Dificultad: Media
Ingredientes
- 4 filetes de gallo
- 2 puerros
- 2 limones
- 2 cucharadas de almendra molida
- 4 cucharadas de pan rallado
- Perejil picado
- 100 gramos de mantequilla
- 2 cucharadas de alcaparras
- Sal y pimienta blanca
Preparación
- Mezclar el pan rallado con el perejil y las almendras molidas
- Pelar y picar fino el puerro
- Picar las alcaparras
- Exprimir los limones
- Pochar a fuego suave el puerro con un poco de mantequilla
- Repartir el puerro en 4 cazuelas pequeñas para horno
- Lavar y secar los filetes de pescado
- Salpimentarlos y colocarlos en las cazuelas formando una espiral
- Reservarlos en la nevera
- Fundir el resto de la mantequilla
- Añadir las alcaparras
- Cuando estén hechas, añadir el zumo de limón
- Batir con una varilla hasta que se enfríe
- Precalentar el horno a 180º
- Rociar el pescado con la mantequilla con las alcaparras
- Cubrir con la mezcla de pan rallado
- Cocer durante un máximo de 10 minutos
- Servir cuando la costra esté crujiente y dorada
Dificultad: Media
Ingredientes
- 1 manojo de acelgas
- 1 paquete de palitos de cangrejo
- 4 patatas pequeñas
- 1 cuchara de maicena
- 150 cl de leche o nata
- 1 diente de ajo
- 250 cl de vino blanco
- Tomillo fresco, sal, pimienta blanca y aceite
Preparación
- Cortar el extremo de las acelgas y lavarlas
- Cortar las pencas en trozos medianos y picar las hojas en juliana
- Lavar, pelar y cortar muy fino el puerro
- Pelar los ajos
- Pelar las patatas y cortarlas en cubitos medianos
- Cortar los palitos de cangrejo en 2 ó 3 trozos
- Disolver la maicena en la leche
- Sofreír el puerro a fuego suave
- Laminar los ajos y echarlos sobre el puerro
- Añadir las pengas y rehogar un par de minutos
- Agregar el vino, remover y hacer durante un par de minutos
- Añadir las patatas y las hojas de acelgas
- Cuando las verduras estén hechas (pero no blandas) verter la leche
- Remover, dejar hervir 1 ó 2 minutos y retirar
- Poner los palitos de cangrejo en una sartén
- Añadir el tomillo y un chorro de aceite
- Saltear 2 minutos
- Mezclar con las acelgas
- Rectificar la sal y la pimienta
- Llevar de nuevo a ebullición
Dificultad: Baja
Ingredientes
- 4 claras de huevo
- 20 grs de azúcar
- 200 grs de almendra molida
- 300 grs de azúcar glass
- 1 cucharadita de vainilla
- Azúcar glass para espolvorear
Para la crema de cocholate
- 120 grs de chocolate
- 120 grs de mascarpone
Preparación
- Montar las claras y el azúcar casi hasta punto de nieve
- Tamizar la almendra, el zúcar glass y la vainilla
- Incorporar a las claras despacio y haciendo círculos
- Forrar la bandeja del horno con papel antiadherente
- Precalentar el horno
- Formar montones en la bandeja con una manga pastelera o una cuchara
- Cocer a 160º durante 15 ó 20 minutos
Para la crema
- Trocear o rallar el chocolate
- Fundirlo al baño maría
- Dejar enfriar unos minutos sin dejar que se solidifique
- Mezclar con el mascarpone
- Formar un sandwich con dos de los montoncitos ya horneados (a estos montoncitos son a los que se les llama macarrones) y el chocolate
- Dejar enfriar
