Gallo a la francesa

Dificultad: Media

Ingredientes

• 4 filetes de gallo
• 2 puerros
• 2 limones
• 2 cucharadas de almendra molida
• 4 cucharadas de pan rallado
• Perejil picado
• 100 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de alcaparras
• Sal y pimienta blanca

Preparación

• Mezclar el pan rallado con el perejil y las almendras molidas
• Pelar y picar fino el puerro
• Picar las alcaparras
• Exprimir los limones
• Pochar a fuego suave el puerro con un poco de mantequilla
• Repartir el puerro en 4 cazuelas pequeñas para horno
• Lavar y secar los filetes de pescado
• Salpimentarlos y colocarlos en las cazuelas formando una espiral
• Reservarlos en la nevera
• Fundir el resto de la mantequilla
• Añadir las alcaparras
• Cuando estén hechas, añadir el zumo de limón
• Batir con una varilla hasta que se enfríe
• Precalentar el horno a 180º
• Rociar el pescado con la mantequilla con las alcaparras
• Cubrir con la mezcla de pan rallado
• Cocer durante un máximo de 10 minutos
• Servir cuando la costra esté crujiente y dorada