Ensalada mixta alicantina

Dificultad: Baja

Ingredientes

• Lechuga


• Pepino


• Alpicoz (Alficoz)


• Tomate


• Alcachofa


• Cebolla tierna


• Rabanos pequeños


• Aceitunas verdes partidas y negras


• Aceite de oliva


• Vinagre o zumo de limón


• Sal

Preparación

• Cortar las verduras en trozos pequeños, lavarlos y dejar en remojo unos minutos.


• Escurrir y dejar en la ensaladera.


• Aliñar según el gusto.

Aparte de los ingredientes anteriores también se le suelen añadir otros como huevo duro, atún en dados, espárragos, anchoas o alguna variedad de los múltiples salados de la zona.

Turrón de Alicante

Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes

• 35 gramos de miel
• 60 gramos de azúcar glass
• 1 docena de claras de huevo
• Entre 100 y 120 gramos de almendras peladas y muy secas
• Ralladura de limón
• Obleas

Preparación

• Batir las claras de huevo y reservar.
• Espesar la miel en un cazo a fuego lento.
• Añadir el azúcar y conforme movemos con una cuchara de madera añadimos las claras de huevo hasta dejar la mezcla a punto de nieve.
• Picar las almendras y calentarlas en el horno durante unos 2 minutos.
• Añadirlas a la mezcla anterior junto con la ralladura de limón.
• Poner una oblea en un molde y recubrir con la masa.
• Poner otra oblea y continuar capa tras capa.

Habrá que dejarlo enfiar durante al menos 2 horas. Aunque, personalmente, creo que es mucho mejor si se deja algunas más. Después estará listo para cortar.

Risotto de verduras y pescado

Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad: Media-alta

Primera parte: Sopa multifunción

Esta receta está compuesta por dos partes. Por una parte la sopa con la que después se hará el risotto y después el risotto propiamente dicho. La sopa puede utilizarse después en distintos platos, por lo que la pongo primero y separada.

Así que adelante con la sopa:

Ingredientes

• Medio kilo de pescado de bahía (también valen cabezas de pescado).


• Entre 4 ó 6 zanahorias


• 1 nabo


• Un par de ramitas de apio


• 1 cebolla


• 3 ó 4 tomates


• 1 puerro


• Medio vaso de vino blanco (preferiblemente Montilla)


• Aceite de oliva


• Sal

Preparación

• Hacer un refrito con la cebolla y el tomate picados.


• Pasar el refrito hasta hacerlo un puré.


• Poner el refrito en la olla donde vayamos a realizar la sopa.


• Añadir el resto de verduras cortadas a tacos más bien grandes, exceptuando el apio.


• Rehogar las verduras añadiendo el vino y un poquito de sal.


• Añadir el pescado y remover.


• Cuando el pescado coja un poco de color llenar la olla (el nivel depende de la olla).


• Llevar hasta ebullición.


• Tapar bien y dejarlo durante unos 30 minutos.


• Una vez destapado sacar el pescado y poniendo las verduras a parte.


• Estrujar bien el pescado para sacar todo el jugo.


• Limpiar las verduras con agua para quitar cualquier rastro de escamas.


• Colar el caldo también para no comernos rastros de escamas.

La verdura se puede dejar entera si se va a hacer una sopa o, como en este caso, se pasar bien y se añaden nuevamente a la sopa.

Segunda parte: Risotto

Ingredientes

• Caldo de verduras y pescado


• Medio kilo de arroz


• Un cuarto de champiñones pequeños


• 1 cebolla pequeña


• Vino blanco


• Aceite de oliva


• Sal

Preparación

• Poner en un cazo calentado previamente un poco de aceite.


• Poner la cebolla cortada fina.


• Una vez esté dorada la cebolla poner los champiñones (que previamente han debido ser lavados cuidadosamente y cortados)


• Remover durante un par de minutos y verter un poco de vino (no hace falta que cubra)


• Cuando se haya consumido la mitad más o menos del vino verter el arroz y no parar de remover.


• En cuanto se quede casi sin vino verter caldo justo hasta cubrir el arroz.


• Remover continuamente.


• Cada vez que se quede casi sin caldo volver a verter hasta el mismo nivel.


• De vez en cuando probar (con una cuchara distinta a la que remueve) para comprobar el estado del arroz.

Arroz al curry

Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes

• 180 gramos de arroz


• 125 gramos de maíz dulce


• 125 gramos de atún en aceite


• 1 pizca de sal


• 1 pizca de curry


• 1 chorrito de aceite

Preparación

Se calienta un poquito de aceite en un caldero. Con el aceite bien caliente se vierte y se rehoga el arroz.
Se añade el maíz y el atún escurrido. Se añade algo más del doble de agua tomando como medida la cantidad de arroz.
Se sazona con la sal y el curry al gusto.
Se deja cocer hasta la total evaporación del agua.

Arroz Griego

Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes

• 1 kilo de arroz


• 300 gramos de aceitunas


• 500 gramos de pasas de Corinto


• 500 gramos de tocino


• 300 gramos de guisantes


• 1 pimiento rojo


• 1 cucharada de ajo molido


• 1 pizca de sazonador


• 1 chorrito de aceite


• 1 pizca de sal

Preparación

Triturar la mitad de las aceitunas con su caldo, midiendo taza de caldo por taza de arroz, y completar con agua. El resto, cortarlas en tres rodajas cada una, quitando el hueso.
Cortar el tocino y el pimiento en cuadraditos. Freír el tocino en el recipiente donde se preparará el arroz con muy poco aceite. Cuando esté dorado habrá que añadir los ajos, el sazonador y un poco más de aceite (depende de la cantidad de grasa que haya soltado el tocino).
Cuando lo anterior esté dorado, añadir las aceitunas trituradas, teniendo en cuenta, como antes que por cada medida de arroz debe haber una de aceituna triturada.
Cuando empiece a hervir se agrega el arroz y los guisantes. Se sazona con sal al gusto y se deja secar para agregar las aceitunas en rodajas, las pasas y el pimiento rojo.
Moverlo de vez en cuando con cuidado para que no se pegue.
Si se desea un arroz suelto, disminuirle una medida de aceituna triturada.
Servirlo acompañado de un puré de manzanas y cerdo al horno.