Olleta alicantina

Dificultad: Media

Ingredientes

• 150 gramos de alubias
• 150 gramos de lentejas
• 1 manojo de pencas
• 2 nabos
• 1 pedazo de calabaza
• 1 manojo de acelgas
• 2 ñoras
• 2 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1/2 kilo de costillas de cerdo
• 2 o 3 morcillas de cebolla
• 1 pizca de pimentón
• Azafrán

Preparación

• Cocer las lentejas y las judías en una olla a presión durante 35 o 40 minutos
• Limpiar y cortar las verduras y ponerlas a cocer
• Picar las cebollas y el tomate
• Cuando el agua esté hirviendo añadir las costillas de cerdo y dejar cocinar durante 30 minutos
• Agregar las judías y las lentejas
• Poner en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva
• Freír las ñoras y separarlas
• En el mismo aceite sofreír las cebollas y los tomates
• Rehogar durante unos 5 minutos y añadir el pimentón
• Añadirlo a la cazuela junto con las morcillas enteras
• Corregir de sal y añadir el azafrán
• Dejar cocer durante otros 30 minutos
• Picar las ñoras con ayuda de un mortero, agregarla al guiso y dejar cocer unos minutos más

Babovka

Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 1/4 de taza de leche tibia
• 1 paquete de levadura
• 1/2 taza de azúcar blanca
• 1 taza de leche
• 4 tazas de harina
• Margarina
• 2 huevos
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de jengibre
• 250 gramos de semillas de amapola
• Sal

Preparación

• Añadir la levadura y una cucharadita de azúcar a la leche tibia
• Cubrir y dejar crecer hasta que quede cremoso
• Llevar la taza de leche a hervir
• Retirarla del fuego y agregar la margarina, removiendo hasta que se derrita
• Dejarla enfriar para después añadirle, también removiendo, el resto del azúcar y la sal
• Mezclarle los huevos batidos, la mezcla de la levadura, la vainilla, la nuez moscada y el jenjibre
• Añadir 3 tazas de harina y remover hasta que esté suave. Si se queda muy líquido se deberá añadir un poco más de harina. Pero de muy poca en muy poca cantidad
• Colocar la masa en un molde huntado con un poco de aceite
• Tapar el molde con papel de aluminio y dejarlo reposar en el frigorífico durante toda la noche
• Dividir la masa en dos mitades
• Sobre una tabla enharinada estirar la masa alargándola
• Distribuir uniformemente las semillas de amapola sobre la masa
• Enrollar la masa y ponerla en un molde de horno con agujero en el centro
• Aplanarla y hacer unos pequeños cortes (entre 20 y 25)
• Pintar con margarina derretida
• Tapar con un trapo y dejar reposar durante unas 2 horas, o hasta que doble su tamaño, en un lugar cálido
• Hornear a 200 ºC durante 25 o 30 minutos o hasta que estén doradas

Albóndigas de pan

Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 1/2 kilo de pan casero
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 1/2 taza de pan rallado
• Perejil, pimienta negra y sal

Preparación

• Cortar el pan en dados de un centímetro de lado y picar la cebolla
• Hervir la leche
• Verterla sobre el pan y dejarlo en remojo durante 15 minutos
• Derretir la mantequilla y añadir la cebolla
• Cuando la cebolla esté hecha apartarla del fuego y añadirla al pan, junto con los huevos, la sal y la pimienta
• Amasar con las manos
• Poner agua a hervir
• Hacer una bola pequeña y ponerla en el agua. Si se desgrana significará que la masa está demasiado húmeda. Añadirle entonces pan rallado y volver a probar
• Cuando se mantenga entera hacer bolas un poco más pequeñas que el puño y sumergirlas en el agua hirviendo
• Dejarlas cocer durante 20 minutos

Están deliciosas acompañadas de salsa de champiñones o salsa de yogur y
un poco de arroz blanco

Bizcocho tres leches

Dificultad: Media

Ingredientes

• 2 tazas de leche entera
• 400 gramos de leche condensada
• 350 gramos de leche evaporada
• Taza y media de crema espesa
• Taza y media de harina
• 1 cucharadita de levadura
• Media taza de mantequilla sin sal
• 2 taza de azúcar blanco
• 5 huevos
• 1 y media cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de chocolate en polvo puro

Preparación

• Engrasar y enharinar un molde para hornear
• Reservar una mezcla de la harina con la levadura
• Mezclar la mantequilla con 1 taza de azúcar hasta que tenga una textura esponjosa
• Agregar los huevos y media cucharadita de vainilla batiendo bien
• Agregar la harina reservada antes de dos en dos cucharadas, removiendo cada vez
• Verter la mezcla en el molde
• Hornear a 175 ºC durante 30 minutos y dejar enfriar después
• Mezclar la leche entera, la condensada y la evaporada y verter sobre la torta
• Batir la crema espesa con el resto del azúcar y de vainilla
• Repartirla encima del pastel
• Espolvorear el chocolate en polvo antes de servir

Asegurarse de mantener frío entre cada paso

Ensalada de fresas con almendras y menta

Dificultad: Muy fácil

Ingredientes

• 1 taza de fresas frescas
• 1 lechuga entera
• 1/3 de taza de almendras
• 2 cucharadas de mermelada de fresa
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• Sal y pimienta

Preparación

• Dorar las almendras a fuego lento
• Mezclar el aceite con el vinagre y la mostaza
• Agregar, y remover, las fresas, la menta y las almendras
• Sazonar al gusto con la sal y la pimienta
• Hacer una cama con las ojas de lechuga y poner sobre ellas la mezcla anterior

Calzone de queso

Dificultad: Muy fácil

Ingredientes

• 1 masa de pizza
• Queso mozarrella
• Queso riccota
• Queso parmesano rallado
• 1 tomate
• 1 cebolla
• Unas hojas de albahaca
• 1 huevo

Preparación

• Precalentar el horno a 200 ºC
• Mezclar los quesos con el huevo
• Colocar la mezcla en el centro de la masa
• Cortar el tomate y la cebolla en láminas
• Cubrir la masa con unas láminas de tomate y de cebolla
• Picar y esparcir la albahaca por encima
• Doblar por la mitad la masa y, con ayuda de un tenedor, fijar los extremos
• Hornear durante 20 minutos

Arroz frito con salchichas

Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 4 setas shiitake secas
• 1/2 kilo de pollo
• 4 salchichas rojas
• 4 cebollas verdes
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de soja oscura
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos
• Pimienta blanca

Preparación

• Llevar a hervir el arroz con 4 tazas de agua a fuego lento
• Cuando comienze a hervir, bajar el fuego y dejar que cocine durante 20 o 25 minutos o hasta que se haya absorvido todo el agua
• Cortar en rodajas el ajo y picar la cebolla
• Cortar en dados el pollo y las salchichas
• Batir ligeramente los huevos
• Lavar las setas. Ponerlas a remojo durante unos 10 minutos
• Sacar las setas del agua, reservando esta, y cortarlas en láminas
• Sazonar el pollo con la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pimienta blanca
• Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en la sartén a fuego lento
• Dorar los ajos y añadir el pollo, las setas y las salchicas
• Cocinar hasta que se dore el pollo
• Agregar el agua donde se remojaron las setas junto con la salsa de soja oscura, la cebolla y el arroz
• Revolver hasta cubrir bien el arroz con la salsa
• Verter los huevos y remover hasta que se hagan los huevos

Pastel de manzana alemán

Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 1 taza y media de aceite vegetal
• 3 huevos
• 2 taza de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 3 tazas de harina
• 1 taza de nueces picadas
• 4 tazas de manzanas en láminas
• 1/2 taza de mantequilla
• 1/4 de taza de crema espesa
• 1 cucharadita de sal

Preparación

• Precalentar el horno a 175 ºC
• Engrasar y enharinar un molde
• Mezclar la harina, el bicarbonato sódico y la sal
• Batir el aceite, los huevos, 1 taza de azúcar y el extracto de vainilla
• Mezclar con la harina
• Añadir las manzanas y las nueces picadas
• Verter todo en el molde y hornear durante 30 minutos o hasta que insertando un palillo en el centro salga limpio
• Para la cubierta
• Combinar 1 taza de azúcar moreno, la mantequilla y la crema
• Llevarla a ebullición durante 3 minutos
• Dejar enfriar un poco y verterla sobre el pastel aún caliente

Estará aún más sabroso si se deja reposar durante 10 o 12 horas.

Crema espesa

Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 250 gramos de crema de leche
• 3 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

• Batir la crema durante 3 minutos en la batidora a potencia máxima
• Sin dejar de batir, agregar el azúcar y la vainilla durante 2 o 3 minutos más