Couscous Marrakesh

Dificultad: Media
Comensales: 6

Ingredientes

• 1/2 Kg de Couscous


• 1 y 1/2 Kg de carne de cordero sin hueso


• 2 pollos


• 1 Kg de zanahorias


• 2 pimientos verdes


• 1 Kg de tomates


• 1 Kg de calabaza


• 2 cebollas


• 150 gr de guisantes


• 250 gr de garbanzos


• 250 gr de uvas pasas


• Pimienta roja triturada


• Azafrán


• Comino


• Cilantro


• Perejil

Preparación

• Preparar el couscous de acuerdo a las instrucciones del envase


• Cortar las 2 cebollas en dados


• Saltearlos con el cilantro, la sal, la pimienta, media cucharita de azafrán y el comino


• Cuando se dore, añadir la carne de cordero y un litro de agua


• Cortar el pollo en 8 trozos


• Añadirlo al guiso y hacer durante 30 minutos


• Pelar y cortar las zanahorias, la calabaza y los tomates en gajos de unos 2 ó 3 centímetros y cortar en tiras los pimientos


• Añadirlo todo junto con los guisantes, las uvas pasas y los garbanzos


• Cocer durante otros 15 minutos rectificando de sal según el gusto


• Colocar el couscous en una bandeja ahuecando el centro


• Colocar allí el estofado y adornar con el perejil

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Salmorejo cordobés

Dificultad: Difícil (no es fácil conseguir el punto adecuado)

Ingredientes

• 1 kg de pan blanco duro
• 1/8 de litro de aceite de oliva virgen
• 1 kg de tomates maduros (importante que estén muy maduros)
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• 3 ó 4 cucharadas de vinagre de vino
• 2 huevos duros (en tacos)
• Jamón serrano (en tacos)

Preparación

• Partir el pan en trozos pequeños
• Pelar los tomates
• Mezclar todos los ingredientes (excepto los huevos duros y el jamón) y batir durante al menos 15 minutos hasta que se convierta en una crema suave
• Servir cubriendo con un poco de jamón y de huevo

Esta es, sin lugar a dudas, mi receta favorita. Se puede servir también añadiéndole una pizca de aceite de oliva en el mismo plato.
Se puede comer con las manos con ayuda de patatas fritas. También se puede usar para recubrir la tortilla de patatas o filetes a la plancha.

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Macarrones Pomodoro

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 1 Kg de macarrones


• 1 cebolla


• 6 dientes de ajo


• 4 tomates


• 1 pastilla de caldo de carne


• 5 chiles rojos secos


• 1 paquete de tiras de bacon


• 250 gramos de queso parmesano rallado

Preparación

• Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén grande


• Partir la cebolla en dados


• Ponerla en la sartén junto con los ajos


• Cuando la cebolla esté dorada añadir los tomates partiéndolos encima de la sartén


• Hacer a fuego lento durante hora y media o hasta que espese la salsa


• Añadir la pastilla de caldo y remover hasta que se disuelva completamente


• Añadir el chile y el bacon y hacer otros 30 minutos


• Hervir los macarrones


• Retirar el chile y los ajos de la salsa


• Servir los macarrones cubiertos de la salsa y añadiéndoles el queso generosamente

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Soufflé de arroz con salsa de ciruela

Dificultad: Media

Ingredientes

• 150 gr de arroz
• ¾ lt de leche
• 80 gr de mantequilla
• 250 gr de azúcar
• 375 gr de requesón
• 3 huevos
• 1 limón y medio
• 750 gr de ciruelas
• Sal
• Canela

Preparación

• Hervir la leche
• Añadir el arroz y dejar hervir el arroz hasta que se hinche (aproximadamente 20 minutos) y dejarlo enfriar
• Batir 75 gramos de mantequilla con 120 gramos de azúcar
• Batir el requesón con las yemas de los huevos
• Por otra parte, batir las claras hasta dejarlas a punto de nieve
• Rallar el medio limón
• Añadir a las claras la ralladura, el zumo de ese medio limón y un poco de sal y batir
• Engrasar una fuente de horno
• Poner en ella el arroz
• Mezclar las yemas y las claras y cubrir con ella el arroz
• Hornear a mitad de potencia durante 1 hora
• Lavar y partir las ciruelas
• Hacer un puré con ellas añadiéndoles el azúcar restante
• Añadir el resto del zumo de limón junto con la canela gradualmente
• Servir aún caliente acompañando el arroz con la salsa

Filetes de cerdo a la Bávara con salsa de cerveza

Dificultad: Media

Ingredientes

• 1,5 Kg de carne de cerdo (no fileteada)
• 250 gr de huesos de cerdo
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 100 gr de apio
• ¼ lt de caldo de carne
• 1 cerveza oscura
• Mantequilla
• Maicena
• Sal, pimienta negra y comino

Preparación

• Salpimentar la carne y los huesos con la sal, la pimienta y el comino
• Precalentar el horno a 250ºC
• Lavar y cortar en dados las cebollas, la zanahoria, el puerro y el apio
• Derretir la mantequilla y dorar en ella por ambos lados la carne y los huesos
• Incorporar el caldo de carne y las verduras
• Remover y retirar del fuego
• Hornear durante hora y media o dos horas vertiendo a menudo un chorreón de cerveza
• Cortar la carne en filetes de centímetro y medio
• Pasar la salsa por la batidora añadiéndole un poco de sal, pimienta y maicena al gusto
• Servir la carne tamizada con la salsa

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Fideos Singapur con Vegetales

[caption id="" align="alignright" width="161" caption="Fideos estilo Singapur"][/caption]

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 300 gr de fideos chinos


• 2 dientes de ajo


• 350 gr de lomo de tofu


• 300 gr de gambas crudas peladas


• 1 cebolla grande


• 12 cucharadas de curry (no picante)


• 150 gr de judías en tiras pequeñas


• 1 zanahoria grande


• 1 cucharadita de azúcar morena


• 1 cucharada de salsa de soja


• 200 gr de brotes de soja


• 1 cebolleta

Preparación

• Picar el ajo y la cebolla, cortar en tiras el tofu, pelar las gambas y cortar en rodajas la cebolla


• Cocer los fideos y escurrir


• Poner una cucharada de aceite en una sartén, calentar el ajo y las gambas durante un par de minutos y reservar


• Añadir otro poco de aceite y saltear la cebolla con el curry


• Agregar las judías, la zanahoria, el azúcar, una pizca de sal y un poco de agua.


• Mezclar los fideos y la salsa de soja


• Añadir los brotes de soja, las gambas y el tofu


• Condimentar al gusto con sal, pimienta y azúcar


• Mezclar todos los ingredientes


• Servir decorado con la cebolleta cruda

Huevos fritos Villeroi

Dificultad: Media

Ingredientes

• Pan rallado
• 8 huevos
• ½ lt de leche
• 1 sobre de salsa bechamel
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de pimienta molida

Preparación

• Freír 6 huevos procurando que no se hagan muy anchos
• Apartarlos y dejar que enfríen
• Preparar la salsa bechamel, añadirle la nuez moscada y la pimienta y seguir cociendo un par de minutos sin dejar de remover
• Engrasar una fuente con un poco de aceite
• Verter una cucharada de bechamel y sobre ella un huevo frito
• Cubrir cada huevo con otra cucharada de bechamel y dejar enfriar
• Preparar un plato con el pan rallado y otro con los otros dos huevos batidos
• Empanar los huevos y freírlos
• Servirlos con una salsa de tomate (preferiblemente casera, por supuesto)