Pollo con parmesano

Dificultad: Media

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo enteras, deshuesadas y sin piel
• 2 claras de huevo
• 5 cucharadas de maicena
• Zumo de ½ limón
• 1 taza de pan molido
• Perejil picado fresco
• 1 cucharadita de sal
• ¼ cucharada de pimienta negra molida
• Ralladura de 1 limón
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 3 chalotas
• ½ taza de vino blanco
• ½ taza de crema espesa
• ½ taza de caldo de pollo
• 1 cucharadita de zumo de limón
• Mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de salvia
• Aceite, sal y pimienta blanca

Preparación

• Cortar cada pechuga en 4 trozos
• Mezclar las claras de huevo, la maicena y el zumo de limón
• Por otra parte, mezclar el pan molido, el queso parmesano, el perejil, la sal, la pimienta y la cáscara de limón
• Pasar el pollo por la mezcla de huevo, después por la del pan molido y reservar durante 20 minutos en una bandeja para horno
• Saltear el pollo con el aceite muy caliente hasta que se dore
• Hornear a 450º durante 8 ó 10 minutos

Salsa

• Rehogar las chalotas en la mantequilla a fuego lento hasta que se ablanden
• Añadir el vino, la crema, el zumo de limón y el caldo
• Reducir a fuego lento durante 10 minutos
• Añadir un poco de mantequilla cada vez. Esperar a que se derrita un trozo antes de añadir el siguiente
• Añadir la salvia y el resto de los condimentos
• Mezclar y añadir sobre la carne