Huevo escalfado con espinacas y bacon

Dificultad: Baja

Ingredientes

• ½ kilo de pan blanco
• 8 rebanadas de bacon
• 1 chalota picada fina
• ¼ de kilo de espinacas baby frescas
• 4 huevos grandes
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 cucharadita de chile rojo
• 2 dientes de ajo
• Queso parmesano rallado
• Vinagre blanco, aceite y sal

Preparación

• Pelar y picar los ajos
• Calentar el horno a 220º
• Calentar durante 2 minutos una taza de aceite de oliva junto con el tomillo, los ajos y el chile.
• Dejar enfriar un poco y añadir sal y pimienta.
• Cortar el pan en lonchas de un dedo de grosor.
• Cortar cada loncha en 4 trozos.
• Hacerles un profundo corte a cada trozo en forma de cruz, retirando la parte del centro que queda.
• Untar el pan con la mezcla de aceite anterior.
• Hornear hasta que el pan esté dorado.
• Freír el bacon hasta que esté crujiente.
• En una cacerola grande poner un poco de aceite y saltear la chalota durante unos 2 minutos.
• Añadir las espinacas y remover hasta que estén marchitas.
• Cubrir sobradamente las espinacas con agua, añadiendo un poco de vinagre y sal.
• Dejar hervir las espinacas.
• Hacer los huevos, por separado, al baño maría.
• Llenar cada hueco del pan con espinacas y dos lonchas partidas de bacon.
• Calentar en el horno durante 5 minutos más.
• Emplatar y colocarles el huevo.
• Salpimentar con sal, pimienta y el queso rallado.