Risotto de verduras y pescado

Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad: Media-alta

Primera parte: Sopa multifunción

Esta receta está compuesta por dos partes. Por una parte la sopa con la que después se hará el risotto y después el risotto propiamente dicho. La sopa puede utilizarse después en distintos platos, por lo que la pongo primero y separada.

Así que adelante con la sopa:

Ingredientes

• Medio kilo de pescado de bahía (también valen cabezas de pescado).


• Entre 4 ó 6 zanahorias


• 1 nabo


• Un par de ramitas de apio


• 1 cebolla


• 3 ó 4 tomates


• 1 puerro


• Medio vaso de vino blanco (preferiblemente Montilla)


• Aceite de oliva


• Sal

Preparación

• Hacer un refrito con la cebolla y el tomate picados.


• Pasar el refrito hasta hacerlo un puré.


• Poner el refrito en la olla donde vayamos a realizar la sopa.


• Añadir el resto de verduras cortadas a tacos más bien grandes, exceptuando el apio.


• Rehogar las verduras añadiendo el vino y un poquito de sal.


• Añadir el pescado y remover.


• Cuando el pescado coja un poco de color llenar la olla (el nivel depende de la olla).


• Llevar hasta ebullición.


• Tapar bien y dejarlo durante unos 30 minutos.


• Una vez destapado sacar el pescado y poniendo las verduras a parte.


• Estrujar bien el pescado para sacar todo el jugo.


• Limpiar las verduras con agua para quitar cualquier rastro de escamas.


• Colar el caldo también para no comernos rastros de escamas.

La verdura se puede dejar entera si se va a hacer una sopa o, como en este caso, se pasar bien y se añaden nuevamente a la sopa.

Segunda parte: Risotto

Ingredientes

• Caldo de verduras y pescado


• Medio kilo de arroz


• Un cuarto de champiñones pequeños


• 1 cebolla pequeña


• Vino blanco


• Aceite de oliva


• Sal

Preparación

• Poner en un cazo calentado previamente un poco de aceite.


• Poner la cebolla cortada fina.


• Una vez esté dorada la cebolla poner los champiñones (que previamente han debido ser lavados cuidadosamente y cortados)


• Remover durante un par de minutos y verter un poco de vino (no hace falta que cubra)


• Cuando se haya consumido la mitad más o menos del vino verter el arroz y no parar de remover.


• En cuanto se quede casi sin vino verter caldo justo hasta cubrir el arroz.


• Remover continuamente.


• Cada vez que se quede casi sin caldo volver a verter hasta el mismo nivel.


• De vez en cuando probar (con una cuchara distinta a la que remueve) para comprobar el estado del arroz.