Sopa de pescado

[caption id="attachment_95" align="alignright" width="189" caption="Sopa de pescado"][/caption]

Dificultad: Alta

Ingredientes

• ¼ kg de almejas


• ¼ kg de gambas peladas


• ¼ kg de mejillones


• ½ kg de sepia o calamar


• 1 rape entero


• ¼ kg de emperador


• 1 cebolla troceada


• ½ pimiento rojo troceado


• 100 gramos de guisantes


• 1 tomate rallado


• 3 ajos troceados


• Fideuá


• Pimentón


• Azafrán


• Estragón


• Sal y pimienta

Preparación

Elaboración del caldo

• Ponemos en una cazuela a cocer durante unos 30 minutos a fuego medio los mejillones, el rape y el emperador, añadiendo sal al gusto


• Colar el caldo y separar los mejillones, a los cuales les quitaremos la concha


• Desmenuzar el rape y el emperador

Elaboración de la sopa

• Poner en una cazuela dos cucharadas de aceite


• Cuando esté caliente poner la sepia troceado, las almejas y las gambas


• Dejar que se dore y añadir la cebolla, los ajos, el pimiento y los guisantes


• Remover y añadir el tomate y el pescado que apartamos del caldo


• Añadir el pimento y sofreír un poco


• Verter el caldo (en caso de que no sea suficiente para cubrirlo todo añadir un poco más de agua y sal)


• Dejar hervir unos 20 minutos y poner el estragón y el azafrán


• Añadir el fideuá y dejar a fuego medio removiendo de vez en cuando


• En un cuarto de hora estará listo para servir

Pastel de boniato (batata)

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes

Para la pasta

• 3 vasos de aceite
• 2 vasos de “cazalla” o anís seco
• 1 vaso de azúcar
• 250 gramos de almendra molida
• Harina

Para el relleno

• 4 partes de boniatos por 3 partes de azúcar
• Corteza de limón sin nada de pulpa
• Canela en rama

Preparación

Relleno

• Cocer los boniatos limpios pero con piel hasta que estén tiernos
• Freírlos y pasarlos por el pasapuré
• Poner el puré en una cazuela de barro a fuego lento junto con el azúcar, un poco de agua, la corteza del limón y la canela en rama
• Hay que remover casi sin parar durante una hora
• Si la pasta se seca habrá que añadir un poco de agua

Para la pasta

• Amasar los ingredientes con el aceite y el anís caliente
• Añadir poco a poco la harina removiendo para que no se formen grumos
• Impregnar una plancha de horno con aceite
• Formar con la masa círculos de unos 10 centímetros
• Poner en cada círculo un poco de confitura y cerrar formando la empanadilla
• Espolvorearles azúcar
• Meter en el horno a temperatura alta hasta que empiecen a coger color. Hay que tener cuidado de retirarlo antes de que empiecen a quemarse los bordes

La confitura puede hacerse un día y guardarse en un bote de cristal con azúcar por encima. El día que se quiera usar tan solo tendremos que ponerlos un rato al baño María.

También puede sustituirse el boniato por requesón. De esa forma se hacen los flaons. Un producto típico de la zona llamada Morella.
Gracias a Valvanera

Mousse de chocolate

Dificultad: Baja
Preparación: 20 minutos

Ingredientes

• 120 gramos de manteca
• 1 tableta de chocolate negro
• 4 huevos
• 200 gramos de crema de leche
• ½ taza de azúcar

Preparación

• Derretir la manteca junto con el chocolate al baño María y mezclar bien
• Separar las yemas de los huevos de las claras
• Batir las yemas con el azúcar
• Añadirle mezclando a la vez el chocolate, después las claras y, para finalizar, la crema de leche
• Colocar en un bol y dejar que se enfríe en el frigorífico

Tarta de pollo

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo


• 4 huevos


• 100 gramos de queso parmesano


• 3 cucharadas de queso blanco


• 1 taza de caldo de pollo


• 1 cebolla picada


• 2 tapas de tarta


• Sal y pimienta

Preparación

• Hervir las pechugas junto con la cebolla y un poco de aceite hasta que se deshagan.


• Dejar enfriar unos 5 ó 10 minutos y desmenuzarlas


• Añadirles el caldo de pollo, 1 huevo y condimentamos al gusto


• Mezclar todo bien


• Añadir y mezclar los quesos


• En un recipiente para horno poner la primera base de tarta y verter la mezcla anterior


• Hacer tres huecos y verter en ellos los huevos restantes


• Cerrar con la otra tapa y meter en el horno durante 20 minutos a 180 grados


• Decorar pincelando con un huevo batido y meter un par de minutos más.
  

Crema Parmentiére

Dificultad: Media

Ingredientes

• 1 kilo de patatas


• 1 puerro


• 3 dientes de ajo


• ½ cebolla


• 1 rama de apio


• 1 zanahoria


• 250 mililitros de nata para cocinar (preferiblemente crema de leche)


• 90 gramos de mantequilla


• Sal y pimienta blanca

Preparación

• Cortar todos los vegetales en láminas


• Poner en una cacerola con la mitad de la mantequilla


• Sofreír hasta que las patatas se doren


• Añadir agua, tapar y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos


• Batir y si se quiere una textura más suave colar después


• En la cacerola poner la mantequilla restante, agregar el puré y sazonar al gusto


• Calentar aproximadamente durante 15 minutos sin dejar de remover

Huevos Parmentiére

Dificultad: Media

Ingredientes

• 8 patatas (más o menos del mismo tamaño)


• 50 gramos de margarina


• 100 gramos de bacon picado


• 3 cucharadas de queso rallado


• 100 gramos de queso blanco


• 8 huevos


• 1 yema de huevo


• Nuez moscada, sal y pimienta

Accesorios necesarios

• Manga pastelera con boquilla rizada

Preparación

• Lavar las patatas y cocerlas con cáscara en abundante agua con sal


• Retirarlas y dejar que se enfríen un poco


• Cortar un extremo en cada patata para apoyarlas


• Cortar en el otro extremo y vaciarlas dejando un espesor de unos 2 centímetros


• Pasar la parte extraída por un pasapurés


• Añadirle la margarina y condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada


• Añadir el queso rallado y el blanco


• Mezclar todo bien y hacer dos partes


• A la primera añadirle el bacon y rellenar las patatas con la mezcla


• A la otra habrá que añadirle la yema


• Colocarlo en la manga y decorar las patatas


• Cascar encima de cada una un huevo


• Poner a cocer en el horno hasta que se hagan los huevos

Sopa de patatas (Altdeutsche)

Dificultad: Media
Preparación: 40 minutos

Ingredientes

• 300 gramos de patatas
• 150 gramos de bacon en tiras
• 1 cebolla
• 1 manojo de apio
• 1 manojo de zanahorias
• 1 manojo de puerros
• 1 litro de caldo de verduras
• 100 mililitros de leche
• 150 gramos de nata para cocinar
• Media cucharada de mejorana
• Media cucharada de tomillo
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta

Preparación

• Partir en dados las patatas y la cebolla
• Lavar y partir en dados las zanahorias y el apio
• Lavar y cortar en rodajas finas el puerro
• Calentar el caldo de verduras
• Poner las patatas, la cebolla, las verduras, la hoja de laurel y el bacon en el caldo
• Añadir la leche y mezclar bien
• Sin parar de remover añadir la nata para cocinar y las especias
• Dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos

El bacon puede cambiarse por salchichas (de tripa no estilo Frankfurt) cortadas en rodajas. También se puede jugar con el espesor de la sopa cociendo antes que nada las patatas y tamizándolas antes de añadir el resto de ingredientes.

Berenjenas en escabeche

Dificultad: Baja
Comensales: 8

Ingredientes

• 12 berenjenas


• 1 litro de vinagre blanco


• Laurel, pimienta, orégano, sal gorda y aceite de oliva

Preparación

• Cortar las berenjenas en filetes


• Cubrirlas con sal y dejarlas escurrir en un colador durante una hora aproximadamente


• Ponerlas a cocer en el vinagre justo hasta que este empiece a hervir


• Apartarlas y dejar que enfríen en un recipiente grande (lo ideal es que no haya que poner ninguna berengena encima de otra)


• Hacer una salsa con el ajo, el orégano, el laurel y la pimienta


• Poner la salsa a las berenjenas y cubrirlas de aceite


• Tapar hasta que se vayan a comer

Como todos los escabeches estará mucho mejor si se deja reposar un día.

Ensalada provenzal

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 6 tomates


• Una cucharada de perejil picado


• 1 diente de ajo


• 6 cucharadas de aceite y 3 de vinagre


• 2 granos de pimienta


• Sal

Preparación

• Lavar los tomates y pelarlos (es más fácil si se pasan antes por agua caliente)


• En un bol, restregar el diente de ajo para darle un poco de olor


• Distribuir los tomates cortados a láminas


• Picar el resto del ajo


• Machacar los granos de pimienta


• Apartar el ajo, junto con el perejil, la pimienta, el aceite, el vinagre y la sal removiéndolos bien

Queda mucho mejor si el aderezo se le añade poco antes de servir.

Buñuelos con salsa de fresa

Dificultad: Media

Ingredientes

Para la masa

• Un vaso se agua
• 60 gramos de mantequilla
• 80 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• Medio vaso de pasas de Corinto
• 250 gramos de harina
• 3 huevos

Para la salsa

• 250 gramos de fresas
• 80 gramos de azúcar
• 80 mililitros de agua
• 2 cucharadas de coñac
• aceite

Preparación

Buñuelos

• Calentar en un cazo la mantequilla, el azúcar, las pasas y la ralladura de naranja
• Cuando empiece a hervir, añadir la harina removiendo a la vez hasta que quede bien mezclado
• Dejar enfriar
• Añadir los huevos poco a poco batiendo a la vez
• Dejar reposar durante, al menos, una hora

Salsa

• Disolver y calentar el azúcar en el agua
• Añadir las fresas y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos
• Batir la mezcla
• Agregar un poco de coñac

La masa y la salsa pueden guardarse durante varias horas sin ningún problema. Sin embargo es conveniente dejar el paso de prepararlas justo antes de consumirlas. Para ello tan solo debemos freír bolas, o cualquier figura que se nos antoje (si puedes conseguir moldes con formas a los críos les encantará), hasta que se doren. Después podemos añadirles azúcar glas y servirlas acompañadas de la salsa y nata montada.

Por supuesto las fresas pueden intercambiarse por cualquier fruta de sabor dulce que se nos antoje.