Berenjenas en escabeche

Dificultad: Baja
Comensales: 8

Ingredientes

• 12 berenjenas


• 1 litro de vinagre blanco


• Laurel, pimienta, orégano, sal gorda y aceite de oliva

Preparación

• Cortar las berenjenas en filetes


• Cubrirlas con sal y dejarlas escurrir en un colador durante una hora aproximadamente


• Ponerlas a cocer en el vinagre justo hasta que este empiece a hervir


• Apartarlas y dejar que enfríen en un recipiente grande (lo ideal es que no haya que poner ninguna berengena encima de otra)


• Hacer una salsa con el ajo, el orégano, el laurel y la pimienta


• Poner la salsa a las berenjenas y cubrirlas de aceite


• Tapar hasta que se vayan a comer

Como todos los escabeches estará mucho mejor si se deja reposar un día.