Gazpacho de Mero

Comensales: 4
Dificultad: Alta

Ingredientes

• 1 Kg de morralla (pescado para sopa)


• ½ Kg de mero limpio troceado


• 300/400 gr de gambas


• 2 ñoras


• 1 cebolla


• 1 tomate grande maduro


• 1 cabeza de ajos


• Pebrella


• Torta de Gazpacho


• Aceite de oliva, sal, pimentón, laurel y tomillo

Preparación

• Limpiamos, pelamos y apartamos las gambas


• Hacemos un caldo con el pescado de morralla, las cáscaras de las gambas, los restos de limpiar el mero, el laurel, el tomillo y un puñadito de sal


• Cocer durante entre 25 y 30 minutos y colar el caldo resultante


• En una cacerola ponemos sofreímos las ñoras y el ajo, cuidando que ninguno de ellos se queme


• Los apartamos y junto con un poco de sal los picamos en un mortero


• Mientras sofreímos en el mismo aceite la cebolla picada muy fina y el tomate


• Vertemos el contenido del mortero junto con el pimentón dejándolo rehogar


• Se añade el mero y las gambas


• Después de un par de minutos se trocea y añade la torta de gazpacho y se cubre todo con el caldo de pescado


• Se deja hervir durante unos 25 minutos a fuego lento


• Poco antes de retirar del fuego se debe añadir la pebrella

Es aconsejable comerselo muy caliente.