Chipirones con guisantes y tomates

Dificultad:

Ingredientes

• 1 Kg de chipirones


• 400 gr de guisantes congelados


• 200 gr de Tomate frito


• 40 gr de almendras tostadas


• 3 cebolletas


• 1 diente de ajo


• 1 ñora


• Perejil, aceite y sal

Preparación

• Limpiar los chipirones


• Picar las cebollas y el ajo


• Cocer los tres a fuego suave durante 15 minutos


• Picar el tomate y el perejil


• Añadir estos junto con los guisantes


• Verter 1 vaso de agua, sazonando al gusto, y cocerlo hasta que los chipirones estén tiernos


• Escaldar la ñora y raspar la carne


• Pasarla junto con las almendras tostadas por la batidora


• Añadirlo a la preparación anterior y cocer durante otros 10 minutos

Pasta con salmón ahumado y espárragos

Dificultad: Media

Ingredientes

• 250 gr de pasta


• 250 gr de espárragos verdes


• 2 cebolletas


• 100 gr de salmón ahumado

Salsa

• Una cebolla


• 300 ml de caldo vegetal


• Maizena


• 2 cucharadas de crema de queso bajo en grasa


• 1 berro


• Sal y pimienta blanca

Preparación

Salsa

• Cortar la cebolla muy fina


• Freírla junto con el berro


• Dejar hacer durante varios minutos y añadir un poco de maizena mezclada con un poco de agua


• Añadir el queso y sazonar


• Añadir el caldo y llevar a ebullición


• Retirar y separar las verduras de la salsa

Plato

• Cocer la pasta en abundante agua con un pelín de sal y una cucharadita de aceite de oliva


• Cortar el extremo de los espárragos


• Cortar en trozos de 3-4 centímetros los espárragos y las cebolletas


• Hervir durante algunos minutos hasta que empiecen a ablandarse


• Mezclar los vegetales con el salmón ahumado y la pasta


• Servir en una fuente y verter la salsa por encima

Filetes de Salmón y espinacas con mantequilla al pesto

Dificultad: Media
Comensales: 4

Ingredientes

• 4 filetes de salmón


• Una cucharadita de aceite de oliva


• 100 gr de mantequilla


• 5 ml de vinagre balsámico


• 4 hojas grandes de espinaca


• Albahaca


• Queso parmesano rayado


• Sal y pimienta

Preparación

• Mezclar el queso, el aceite de oliva, el aceite balsámico y la albahaca hasta lograr hacer una pasta


• Derretir la mantequilla


• Retirar del fuego y añadir la pasta anterior


• Mezclar bien y dejar enfriar


• Sumergir en agua hirviendo durante 20-30 segundos las hojas de espinaca


• Secar bien


• Embadurnar cada hoja con la mezcla de mantequilla


• Colocar los filetes de salmón sobre las hojas, embolverlas y atarlas


• Hacer al vapor durante 6 a 10 minutos

Tomates rellenos de cuscús

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 4 tomates rojos grandes


• 250 gr de langostinos


• 75 gr de sémola cuscús


• 1 cebolleta


• ½ aguacate


• Albahaca fresca


• ½ limón


• Aceite, sal y pimienta

Preparación

• Cortar la parte superior de los tomates, retirarles las semillas y colocarlos boca abajo para que escurran el agua


• Picar unas hojas de albahaca


• Cocer el cuscús según las instrucciones de la marca


• Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal, durante 5 minutos


• Pelarlos y trocearlos


• Picar la cebolleta y el aguacate en cuadrados pequeños


• Aliñar el cuscús con el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta


• Incorporarle las verduras, la albahaca y los langostinos


• Sazonar el interior de los tomates y rellenarlos con la preparación anterior


• Adornarlos con unas hojitas de albahaca

Gratinado de berenjenas y salchichas

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 3 berenjenas grandes



• 1 paquete de salchichas (preferiblemente estilo Bratwurst)



• 1 cebolla grande



• 3 pimientos verdes



• Una pizca de orégano



• 1 tomate



• 1 calabacín



• 1 vaso de caldo de ave



• 1 sobre de salsa Roquefort

Preparación

• Partir las berenjenas sin pelar a daditos



• Partir la cebolla, los pimientos, el tomate y el calabacín muy fino



• Freír y escurrir las berenjenas



• Hacer un sofrito con las verduras, añadir las salchichas, el caldo y un poco de orégano



• Retirar del fuego y añadir las berenjenas



• Pasar a una fuente de horno y cubrir con la salsa Roquefort



• Gratinar hasta que empiece a dorarse la salsa

Tortilla de verduras

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 4 huevos


• 200 gr de verduras hervidas


• 50 gr de jamón serrano


• 4 cucharadas de salsa de tomate


• 2 cebollas


• 1 cucharada de harina


• 1 ajo


• 4 almendras


• 1 chorrito de vino dulce


• 1 vaso de caldo de ave (o una pastilla)

Preparación

• Cortar en dados una cebolla y el jamón


• Sofreír una cebolla


• Añadir el jamón y la verdura


• Batir los huevos y verterlos en la sartén


• Añadir las verduras y dejar hacer a fuego lento

Para la salsa

• Picar la otra cebolla y el tomate muy finos


• Sofreír ambos junto con la harina


• Remover bien dejando que se tueste la harina


• Añadir el caldo de ave


• Picar el ajo y las almendras


• Añadirlos junto con el vino a la salsa y dejar cocer


• Añadir la salsa a la tortilla justo antes de servir

Tostada francesa con limón

Dificultad: Baja

Preparación

• 250 gr de queso en crema
• 1/3 de taza de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 barra de pan
• Azúcar en polvo

Para la masa

• 4 huevos
• ½ taza de leche
• ½ cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación

• Mezclar el queso, el azúcar y el zumo de limón
• Cortar el pan en rebanadas de unos dos dedos
• Hacer unos cortes en diagonal profundos en las rebanadas
• Meter la mezcla anterior en los cortes y presionar para que queden cerrados
• Batir los huevos, la leche, la nuez moscada, la cáscara de limón y la vainilla hasta lograr una masa homogénea
• Mojar las rebanadas en la masa por ambos lados
• Cocinar a fuego medio durante unos 2 minutos (o hasta que se doren) por cada lado las rebanadas
• Ponerlas en el plato y tamizarlas con el azúcar en polvo

Quedan geniales si se conjugan en el plato con frutos rojos (grosellas, moras, ...)

Quiché de champiñones

Dificultad: Media

Ingredientes

• 1 puerro grande


• 1 pimiento verde


• ½ Kg de champiñones


• 2 tomates medianos


• 6 huevos


• ¼ de taza de leche


• ½ taza de queso gruyere rallado


• 1 lámina de masa quebrada


• 3 cucharadas de pesto de albahaca


• Sal y pimienta

Preparación

• Cortar el puerro en láminas delgadas


• Quitar las semillas y partir en dados los pimientos y los tomates


• Cortar los champiñones en rodajas


• Calentar un poco de aceite en una sartén y verter el puerro hasta que empiecen a volverse translúcidos


• Agregar el pimiento y los champiñones removiendo frecuentemente hasta que estos últimos empiecen a dorarse


• Añadir el tomate y cocinar durante 5 minutos


• Apartar y reservar


• Batir los huevos


• Añadirles poco a poco la leche removiendo a la vez


• Añadir el pesto, un poco de sal y un pelín de pimienta removiendo a la vez


• Cubrir la base del molde con la masa quebrada y cocer en el horno durante 5 minutos


• Añadir las verduras, remover y poner en el molde para el horno


• Cubrir con el queso rallado


• Colocar en el segundo estante del horno empezando por abajo durante unos 8 minutos


• Subir a la mitad y esperar hasta que los bordes se vuelvan de color marrón


• Dejar enfriar durante 5 minutos antes de rebanar y servir

Copa de yogurt y fruta caramelizada

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 1 copa de azúcar
• 1 copa de piña
• 1 copa de melocotón
• 1 copa de melón
• 1 yogurt de vainilla (se puede cambiar el sabor)
• 1 guinda (por servicio)

Preparación

• Cortar la fruta en dados
• Poner el azúcar en una sartén antiadherente y remover hasta que se tueste (debería coger un color parecido al del té helado)
• Verter la fruta y remover durante uno o dos minutos
• Separar y enfriar a temperatura ambiente
• Poner el yogurt y la fruta en un bol y remover
• Servir en un vaso de cristal y decorar con la guinda

La guinda puede sustituirse, claro está, por una galleta de chocolate, un poco de sirope o alguna otra fruta tropical.

Canelones de atún con tomate natural

Dificultad: Baja
Comensales: 4

Ingredientes

• 16 placas de canelones


• 4 cucharadas de perejil picado


• 240 gr de atún


• 2 tomates medianos


• 1 cebolla


• 2 pimientos verdes


• 250 cc de leche


• 50 gr de queso parmesano


• ¼ litro de caldo de pescado (o una pastilla)

Preparación

• Colocar los canelones en agua hirviendo hasta que se queden blandos


• Enfriar y reservarlos


• Mezcla el aceite, la leche y el queso a fuego lento hasta hacer una crema


• Trocear los tomates, la cebolla y los pimientos en dados pequeños


• Saltear con un poco de aceite, la cebolla picada, el perejil y los pimientos


• Verter el caldo de pescado


• Dejar consumir el caldo (o dorar los ingredientes si se usa la pastilla)


• Desmenuzar y añadir el atún, removiendo algunos minutos


• Rellenar los canelones con la mezcla


• Engrasar un molde de horno


• Colocar los canelones regándolos con la crema y espolvorear la albahaca


• Gratinar en el horno

Taboulé con Bulgur

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 250 gr de bulgur o trigo


• 3 tomates duros


• Un manojo de cebolletas tiernas


• 2 limones


• Hierbabuena (un buen manojo)


• Aceite de oliva y sal

Preparación

• Cocemos el trigo con abundante agua con sal (podemos comprar del que viene pre-cocido, es mas rápido y practico porque en 10 minutos esta listo, en caso contrario deberá estar en remojo desde el día previo)


• Enfriar y reservar


• Picar el tomate, la cebolleta y la hierbabuena en trocitos pequeños


• Juntar todo en una fuente y añadir el zumo de los limones


• Un generoso chorreón de aceite y un poco de sal


• Dejar en el frigorífico unas dos horas

Receta cedida por LOlibel

Pasta con salmón ahumado y espárragos

Dificultad: Media

Ingredientes

• 250 gr de pasta


• 250 gr de espárragos verdes


• 2 cebolletas


• 100 gr de salmón ahumado

Salsa

• Una cebolla


• 300 ml de caldo vegetal


• Maizena


• 2 cucharadas de crema de queso bajo en grasa


• 1 berro


• Sal y pimienta blanca

Preparación

Salsa

• Cortar la cebolla muy fina


• Freírla junto con el berro


• Dejar hacer durante varios minutos y añadir un poco de maizena mezclada con un poco de agua


• Añadir el queso y sazonar


• Añadir el caldo y llevar a ebullición


• Retirar y separar las verduras de la salsa

Plato

• Cocer la pasta en abundante agua con un pelín de sal y una cucharadita de aceite de oliva


• Cortar el extremo de los espárragos


• Cortar en trozos de 3-4 centímetros los espárragos y las cebolletas


• Hervir durante algunos minutos hasta que empiecen a ablandarse


• Mezclar los vegetales con el salmón ahumado y la pasta


• Servir en una fuente y verter la salsa por encima

Filetes de Salmón y espinacas con mantequilla al pesto

Dificultad: Media
Comensales: 4

Ingredientes

• 4 filetes de salmón


• Una cucharadita de aceite de oliva


• 100 gr de mantequilla


• 5 ml de vinagre balsámico


• 4 hojas grandes de espinaca


• Albahaca


• Queso parmesano rayado


• Sal y pimienta

Preparación

• Mezclar el queso, el aceite de oliva, el aceite balsámico y la albahaca hasta lograr hacer una pasta


• Derretir la mantequilla


• Retirar del fuego y añadir la pasta anterior


• Mezclar bien y dejar enfriar


• Sumergir en agua hirviendo durante 20-30 segundos las hojas de espinaca


• Secar bien


• Embadurnar cada hoja con la mezcla de mantequilla


• Colocar los filetes de salmón sobre las hojas, embolverlas y atarlas


• Hacer al vapor durante 6 a 10 minutos

Cookies de chocolate

Dificultad: Media

Ingredientes

• 1 ½ copa de margarina
• 1 ¼ copa de azúcar blanca
• 1 ¼ copa de azúcar moreno
• 1 ramo de vainilla
• 2 huevos
• 4 copas de harina
• 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de sal
• 1 paquete de chocolate (70% pureza)

Preparación

• Romper en trozos pequeños el chocolate
• Calentar la mantequilla con el azúcar, la vainilla y los huevos removiendo a la vez
• Poner en un bol grande
• Verter la harina, el bicarbonato y la sal sin parar de remover
• Añadir los trozos de chocolate y mezclar todo
• Poner en la bandeja del horno un papel que no sea graso
• Verter la masa formando círculos de un dedo de altura
• Cocer a temperatura alta durante 12 ó 15 minutos
• Retirar del papel y dejar enfriar