Ensalada de arroz y frutas

Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 250 gramos de arroz de grano largo
• 50 gramos de cacahuetes
• 1 kiwi
• 1 aguacate
• 2 nectarinas
• 100 gramos de pasas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/2 litro de caldo de pollo
• Sal y curry

Preparación

• Cocer las pechugas de pollo en el caldo durante unos 30 minutos
• Llevar a ebullición el arroz en agua ligeramente salada
• Bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante unos 20 minutos o hasta que se haya evaporado todo el agua
• Escurrir el arroz y mezclarle la mantequilla
• Picar las pechugas en dados pequeños
• Pelar y picar el kiwi, el aguacate y las nectarinas
• Mezclar el arroz con el kiwi, las nectarinas y el pollo
• Sazonar con la sal y el curry
• Mezclarle el aguacate

Ñame con Camarones

Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 2 cebollas
• 1 tomate
• 500 gramos de ñame
• 150 gramos de camarones
• Sal y pimienta

Preparación

• Picar la cebolla y los tomates
• Pelar y cortar en trozos grandes el ñame
• Poner una cucharada de aceite en una sartén caliente
• Poner el ñame, cubrirlo de agua y poner un poco de sal
• Llevar a ebullición
• Añadir la cebolla, el tomate y los camarones
• Cocinar a fuego lento hasta que el ñame se ablande o hasta que se evapore el agua
• Hacer puré el ñame con ayuda de un tenedor

Se suele servir como acompañamiento de pescado a la plancha.