Olleta alicantina

Dificultad: Media

Ingredientes

• 150 gramos de alubias
• 150 gramos de lentejas
• 1 manojo de pencas
• 2 nabos
• 1 pedazo de calabaza
• 1 manojo de acelgas
• 2 ñoras
• 2 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1/2 kilo de costillas de cerdo
• 2 o 3 morcillas de cebolla
• 1 pizca de pimentón
• Azafrán

Preparación

• Cocer las lentejas y las judías en una olla a presión durante 35 o 40 minutos
• Limpiar y cortar las verduras y ponerlas a cocer
• Picar las cebollas y el tomate
• Cuando el agua esté hirviendo añadir las costillas de cerdo y dejar cocinar durante 30 minutos
• Agregar las judías y las lentejas
• Poner en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva
• Freír las ñoras y separarlas
• En el mismo aceite sofreír las cebollas y los tomates
• Rehogar durante unos 5 minutos y añadir el pimentón
• Añadirlo a la cazuela junto con las morcillas enteras
• Corregir de sal y añadir el azafrán
• Dejar cocer durante otros 30 minutos
• Picar las ñoras con ayuda de un mortero, agregarla al guiso y dejar cocer unos minutos más

Pastel de boniato (batata)

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes

Para la pasta

• 3 vasos de aceite
• 2 vasos de “cazalla” o anís seco
• 1 vaso de azúcar
• 250 gramos de almendra molida
• Harina

Para el relleno

• 4 partes de boniatos por 3 partes de azúcar
• Corteza de limón sin nada de pulpa
• Canela en rama

Preparación

Relleno

• Cocer los boniatos limpios pero con piel hasta que estén tiernos
• Freírlos y pasarlos por el pasapuré
• Poner el puré en una cazuela de barro a fuego lento junto con el azúcar, un poco de agua, la corteza del limón y la canela en rama
• Hay que remover casi sin parar durante una hora
• Si la pasta se seca habrá que añadir un poco de agua

Para la pasta

• Amasar los ingredientes con el aceite y el anís caliente
• Añadir poco a poco la harina removiendo para que no se formen grumos
• Impregnar una plancha de horno con aceite
• Formar con la masa círculos de unos 10 centímetros
• Poner en cada círculo un poco de confitura y cerrar formando la empanadilla
• Espolvorearles azúcar
• Meter en el horno a temperatura alta hasta que empiecen a coger color. Hay que tener cuidado de retirarlo antes de que empiecen a quemarse los bordes

La confitura puede hacerse un día y guardarse en un bote de cristal con azúcar por encima. El día que se quiera usar tan solo tendremos que ponerlos un rato al baño María.

También puede sustituirse el boniato por requesón. De esa forma se hacen los flaons. Un producto típico de la zona llamada Morella.
Gracias a Valvanera

Gazpacho de Mero

Comensales: 4
Dificultad: Alta

Ingredientes

• 1 Kg de morralla (pescado para sopa)


• ½ Kg de mero limpio troceado


• 300/400 gr de gambas


• 2 ñoras


• 1 cebolla


• 1 tomate grande maduro


• 1 cabeza de ajos


• Pebrella


• Torta de Gazpacho


• Aceite de oliva, sal, pimentón, laurel y tomillo

Preparación

• Limpiamos, pelamos y apartamos las gambas


• Hacemos un caldo con el pescado de morralla, las cáscaras de las gambas, los restos de limpiar el mero, el laurel, el tomillo y un puñadito de sal


• Cocer durante entre 25 y 30 minutos y colar el caldo resultante


• En una cacerola ponemos sofreímos las ñoras y el ajo, cuidando que ninguno de ellos se queme


• Los apartamos y junto con un poco de sal los picamos en un mortero


• Mientras sofreímos en el mismo aceite la cebolla picada muy fina y el tomate


• Vertemos el contenido del mortero junto con el pimentón dejándolo rehogar


• Se añade el mero y las gambas


• Después de un par de minutos se trocea y añade la torta de gazpacho y se cubre todo con el caldo de pescado


• Se deja hervir durante unos 25 minutos a fuego lento


• Poco antes de retirar del fuego se debe añadir la pebrella

Es aconsejable comerselo muy caliente.

Paella alicantina

Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad: Media

Ingredientes

• 500 gramos de arroz


• Una cabeza de ajos


• 1 pimiento rojo


• Medio pollo


• 500 gramos de alcachofas


• 1 ñora


• Sal y azafrán


• Agua (tres veces la cantidad de arroz que vayamos a usar)

Preparación

Antes de nada un detalle: el lugar donde se prepara esta receta se llama paella. Nada de sartén o paellera.

• Partir en tiras el pimiento y trocear las alcachofas


• Poner un poco de aceite en la paella


• Freír la cabeza de ajos y apartarla


• Hacer lo propio con el pimiento


• Y terminar con las alcachofas (ahora mismo la paella debe estar únicamente el aceite)


• Poner la carne de pollo y freírla un poco


• Freír durante algunos segundos la ñora


• Verter el agua


• Dejar cocer la carne durante media hora


• Poner el arroz, las alcachofas, el ajo, un poco de sal y azafrán


• Dejar en el fuego unos 20 minutos removiendo muy despacio desde los bordes hacia dentro con una cuchara de madera


• Retirar del fuego y ponerle los pimientos como adorno


• Tapar con un trapo y dejar reposar de 5 a 10 minutos

Si gusta la carne de pollo se puede complementar con carne de conejo.

Ensalada mixta alicantina

Dificultad: Baja

Ingredientes

• Lechuga


• Pepino


• Alpicoz (Alficoz)


• Tomate


• Alcachofa


• Cebolla tierna


• Rabanos pequeños


• Aceitunas verdes partidas y negras


• Aceite de oliva


• Vinagre o zumo de limón


• Sal

Preparación

• Cortar las verduras en trozos pequeños, lavarlos y dejar en remojo unos minutos.


• Escurrir y dejar en la ensaladera.


• Aliñar según el gusto.

Aparte de los ingredientes anteriores también se le suelen añadir otros como huevo duro, atún en dados, espárragos, anchoas o alguna variedad de los múltiples salados de la zona.

Turrón de Alicante

Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes

• 35 gramos de miel
• 60 gramos de azúcar glass
• 1 docena de claras de huevo
• Entre 100 y 120 gramos de almendras peladas y muy secas
• Ralladura de limón
• Obleas

Preparación

• Batir las claras de huevo y reservar.
• Espesar la miel en un cazo a fuego lento.
• Añadir el azúcar y conforme movemos con una cuchara de madera añadimos las claras de huevo hasta dejar la mezcla a punto de nieve.
• Picar las almendras y calentarlas en el horno durante unos 2 minutos.
• Añadirlas a la mezcla anterior junto con la ralladura de limón.
• Poner una oblea en un molde y recubrir con la masa.
• Poner otra oblea y continuar capa tras capa.

Habrá que dejarlo enfiar durante al menos 2 horas. Aunque, personalmente, creo que es mucho mejor si se deja algunas más. Después estará listo para cortar.