Salmorejo cordobés

Dificultad: Difícil (no es fácil conseguir el punto adecuado)

Ingredientes

• 1 kg de pan blanco duro
• 1/8 de litro de aceite de oliva virgen
• 1 kg de tomates maduros (importante que estén muy maduros)
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• 3 ó 4 cucharadas de vinagre de vino
• 2 huevos duros (en tacos)
• Jamón serrano (en tacos)

Preparación

• Partir el pan en trozos pequeños
• Pelar los tomates
• Mezclar todos los ingredientes (excepto los huevos duros y el jamón) y batir durante al menos 15 minutos hasta que se convierta en una crema suave
• Servir cubriendo con un poco de jamón y de huevo

Esta es, sin lugar a dudas, mi receta favorita. Se puede servir también añadiéndole una pizca de aceite de oliva en el mismo plato.
Se puede comer con las manos con ayuda de patatas fritas. También se puede usar para recubrir la tortilla de patatas o filetes a la plancha.

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