Torres de lomo y berenjena con arroz y cebolla caramelizada.

Dificultad: Fácil

Ingredientes (2 personas)

• 1 berenjena
• 8 filetes pequeños de lomo fresco
• 1/2 vaso de arroz
• 2 dientes de ajo
• Pasas
  
• 1 cebolla
• Sacarina o aspartamo

Preparación

• Pelamos la berenjena y la cortamos en rodajas de un grosor medio y las pasamos por la plancha con el lomo en rodajas. Reservamos.
• Pelamos los ajos y los sofreímos enteros en un par de cucharadas de aceite, cuando estén un poco dorados añadimos el arroz. Una vez que el arroz está empapado en el aceite cubrimos con un vaso de agua (la cantidad de agua siempre tiene que ser el dobre que la de arroz). Una vez que el arroz está hecho, sacamos los dos dientes de ajo y escurrimos el arroz sin enjuagarlo. Con la ayuda de un tenedor, chafamos los dos ajos y los salteamos con el arroz en una sartén. Reservamos.
  
• Pelamos la cebolla en juliana y la sofreimos en una sartén hasta que esté medio hecha, entonces añadimos una cucharada de sacarina y las pasas para que se vaya caramelizando, sabremos que está caramelizada porque se vuelve de color oscuro.
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Para montar el plato intercalaremos berenjena y lomo hasta formar una "torre", en nuestro caso hemos hecho dos "torres" por plato. La guarnición consiste en el arroz salteado con la cebolla caramelizada por encima.
Sobre las "torres" de berenjena podemos poner salsa al gusto, queso fundido, bechamel o la misma cebolla caramelizada.

Arroz frito con salchichas

Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 4 setas shiitake secas
• 1/2 kilo de pollo
• 4 salchichas rojas
• 4 cebollas verdes
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de soja oscura
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos
• Pimienta blanca

Preparación

• Llevar a hervir el arroz con 4 tazas de agua a fuego lento
• Cuando comienze a hervir, bajar el fuego y dejar que cocine durante 20 o 25 minutos o hasta que se haya absorvido todo el agua
• Cortar en rodajas el ajo y picar la cebolla
• Cortar en dados el pollo y las salchichas
• Batir ligeramente los huevos
• Lavar las setas. Ponerlas a remojo durante unos 10 minutos
• Sacar las setas del agua, reservando esta, y cortarlas en láminas
• Sazonar el pollo con la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pimienta blanca
• Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en la sartén a fuego lento
• Dorar los ajos y añadir el pollo, las setas y las salchicas
• Cocinar hasta que se dore el pollo
• Agregar el agua donde se remojaron las setas junto con la salsa de soja oscura, la cebolla y el arroz
• Revolver hasta cubrir bien el arroz con la salsa
• Verter los huevos y remover hasta que se hagan los huevos

Ensalada de arroz y frutas

Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 250 gramos de arroz de grano largo
• 50 gramos de cacahuetes
• 1 kiwi
• 1 aguacate
• 2 nectarinas
• 100 gramos de pasas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/2 litro de caldo de pollo
• Sal y curry

Preparación

• Cocer las pechugas de pollo en el caldo durante unos 30 minutos
• Llevar a ebullición el arroz en agua ligeramente salada
• Bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante unos 20 minutos o hasta que se haya evaporado todo el agua
• Escurrir el arroz y mezclarle la mantequilla
• Picar las pechugas en dados pequeños
• Pelar y picar el kiwi, el aguacate y las nectarinas
• Mezclar el arroz con el kiwi, las nectarinas y el pollo
• Sazonar con la sal y el curry
• Mezclarle el aguacate

Pimientos rellenos de arroz

Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 5 pimientos rojos
• 250 gramos de arroz
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 4 lonchas de queso para fundir
• Vino blanco
• 1 cucharadita de curry
• Sal y pimienta

Preparación

• Picar en dados pequeños la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y un pimiento rojo
• Cortar el extremo de los otros 4 pimientos y limpiar por dentro
• Hervir hasta que esté un poco blando el arroz en agua con un poco de sal
• Picar muy fino el ajo
• Poner una cucharada de aceite en una sartén caliente
• Sofreír la cebolla y el ajo con un poco de sal y pimienta
• Cuando empiece a dorarse añadir la zanahoria y poner un poco de vino blanco (que no llegue a cubrir las verduras) junto con el curry
• Cuando el vino se haya casi consumido añadir el pimiento verde y el rojo picados anteriormente
• Cuando la verdura este lista añadir el arroz y remover durante un par de minutos
• Rellenar los pimientos con el arroz
• Colocarlos en una bandeja de horno
• Hornear a 200 ºC
• Cuando los pimientos estén casi hechos cubrir con el queso para fundir

Soufflé de arroz con salsa de ciruela

Dificultad: Media

Ingredientes

• 150 gr de arroz
• ¾ lt de leche
• 80 gr de mantequilla
• 250 gr de azúcar
• 375 gr de requesón
• 3 huevos
• 1 limón y medio
• 750 gr de ciruelas
• Sal
• Canela

Preparación

• Hervir la leche
• Añadir el arroz y dejar hervir el arroz hasta que se hinche (aproximadamente 20 minutos) y dejarlo enfriar
• Batir 75 gramos de mantequilla con 120 gramos de azúcar
• Batir el requesón con las yemas de los huevos
• Por otra parte, batir las claras hasta dejarlas a punto de nieve
• Rallar el medio limón
• Añadir a las claras la ralladura, el zumo de ese medio limón y un poco de sal y batir
• Engrasar una fuente de horno
• Poner en ella el arroz
• Mezclar las yemas y las claras y cubrir con ella el arroz
• Hornear a mitad de potencia durante 1 hora
• Lavar y partir las ciruelas
• Hacer un puré con ellas añadiéndoles el azúcar restante
• Añadir el resto del zumo de limón junto con la canela gradualmente
• Servir aún caliente acompañando el arroz con la salsa

Arroz con leche

Dificultad: Alta

Ingredientes

• 100 gramos de arroz


• 1 litro de leche entera


• 1 vaso de azúcar blanca


• 1 peladura de naranja


• 1 bolsa de anís en grano


• Canela en polvo

Preparación

• Poner a hervir litro y medio de agua con una pizca de sal (la punta de una cuchara de café)


• Cuando rompa a hervir añadir el arroz


• Cocer a fuego medio-alto


• Dejar cocer durante 20/25 minutos (mientras más pasado mejor, así que no preocuparse demasiado por eso)


• Añadir la leche, el azúcar, la peladura de naranja y la bolsa de anís


• Cocer a fuego lento removiendo con una cuchara de madera sin parar


• Aproximadamente media hora después empezará a espesar. Seguir removiendo hasta que notemos que espesa hasta un 30% (aproximadamente) de como estaba inicialmente


• Retirar del fuego y servir en cuencos pequeños con un poco de la canela

Notas:

• Cuando se añade la leche no hay que escurrir el arroz


• La bolsa de anís se puede lograr vaciando, limpiando y secando previamente una bolsa de cualquier infusión para atarla después. Con cuidado de que no se rompa, claro.


• La fluidez dependerá de los gustos. Si te gusta más líquida la retiras antes. Si te gusta más espesa esperas un poco más.

Rissoto de espinacas

Dificultad: Media
Comensales: 2

Ingredientes

• 200 gr. de espinacas


• 200 gr. de arroz


• 1 cebolla pequeña


• 1 litro de caldo de verduras


• 2 cucharadas de mantequilla


• Queso parmesano rallado


• Sal y pimienta

Preparación

• Limpiar y cortar las espinacas


• Picar la cebolla en dados


• Dorarla en una olla con una cucharada de mantequilla


• Salar un poco el arroz y añadirlo mientras se remueve


• Añadir el caldo y dejarlo cocer durante 10 minutos


• Añadir las espinacas y remover durante 5 minutos


• Añadirle el resto de la mantequilla y remover con cuidado


• Servir en una fuente y añadir el queso

Dejar reposar unos 5 minutos antes de emplatar.

Paella alicantina

Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad: Media

Ingredientes

• 500 gramos de arroz


• Una cabeza de ajos


• 1 pimiento rojo


• Medio pollo


• 500 gramos de alcachofas


• 1 ñora


• Sal y azafrán


• Agua (tres veces la cantidad de arroz que vayamos a usar)

Preparación

Antes de nada un detalle: el lugar donde se prepara esta receta se llama paella. Nada de sartén o paellera.

• Partir en tiras el pimiento y trocear las alcachofas


• Poner un poco de aceite en la paella


• Freír la cabeza de ajos y apartarla


• Hacer lo propio con el pimiento


• Y terminar con las alcachofas (ahora mismo la paella debe estar únicamente el aceite)


• Poner la carne de pollo y freírla un poco


• Freír durante algunos segundos la ñora


• Verter el agua


• Dejar cocer la carne durante media hora


• Poner el arroz, las alcachofas, el ajo, un poco de sal y azafrán


• Dejar en el fuego unos 20 minutos removiendo muy despacio desde los bordes hacia dentro con una cuchara de madera


• Retirar del fuego y ponerle los pimientos como adorno


• Tapar con un trapo y dejar reposar de 5 a 10 minutos

Si gusta la carne de pollo se puede complementar con carne de conejo.

Risotto de verduras y pescado

Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad: Media-alta

Primera parte: Sopa multifunción

Esta receta está compuesta por dos partes. Por una parte la sopa con la que después se hará el risotto y después el risotto propiamente dicho. La sopa puede utilizarse después en distintos platos, por lo que la pongo primero y separada.

Así que adelante con la sopa:

Ingredientes

• Medio kilo de pescado de bahía (también valen cabezas de pescado).


• Entre 4 ó 6 zanahorias


• 1 nabo


• Un par de ramitas de apio


• 1 cebolla


• 3 ó 4 tomates


• 1 puerro


• Medio vaso de vino blanco (preferiblemente Montilla)


• Aceite de oliva


• Sal

Preparación

• Hacer un refrito con la cebolla y el tomate picados.


• Pasar el refrito hasta hacerlo un puré.


• Poner el refrito en la olla donde vayamos a realizar la sopa.


• Añadir el resto de verduras cortadas a tacos más bien grandes, exceptuando el apio.


• Rehogar las verduras añadiendo el vino y un poquito de sal.


• Añadir el pescado y remover.


• Cuando el pescado coja un poco de color llenar la olla (el nivel depende de la olla).


• Llevar hasta ebullición.


• Tapar bien y dejarlo durante unos 30 minutos.


• Una vez destapado sacar el pescado y poniendo las verduras a parte.


• Estrujar bien el pescado para sacar todo el jugo.


• Limpiar las verduras con agua para quitar cualquier rastro de escamas.


• Colar el caldo también para no comernos rastros de escamas.

La verdura se puede dejar entera si se va a hacer una sopa o, como en este caso, se pasar bien y se añaden nuevamente a la sopa.

Segunda parte: Risotto

Ingredientes

• Caldo de verduras y pescado


• Medio kilo de arroz


• Un cuarto de champiñones pequeños


• 1 cebolla pequeña


• Vino blanco


• Aceite de oliva


• Sal

Preparación

• Poner en un cazo calentado previamente un poco de aceite.


• Poner la cebolla cortada fina.


• Una vez esté dorada la cebolla poner los champiñones (que previamente han debido ser lavados cuidadosamente y cortados)


• Remover durante un par de minutos y verter un poco de vino (no hace falta que cubra)


• Cuando se haya consumido la mitad más o menos del vino verter el arroz y no parar de remover.


• En cuanto se quede casi sin vino verter caldo justo hasta cubrir el arroz.


• Remover continuamente.


• Cada vez que se quede casi sin caldo volver a verter hasta el mismo nivel.


• De vez en cuando probar (con una cuchara distinta a la que remueve) para comprobar el estado del arroz.

Arroz Griego

Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes

• 1 kilo de arroz


• 300 gramos de aceitunas


• 500 gramos de pasas de Corinto


• 500 gramos de tocino


• 300 gramos de guisantes


• 1 pimiento rojo


• 1 cucharada de ajo molido


• 1 pizca de sazonador


• 1 chorrito de aceite


• 1 pizca de sal

Preparación

Triturar la mitad de las aceitunas con su caldo, midiendo taza de caldo por taza de arroz, y completar con agua. El resto, cortarlas en tres rodajas cada una, quitando el hueso.
Cortar el tocino y el pimiento en cuadraditos. Freír el tocino en el recipiente donde se preparará el arroz con muy poco aceite. Cuando esté dorado habrá que añadir los ajos, el sazonador y un poco más de aceite (depende de la cantidad de grasa que haya soltado el tocino).
Cuando lo anterior esté dorado, añadir las aceitunas trituradas, teniendo en cuenta, como antes que por cada medida de arroz debe haber una de aceituna triturada.
Cuando empiece a hervir se agrega el arroz y los guisantes. Se sazona con sal al gusto y se deja secar para agregar las aceitunas en rodajas, las pasas y el pimiento rojo.
Moverlo de vez en cuando con cuidado para que no se pegue.
Si se desea un arroz suelto, disminuirle una medida de aceituna triturada.
Servirlo acompañado de un puré de manzanas y cerdo al horno.