Sopa de miso

Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 500 ml de Shiitake Dashi
• Cucharada y media de pasta Miso
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 100 gramos de tofu
• Setas Shiitake
• 2 cebollas tiernas
• 100 gramos de alga Wakame

Preparación

• Cortar las setas en trozos pequeños
• Cortar en dados pequeños las cebollas
• Calentar el caldo y añadir los champiñones y las algas
• Cocer brevemente
• Incluir la pasta miso y remover
• Apagar el fuego y añadir la salsa de soja
• Servir en un cuenco y adornar con la cebolla picada

Shiitake Dashi

Dificultad: Muy fácil

Ingredientes

• 150 gramos de setas Shiitake
• 1 litro de agua

Preparación

• Sumergir las setas durante media hora en el agua
• Poner tanto el agua como las setas a cocer a fuego lento
• Cuando el agua empiece a hervir apagar el fuego y dejarlo otros 30 minutos
• Sacar y apartar las setas

El Shiitake Dashi es la sopa que queda de hervir las setas. Las setas pueden reservarse para otras recetas.

Sopa de ternera, pan y salchichas

Dificultad: Media

Ingredientes

• 4 rebanadas de pan integral
• 4 rebanadas de pan blanco
• 2 piezas de carne de ternera
• 1 litro de caldo de ternera
• 1 cebolla
• 4 salchichas blancas
• 1 zanahoria
• 1 manojo de cebollino
• ½ litro de cerveza (es preferible la cerveza alemana)
• 1 hoja de laurel
• Mantequilla, sal y pimienta

Preparación

• Cortar la cebolla en juliana
• Picar muy fino los cebollinos
• Saltear la cebolla con la mantequilla, dorarla, verter la cerveza y reducir
• Calentar el caldo de ternera junto con los trozos de ternera, la zanahoria, el laurel y un poco de pimienta.
• Cuando la zanahoria esté blanda retirarla, cortarla en finas rodajas y reservarla
• Cortar por la mitad cada rebanada de pan
• Poner un poco de mantequilla en una sartén y dorar por ambos lados cada rebanada de pan hasta que estén crujientes
• Cortar las salchichas por la mitad
• Apartar el pan y en la misma sartén hacer las salchichas
• En cada plato poner un par de rebanadas de pan, la salchicha y un poco de cebolla, cubrir con caldo y decorar con el cebollino y las zanahorias

Sopa de pescado

[caption id="attachment_95" align="alignright" width="189" caption="Sopa de pescado"][/caption]

Dificultad: Alta

Ingredientes

• ¼ kg de almejas


• ¼ kg de gambas peladas


• ¼ kg de mejillones


• ½ kg de sepia o calamar


• 1 rape entero


• ¼ kg de emperador


• 1 cebolla troceada


• ½ pimiento rojo troceado


• 100 gramos de guisantes


• 1 tomate rallado


• 3 ajos troceados


• Fideuá


• Pimentón


• Azafrán


• Estragón


• Sal y pimienta

Preparación

Elaboración del caldo

• Ponemos en una cazuela a cocer durante unos 30 minutos a fuego medio los mejillones, el rape y el emperador, añadiendo sal al gusto


• Colar el caldo y separar los mejillones, a los cuales les quitaremos la concha


• Desmenuzar el rape y el emperador

Elaboración de la sopa

• Poner en una cazuela dos cucharadas de aceite


• Cuando esté caliente poner la sepia troceado, las almejas y las gambas


• Dejar que se dore y añadir la cebolla, los ajos, el pimiento y los guisantes


• Remover y añadir el tomate y el pescado que apartamos del caldo


• Añadir el pimento y sofreír un poco


• Verter el caldo (en caso de que no sea suficiente para cubrirlo todo añadir un poco más de agua y sal)


• Dejar hervir unos 20 minutos y poner el estragón y el azafrán


• Añadir el fideuá y dejar a fuego medio removiendo de vez en cuando


• En un cuarto de hora estará listo para servir

Sopa de patatas (Altdeutsche)

Dificultad: Media
Preparación: 40 minutos

Ingredientes

• 300 gramos de patatas
• 150 gramos de bacon en tiras
• 1 cebolla
• 1 manojo de apio
• 1 manojo de zanahorias
• 1 manojo de puerros
• 1 litro de caldo de verduras
• 100 mililitros de leche
• 150 gramos de nata para cocinar
• Media cucharada de mejorana
• Media cucharada de tomillo
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta

Preparación

• Partir en dados las patatas y la cebolla
• Lavar y partir en dados las zanahorias y el apio
• Lavar y cortar en rodajas finas el puerro
• Calentar el caldo de verduras
• Poner las patatas, la cebolla, las verduras, la hoja de laurel y el bacon en el caldo
• Añadir la leche y mezclar bien
• Sin parar de remover añadir la nata para cocinar y las especias
• Dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos

El bacon puede cambiarse por salchichas (de tripa no estilo Frankfurt) cortadas en rodajas. También se puede jugar con el espesor de la sopa cociendo antes que nada las patatas y tamizándolas antes de añadir el resto de ingredientes.

Gazpacho de Mero

Comensales: 4
Dificultad: Alta

Ingredientes

• 1 Kg de morralla (pescado para sopa)


• ½ Kg de mero limpio troceado


• 300/400 gr de gambas


• 2 ñoras


• 1 cebolla


• 1 tomate grande maduro


• 1 cabeza de ajos


• Pebrella


• Torta de Gazpacho


• Aceite de oliva, sal, pimentón, laurel y tomillo

Preparación

• Limpiamos, pelamos y apartamos las gambas


• Hacemos un caldo con el pescado de morralla, las cáscaras de las gambas, los restos de limpiar el mero, el laurel, el tomillo y un puñadito de sal


• Cocer durante entre 25 y 30 minutos y colar el caldo resultante


• En una cacerola ponemos sofreímos las ñoras y el ajo, cuidando que ninguno de ellos se queme


• Los apartamos y junto con un poco de sal los picamos en un mortero


• Mientras sofreímos en el mismo aceite la cebolla picada muy fina y el tomate


• Vertemos el contenido del mortero junto con el pimentón dejándolo rehogar


• Se añade el mero y las gambas


• Después de un par de minutos se trocea y añade la torta de gazpacho y se cubre todo con el caldo de pescado


• Se deja hervir durante unos 25 minutos a fuego lento


• Poco antes de retirar del fuego se debe añadir la pebrella

Es aconsejable comerselo muy caliente.

Risotto de verduras y pescado

Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad: Media-alta

Primera parte: Sopa multifunción

Esta receta está compuesta por dos partes. Por una parte la sopa con la que después se hará el risotto y después el risotto propiamente dicho. La sopa puede utilizarse después en distintos platos, por lo que la pongo primero y separada.

Así que adelante con la sopa:

Ingredientes

• Medio kilo de pescado de bahía (también valen cabezas de pescado).


• Entre 4 ó 6 zanahorias


• 1 nabo


• Un par de ramitas de apio


• 1 cebolla


• 3 ó 4 tomates


• 1 puerro


• Medio vaso de vino blanco (preferiblemente Montilla)


• Aceite de oliva


• Sal

Preparación

• Hacer un refrito con la cebolla y el tomate picados.


• Pasar el refrito hasta hacerlo un puré.


• Poner el refrito en la olla donde vayamos a realizar la sopa.


• Añadir el resto de verduras cortadas a tacos más bien grandes, exceptuando el apio.


• Rehogar las verduras añadiendo el vino y un poquito de sal.


• Añadir el pescado y remover.


• Cuando el pescado coja un poco de color llenar la olla (el nivel depende de la olla).


• Llevar hasta ebullición.


• Tapar bien y dejarlo durante unos 30 minutos.


• Una vez destapado sacar el pescado y poniendo las verduras a parte.


• Estrujar bien el pescado para sacar todo el jugo.


• Limpiar las verduras con agua para quitar cualquier rastro de escamas.


• Colar el caldo también para no comernos rastros de escamas.

La verdura se puede dejar entera si se va a hacer una sopa o, como en este caso, se pasar bien y se añaden nuevamente a la sopa.

Segunda parte: Risotto

Ingredientes

• Caldo de verduras y pescado


• Medio kilo de arroz


• Un cuarto de champiñones pequeños


• 1 cebolla pequeña


• Vino blanco


• Aceite de oliva


• Sal

Preparación

• Poner en un cazo calentado previamente un poco de aceite.


• Poner la cebolla cortada fina.


• Una vez esté dorada la cebolla poner los champiñones (que previamente han debido ser lavados cuidadosamente y cortados)


• Remover durante un par de minutos y verter un poco de vino (no hace falta que cubra)


• Cuando se haya consumido la mitad más o menos del vino verter el arroz y no parar de remover.


• En cuanto se quede casi sin vino verter caldo justo hasta cubrir el arroz.


• Remover continuamente.


• Cada vez que se quede casi sin caldo volver a verter hasta el mismo nivel.


• De vez en cuando probar (con una cuchara distinta a la que remueve) para comprobar el estado del arroz.