Torres de lomo y berenjena con arroz y cebolla caramelizada.

Dificultad: Fácil

Ingredientes (2 personas)

• 1 berenjena
• 8 filetes pequeños de lomo fresco
• 1/2 vaso de arroz
• 2 dientes de ajo
• Pasas
  
• 1 cebolla
• Sacarina o aspartamo

Preparación

• Pelamos la berenjena y la cortamos en rodajas de un grosor medio y las pasamos por la plancha con el lomo en rodajas. Reservamos.
• Pelamos los ajos y los sofreímos enteros en un par de cucharadas de aceite, cuando estén un poco dorados añadimos el arroz. Una vez que el arroz está empapado en el aceite cubrimos con un vaso de agua (la cantidad de agua siempre tiene que ser el dobre que la de arroz). Una vez que el arroz está hecho, sacamos los dos dientes de ajo y escurrimos el arroz sin enjuagarlo. Con la ayuda de un tenedor, chafamos los dos ajos y los salteamos con el arroz en una sartén. Reservamos.
  
• Pelamos la cebolla en juliana y la sofreimos en una sartén hasta que esté medio hecha, entonces añadimos una cucharada de sacarina y las pasas para que se vaya caramelizando, sabremos que está caramelizada porque se vuelve de color oscuro.
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Para montar el plato intercalaremos berenjena y lomo hasta formar una "torre", en nuestro caso hemos hecho dos "torres" por plato. La guarnición consiste en el arroz salteado con la cebolla caramelizada por encima.
Sobre las "torres" de berenjena podemos poner salsa al gusto, queso fundido, bechamel o la misma cebolla caramelizada.

Olleta alicantina

Dificultad: Media

Ingredientes

• 150 gramos de alubias
• 150 gramos de lentejas
• 1 manojo de pencas
• 2 nabos
• 1 pedazo de calabaza
• 1 manojo de acelgas
• 2 ñoras
• 2 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1/2 kilo de costillas de cerdo
• 2 o 3 morcillas de cebolla
• 1 pizca de pimentón
• Azafrán

Preparación

• Cocer las lentejas y las judías en una olla a presión durante 35 o 40 minutos
• Limpiar y cortar las verduras y ponerlas a cocer
• Picar las cebollas y el tomate
• Cuando el agua esté hirviendo añadir las costillas de cerdo y dejar cocinar durante 30 minutos
• Agregar las judías y las lentejas
• Poner en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva
• Freír las ñoras y separarlas
• En el mismo aceite sofreír las cebollas y los tomates
• Rehogar durante unos 5 minutos y añadir el pimentón
• Añadirlo a la cazuela junto con las morcillas enteras
• Corregir de sal y añadir el azafrán
• Dejar cocer durante otros 30 minutos
• Picar las ñoras con ayuda de un mortero, agregarla al guiso y dejar cocer unos minutos más

Arroz frito con salchichas

Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 4 setas shiitake secas
• 1/2 kilo de pollo
• 4 salchichas rojas
• 4 cebollas verdes
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de soja oscura
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos
• Pimienta blanca

Preparación

• Llevar a hervir el arroz con 4 tazas de agua a fuego lento
• Cuando comienze a hervir, bajar el fuego y dejar que cocine durante 20 o 25 minutos o hasta que se haya absorvido todo el agua
• Cortar en rodajas el ajo y picar la cebolla
• Cortar en dados el pollo y las salchichas
• Batir ligeramente los huevos
• Lavar las setas. Ponerlas a remojo durante unos 10 minutos
• Sacar las setas del agua, reservando esta, y cortarlas en láminas
• Sazonar el pollo con la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pimienta blanca
• Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en la sartén a fuego lento
• Dorar los ajos y añadir el pollo, las setas y las salchicas
• Cocinar hasta que se dore el pollo
• Agregar el agua donde se remojaron las setas junto con la salsa de soja oscura, la cebolla y el arroz
• Revolver hasta cubrir bien el arroz con la salsa
• Verter los huevos y remover hasta que se hagan los huevos

Pollo Tandoori

Dificultad: Media

Ingredientes

• 1/2 kilo de pollo troceado y sin piel
• 1 y 1/4 de yogur natural
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 limones
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 2 cucharaditas de garam masala
• 1 cucharadita de colorante amarillo
• 1 cucharadita de colorante rojo
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 2 cucharaditas de cilantro picado
• 1 cucharadita de sal

Preparación

• Realizar cortes longitudinales en los trozos de pollo
• Salar ambos lados de la carne y rociarlos con el zumo de un limón
• Dejarlos reposar durante 20 minutos
• Picar la cebolla y el ajo
• Mezclar el yogur con la cebolla, el ajo, el jengibre, el garam masala y la pimienta de cayena hasta que quede suave
• Agregar los colorantes y mezclarlo bien
• Untar la mezcla al pollo
• Cubrir y dejar refrigerar durante un día
• Hornear a 250 ºC durante unos 25 minutos
• Decorar con los gajos del otro limón y el cilantro

Plato ideal para acompañar arroz basmati o verduras a la plancha.

Rollo de pollo con manzana

Dificultad: Media

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 1 manzana golden
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 125 gramos de queso cheddar
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal y pimienta blanca

Preparación

• Picar la cebolla, el ajo y el puerro
• Cortar en dados pequeños la manzana
• Abrir las pechugas en forma de libro
• Precalentar el horno a unos 350 ºC
• Poner una cucharada de aceite de oliva en una sartén caliente y dore la cebolla junto con el diente de ajo y, a mitad, el puerro
• Añadir la manzana y, removiendo, sofreír durante unos 5-7 minutos
• Reservar en un plato dejando que se enfríe
• Añadirle el queso cheddar
• Sazonar el interior de las pechugas con sal y un poco de pimienta
• Cubrir con la mezcla de manzana dejando un centímetro por cada lado
• Enrollar con fuerza la pechuga. Para asegurarla se pueden usar palillos de dientes o con una redecilla
• Empanar las pechugas
• Hornear durante unos 20 o 25 minutos

Se puede acompañar perfectamente con salsa española y un poco de puré de patatas.

Pollo Hoi Sin

Dificultad: Media

Ingredientes

• 600 gramos de pechuga de pollo
• 150 gramos de brócoli
• 120 gramos de champiñones
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada de salsa de soja
• 60 ml de vinagre
• 3 cucharaditas de harina de maíz (maicena)
• 200 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de vino blanco (mejor vino de arroz)
• 1 cucharadita de jenjibre

Preparación

• Cortar muy fina la cebolla
• Cortar el pollo y el pimiento en dados
• Sofreír la cebolla hasta que empiecen a ablandarse
• Añadir el pollo y continuar hasta que se doren
• Incorporar el jengibre, el pimiento, el brócoli y los champiñones y saltear durante 2 minutos
• Añadir el vino, la soja y el vinagre y cocinar otro minuto
• Combinar la harina y el caldo en un wok (también puede llevar aceite de sésamo)
• Cocinar a fuego fuerte hasta que la salsa espese
• Servir sobre una base de arroz o fideos cubriendo con la salsa

Goulash de ternera

Dificultad: Media

Ingredientes

• 900 gramos de carne de ternera para guisar
• 400 gramos de cebolla
• 400 gramos de tomates pelados
• 1/4 de litro de caldo de carne
• 3 o 4 cucharadas de nata agria
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta

Preparación

• Limpiar la carne, quitarle la grasa y cortarla en dados
• Cortar las cebollas en rodajas
• Precalentar el horno a 150 ºC
• Calentar el aceite con el fuego alto e incorporar la carne poco a poco dorándola por todos lados
• Reservarla en un lugar donde conserve el calor
• Bajar el fuego y dorar las cebollas
• Picar el ajo y machacar el comino
• Añadir estos a la cebolla
• Remover y apartar la cazuela del fuego
• Incorporar el pimentón y la harina
• Volver al fuego durante un par de minutos sin dejar de remover
• Verter el tomate y el caldo y salpimentar al gusto
• Mezclar bien y llevarlo a ebullición
• Añadir la carne y dejar cocer a fuego muy bajo durante 2 horas
• Desengrasar el caldo
• Rectificar la sal y añadir la nata agria fuera del fuego
• Servir inmediatamente

Carne con verduras

Dificultad: Media

Ingredientes

• 1 Kilo de carne de ternera para guisar
• 1 cebolla
• ½ repollo 
• 2 puerros
• 2 nabos
• 50 gramos de jamón (en taco)
• 2 zanahorias
• 1 vaso de vino de dulce u Oporto
• 1 hoja de laurel
• Aceite, sal, y clavo

Preparación

• Cortar la carne en tacos
• Sazonarla y dorarla en una cazuela con aceite
• Reservarla
• Limpiar bien la verdura
• Cortar en rodajas los puerros
• Cortar en juliana la cebolla y el repollo
• Raspar y trocear las zanahorias y los nabos
• Partir el jamón en taquitos
• Echar todas las verduras en una cazuela y rehogar ligeramente
• Incorporar el jamón
• Remover y dejar hacer un par de minutos
• Añadir la carne y el vino
• Dejar cociendo durante 1 minuto a fuego fuerte
• Cubrir con agua y añadir la sal, el clavo y la hoja de laurel
• Dejar cocer durante 1 hora con la cazuela tapada removiendo con cuidado de vez en cuando

Sopa de ternera, pan y salchichas

Dificultad: Media

Ingredientes

• 4 rebanadas de pan integral
• 4 rebanadas de pan blanco
• 2 piezas de carne de ternera
• 1 litro de caldo de ternera
• 1 cebolla
• 4 salchichas blancas
• 1 zanahoria
• 1 manojo de cebollino
• ½ litro de cerveza (es preferible la cerveza alemana)
• 1 hoja de laurel
• Mantequilla, sal y pimienta

Preparación

• Cortar la cebolla en juliana
• Picar muy fino los cebollinos
• Saltear la cebolla con la mantequilla, dorarla, verter la cerveza y reducir
• Calentar el caldo de ternera junto con los trozos de ternera, la zanahoria, el laurel y un poco de pimienta.
• Cuando la zanahoria esté blanda retirarla, cortarla en finas rodajas y reservarla
• Cortar por la mitad cada rebanada de pan
• Poner un poco de mantequilla en una sartén y dorar por ambos lados cada rebanada de pan hasta que estén crujientes
• Cortar las salchichas por la mitad
• Apartar el pan y en la misma sartén hacer las salchichas
• En cada plato poner un par de rebanadas de pan, la salchicha y un poco de cebolla, cubrir con caldo y decorar con el cebollino y las zanahorias

Ensalada de espinacas y pollo marinado al curry

Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 250 gramos de espinacas baby
• 1 barra de queso de cabra
• 1 pechuga de pollo
• 40 cc. de Curry
• Aceite de oliva
• Zumo de limón
• Pimienta negra y sal
• Cilantro, albahaca y eneldo

Preparación

• Cortar la pechuga y el queso en dados.
• Limpiar las espinacas y las hierbas.
• Hacer una vinagreta con el zumo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.
• Marinar el pollo con el curry y las hierbas, salpimentándolo y dejando que descanse durante 20 minutos tapándolo con papel film.
• Hacer el pollo en la plancha.
• Emplatarlo junto con el queso y las espinacas.

Huevo escalfado con espinacas y bacon

Dificultad: Baja

Ingredientes

• ½ kilo de pan blanco
• 8 rebanadas de bacon
• 1 chalota picada fina
• ¼ de kilo de espinacas baby frescas
• 4 huevos grandes
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 cucharadita de chile rojo
• 2 dientes de ajo
• Queso parmesano rallado
• Vinagre blanco, aceite y sal

Preparación

• Pelar y picar los ajos
• Calentar el horno a 220º
• Calentar durante 2 minutos una taza de aceite de oliva junto con el tomillo, los ajos y el chile.
• Dejar enfriar un poco y añadir sal y pimienta.
• Cortar el pan en lonchas de un dedo de grosor.
• Cortar cada loncha en 4 trozos.
• Hacerles un profundo corte a cada trozo en forma de cruz, retirando la parte del centro que queda.
• Untar el pan con la mezcla de aceite anterior.
• Hornear hasta que el pan esté dorado.
• Freír el bacon hasta que esté crujiente.
• En una cacerola grande poner un poco de aceite y saltear la chalota durante unos 2 minutos.
• Añadir las espinacas y remover hasta que estén marchitas.
• Cubrir sobradamente las espinacas con agua, añadiendo un poco de vinagre y sal.
• Dejar hervir las espinacas.
• Hacer los huevos, por separado, al baño maría.
• Llenar cada hueco del pan con espinacas y dos lonchas partidas de bacon.
• Calentar en el horno durante 5 minutos más.
• Emplatar y colocarles el huevo.
• Salpimentar con sal, pimienta y el queso rallado.

Pollo con parmesano

Dificultad: Media

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo enteras, deshuesadas y sin piel
• 2 claras de huevo
• 5 cucharadas de maicena
• Zumo de ½ limón
• 1 taza de pan molido
• Perejil picado fresco
• 1 cucharadita de sal
• ¼ cucharada de pimienta negra molida
• Ralladura de 1 limón
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 3 chalotas
• ½ taza de vino blanco
• ½ taza de crema espesa
• ½ taza de caldo de pollo
• 1 cucharadita de zumo de limón
• Mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de salvia
• Aceite, sal y pimienta blanca

Preparación

• Cortar cada pechuga en 4 trozos
• Mezclar las claras de huevo, la maicena y el zumo de limón
• Por otra parte, mezclar el pan molido, el queso parmesano, el perejil, la sal, la pimienta y la cáscara de limón
• Pasar el pollo por la mezcla de huevo, después por la del pan molido y reservar durante 20 minutos en una bandeja para horno
• Saltear el pollo con el aceite muy caliente hasta que se dore
• Hornear a 450º durante 8 ó 10 minutos

Salsa

• Rehogar las chalotas en la mantequilla a fuego lento hasta que se ablanden
• Añadir el vino, la crema, el zumo de limón y el caldo
• Reducir a fuego lento durante 10 minutos
• Añadir un poco de mantequilla cada vez. Esperar a que se derrita un trozo antes de añadir el siguiente
• Añadir la salvia y el resto de los condimentos
• Mezclar y añadir sobre la carne

Canelones de setas

Dificultad: Baja

Ingredientes

• ½ Kg de setas
• 12 placas de canelones
• 2 pechugas de pollo
• 1 vaso de vino oloroso
• 2 cebollas
• 1 sobre de salsa bechamel
• ½ litro de leche
• ½ pastilla de caldo de pollo
• Pimienta

Preparación

• Cocer las placas de canelones, enfriar y reservar
• Cortar el pollo y la cebolla en dados
• Rehogar un poco el pollo en aceite caliente
• Añadir la cebolla, la pastilla de caldo y la pimienta
• Cuando se dore la cebolla, añadir el vino y dejar cocer unos minutos
• Agregar la mitad de las setas y cocer a fuego lento otros 15 minutos
• Preparar la salsa bechamel
• Saltear el resto de las setas
• Mezclar y pasar por la batidora la salsa junto con las setas salteadas
• Agregar dos cucharadas de la salsa a la carne y mezclar
• Rellenar los canelones y cubrirlos con la salsa restante
• Hornear durante 10 minutos a 150º
• Servir aún calientes

Couscous Marrakesh

Dificultad: Media
Comensales: 6

Ingredientes

• 1/2 Kg de Couscous


• 1 y 1/2 Kg de carne de cordero sin hueso


• 2 pollos


• 1 Kg de zanahorias


• 2 pimientos verdes


• 1 Kg de tomates


• 1 Kg de calabaza


• 2 cebollas


• 150 gr de guisantes


• 250 gr de garbanzos


• 250 gr de uvas pasas


• Pimienta roja triturada


• Azafrán


• Comino


• Cilantro


• Perejil

Preparación

• Preparar el couscous de acuerdo a las instrucciones del envase


• Cortar las 2 cebollas en dados


• Saltearlos con el cilantro, la sal, la pimienta, media cucharita de azafrán y el comino


• Cuando se dore, añadir la carne de cordero y un litro de agua


• Cortar el pollo en 8 trozos


• Añadirlo al guiso y hacer durante 30 minutos


• Pelar y cortar las zanahorias, la calabaza y los tomates en gajos de unos 2 ó 3 centímetros y cortar en tiras los pimientos


• Añadirlo todo junto con los guisantes, las uvas pasas y los garbanzos


• Cocer durante otros 15 minutos rectificando de sal según el gusto


• Colocar el couscous en una bandeja ahuecando el centro


• Colocar allí el estofado y adornar con el perejil

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Macarrones Pomodoro

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 1 Kg de macarrones


• 1 cebolla


• 6 dientes de ajo


• 4 tomates


• 1 pastilla de caldo de carne


• 5 chiles rojos secos


• 1 paquete de tiras de bacon


• 250 gramos de queso parmesano rallado

Preparación

• Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén grande


• Partir la cebolla en dados


• Ponerla en la sartén junto con los ajos


• Cuando la cebolla esté dorada añadir los tomates partiéndolos encima de la sartén


• Hacer a fuego lento durante hora y media o hasta que espese la salsa


• Añadir la pastilla de caldo y remover hasta que se disuelva completamente


• Añadir el chile y el bacon y hacer otros 30 minutos


• Hervir los macarrones


• Retirar el chile y los ajos de la salsa


• Servir los macarrones cubiertos de la salsa y añadiéndoles el queso generosamente

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Filetes de cerdo a la Bávara con salsa de cerveza

Dificultad: Media

Ingredientes

• 1,5 Kg de carne de cerdo (no fileteada)
• 250 gr de huesos de cerdo
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 100 gr de apio
• ¼ lt de caldo de carne
• 1 cerveza oscura
• Mantequilla
• Maicena
• Sal, pimienta negra y comino

Preparación

• Salpimentar la carne y los huesos con la sal, la pimienta y el comino
• Precalentar el horno a 250ºC
• Lavar y cortar en dados las cebollas, la zanahoria, el puerro y el apio
• Derretir la mantequilla y dorar en ella por ambos lados la carne y los huesos
• Incorporar el caldo de carne y las verduras
• Remover y retirar del fuego
• Hornear durante hora y media o dos horas vertiendo a menudo un chorreón de cerveza
• Cortar la carne en filetes de centímetro y medio
• Pasar la salsa por la batidora añadiéndole un poco de sal, pimienta y maicena al gusto
• Servir la carne tamizada con la salsa

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Gratinado de berenjenas y salchichas

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 3 berenjenas grandes



• 1 paquete de salchichas (preferiblemente estilo Bratwurst)



• 1 cebolla grande



• 3 pimientos verdes



• Una pizca de orégano



• 1 tomate



• 1 calabacín



• 1 vaso de caldo de ave



• 1 sobre de salsa Roquefort

Preparación

• Partir las berenjenas sin pelar a daditos



• Partir la cebolla, los pimientos, el tomate y el calabacín muy fino



• Freír y escurrir las berenjenas



• Hacer un sofrito con las verduras, añadir las salchichas, el caldo y un poco de orégano



• Retirar del fuego y añadir las berenjenas



• Pasar a una fuente de horno y cubrir con la salsa Roquefort



• Gratinar hasta que empiece a dorarse la salsa

Carré de cerdo con salsa de mostaza

Dificultad: Media

Ingredientes

• 2 carrés


• Mostaza


• Azúcar


• Vino blanco (o caldo)


• Sal gorda

Preparación

• Deshuesar el carré y sazonarlo


• Atar la carne y untarle la mostaza


• Adherirle el azúcar


• Colocarla en una fuente de horno donde hayamos puesto el vino


• Asar a fuego alto


• Varias veces habrá que bañar la carne con la salsa

Filet-mignon con pasas

Dificultad: Fácil
Comensales: 2

Ingredientes

• 4 piezas de Filet-mignon*


• Mantequilla


• Pasas


• Vino Jerez


• Crema de leche

Preparación

• Sazonar la carne antes de saltearla con la mantequilla


• Cuando la carne esté hecha apartarla


• Añadimos el vino a la sartén y, con una espátula de madera, raspamos el fondo hasta que se haga una salsa con lo que ha soltado la carne


• Añadir las pasas y la crema de leche


• Reducir la salsa y adornar la carne con ella

* El filet-mignon simplemente es un tipo de corte de la carne de buey o vaca. Se saca de la punta del solomillo.

Ternera con ciruelas pasas

Dificultad: Media
Comensales: 4

Ingredientes

• 1/2 kilogramo de ternera


• 1 cebolla


• 150 gramos de ciruelas pasas


• 8 patatas pequeñas


• Manteca


• Sal y pimienta

Preparación

• Cortar en pedazos no muy grandes la carne


• Picar la cebolla muy fina


• Pelar y lavar las patatas


• Ponerla en una cacerola con la manteca y sazonar al gusto


• Remover un poco dejar que se dore


• Añadir la cebolla dejando que dore también


• Hervir las patatas y las ciruelas hasta que empiecen a ablandarse


• Añadir las patatas junto con las ciruelas


• Dar unas vueltas y añadir una pizca de agua tibia


• Dejar cocer hasta que se haga la carne

Como toda salsa, si nos hemos pasado de agua o no espesa bien se puede añadir un poco de harina para espesarla.