Torres de lomo y berenjena con arroz y cebolla caramelizada.

Dificultad: Fácil

Ingredientes (2 personas)

• 1 berenjena
• 8 filetes pequeños de lomo fresco
• 1/2 vaso de arroz
• 2 dientes de ajo
• Pasas
  
• 1 cebolla
• Sacarina o aspartamo

Preparación

• Pelamos la berenjena y la cortamos en rodajas de un grosor medio y las pasamos por la plancha con el lomo en rodajas. Reservamos.
• Pelamos los ajos y los sofreímos enteros en un par de cucharadas de aceite, cuando estén un poco dorados añadimos el arroz. Una vez que el arroz está empapado en el aceite cubrimos con un vaso de agua (la cantidad de agua siempre tiene que ser el dobre que la de arroz). Una vez que el arroz está hecho, sacamos los dos dientes de ajo y escurrimos el arroz sin enjuagarlo. Con la ayuda de un tenedor, chafamos los dos ajos y los salteamos con el arroz en una sartén. Reservamos.
  
• Pelamos la cebolla en juliana y la sofreimos en una sartén hasta que esté medio hecha, entonces añadimos una cucharada de sacarina y las pasas para que se vaya caramelizando, sabremos que está caramelizada porque se vuelve de color oscuro.
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Para montar el plato intercalaremos berenjena y lomo hasta formar una "torre", en nuestro caso hemos hecho dos "torres" por plato. La guarnición consiste en el arroz salteado con la cebolla caramelizada por encima.
Sobre las "torres" de berenjena podemos poner salsa al gusto, queso fundido, bechamel o la misma cebolla caramelizada.

Rollo ligero

Dificultad: Muy fácil

Ingredientes

• 1 paquete de queso crema
• 1 cebollino
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 6 tortillas de trigo integral
• 12 rebanadas de pavo en rodajas finas
• 1 tomate grande
• 1 aguacate grande
• 1 lechuga
• 3/4 de taza de queso rallado

Preparación

• Picar muy fino el cebollino y la lechuga
• Cortar en rodajas el tomate y el aguacate
• Mezclar el queso crema con los cebollinos y la mostaza hasta que quede suave
• Untar cada tortilla con la mezcla anterior dejando una distancia de un dedo hasta el borde
• Cubrir el queso con lechuga y presionarla
• Colocar dos lonchas de pavo sobre la lechuga y espolvorear el queso rallad
•  Sobre el queso poner las rodajas de tomate y el aguacate
• Enrollar la tortilla con fuerza
• Cortarla en diagonal por la mitad

Olleta alicantina

Dificultad: Media

Ingredientes

• 150 gramos de alubias
• 150 gramos de lentejas
• 1 manojo de pencas
• 2 nabos
• 1 pedazo de calabaza
• 1 manojo de acelgas
• 2 ñoras
• 2 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1/2 kilo de costillas de cerdo
• 2 o 3 morcillas de cebolla
• 1 pizca de pimentón
• Azafrán

Preparación

• Cocer las lentejas y las judías en una olla a presión durante 35 o 40 minutos
• Limpiar y cortar las verduras y ponerlas a cocer
• Picar las cebollas y el tomate
• Cuando el agua esté hirviendo añadir las costillas de cerdo y dejar cocinar durante 30 minutos
• Agregar las judías y las lentejas
• Poner en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva
• Freír las ñoras y separarlas
• En el mismo aceite sofreír las cebollas y los tomates
• Rehogar durante unos 5 minutos y añadir el pimentón
• Añadirlo a la cazuela junto con las morcillas enteras
• Corregir de sal y añadir el azafrán
• Dejar cocer durante otros 30 minutos
• Picar las ñoras con ayuda de un mortero, agregarla al guiso y dejar cocer unos minutos más

Verduras con Gorgonzola

Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 1/2 kilo de verduras baby
• 50 gramos de pan tostado en dados
• 1 diente de ajo
• 50 gramos de queso Gongonzola desmenuzado
• 2 cucharadas de almendras tostadas en rodajas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Opcional: 2 lonchas gruesas de jamón cocido

Preparación

• Partir en dados el jamón y dorarlo a fuego alto
• Mezclar el aceite de oliva, el vinagre, el azúcar, la sal, el ajo y el queso en una licuadora y mezclar bien
• Calentar un poco la mezcla a fuego bajo
• Mezclar las verduras con las almendras, el pan y el jamón y rociar con la mezcla del queso

Ñame con Camarones

Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 2 cebollas
• 1 tomate
• 500 gramos de ñame
• 150 gramos de camarones
• Sal y pimienta

Preparación

• Picar la cebolla y los tomates
• Pelar y cortar en trozos grandes el ñame
• Poner una cucharada de aceite en una sartén caliente
• Poner el ñame, cubrirlo de agua y poner un poco de sal
• Llevar a ebullición
• Añadir la cebolla, el tomate y los camarones
• Cocinar a fuego lento hasta que el ñame se ablande o hasta que se evapore el agua
• Hacer puré el ñame con ayuda de un tenedor

Se suele servir como acompañamiento de pescado a la plancha.

Pasta con bacon y verduras

Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 250 gramos de pasta
• 175 gramos de bacon
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 chile
• 1 apio
• 2 zanahorias medianas
• 100 gramos de guisantes congelados
• 200 gramos de nata para cocinar
• 1 yogur natural
• 200 gramos de queso rallado
• 1 cucharada de albahaca
• 2 cucharadas de perejil
• Sal, pimienta negra y aceite de oliva

Preparación

• Hervir la pasta en agua con sal
• Picar la cebolla, el ajo, el chile, el apio y las zanahorias
• Poner un par de cucharadas de aceite en una sartén caliente y freír el bacon durante unos 3 minutos
• Añadir las verduras picadas y seguir friendo durante unos 10 minutos
• Sazonar al gusto y remover de vez en cuando
• Incluir los guisantes
• Mezclar la nata, el yogur, el queso, la albahaca y el perejil sazonándolo al gusto
• Mezclar la pasta con el tocino y las verduras
• Cubrir con la mezcla de la nata
• Hornear durante unos 20 o 30 minutos a 160 ºC

Pollo Hoi Sin

Dificultad: Media

Ingredientes

• 600 gramos de pechuga de pollo
• 150 gramos de brócoli
• 120 gramos de champiñones
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada de salsa de soja
• 60 ml de vinagre
• 3 cucharaditas de harina de maíz (maicena)
• 200 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de vino blanco (mejor vino de arroz)
• 1 cucharadita de jenjibre

Preparación

• Cortar muy fina la cebolla
• Cortar el pollo y el pimiento en dados
• Sofreír la cebolla hasta que empiecen a ablandarse
• Añadir el pollo y continuar hasta que se doren
• Incorporar el jengibre, el pimiento, el brócoli y los champiñones y saltear durante 2 minutos
• Añadir el vino, la soja y el vinagre y cocinar otro minuto
• Combinar la harina y el caldo en un wok (también puede llevar aceite de sésamo)
• Cocinar a fuego fuerte hasta que la salsa espese
• Servir sobre una base de arroz o fideos cubriendo con la salsa

Pepinillos con atún

Dificultad: Muy Fácil

Ingredientes

• 10 pepinillos en vinagre
• 120 gramos de atún en aceite
• 250 gramos de tomate frito
• 1 cebolla
• 1 pimiento morrón
• Rebanadas de pan (con mucha migaja o pan de molde)
• Tabasco

Preparación

• Picar los pepinillos, la cebolla, el pimiento morrón y el atún
• Mezclarlo todo junto con el tomate frito
• Poner una pizca de tabasco a cada rebanada de pan o añadir unas gotas a la mezcla anterior (cosa de gustos)
• Untar las rebanadas con la mezcla poco antes de servir

Champiñones rellenos

Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 12 champiñones
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 125 gr de jamón cocido
• Mantequilla
• 2 cucharadas de caldo de pollo
• 1 limón
• Tomillo, perejil picado y pimienta

Preparación

• Precalentar el horno a 200 ºC
• Picar el jamón en tacos pequeños
• Mezclar y reservar por una parte la pimienta con el pan rallado y el perejil con el zumo del limón
• Lavar los champiñones
• Quitarles los pies para trocearlos
• Derretir un poco de mantequilla y usarla para pintar los sombreros de los champiñones
• Colocar estos en una fuente para horno boca arriba
• Machacar el ajo
• Trocear y sofreír la cebolla
• Añadir el ajo, los pies de champiñón y el tomillo
• Cuando se ablanden un poco los champiñones agregar el jamón y rehogar un par de minutos
• Mezclar lo anterior con el pan rallado y rellenar con esa masa los champiñones
• Regar con el zumo de limón y meter en el horno durante 5 minutos
• Regar con el caldo de pollo y hornear durante otros 10 minutos

Pimientos rellenos de arroz

Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 5 pimientos rojos
• 250 gramos de arroz
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 4 lonchas de queso para fundir
• Vino blanco
• 1 cucharadita de curry
• Sal y pimienta

Preparación

• Picar en dados pequeños la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y un pimiento rojo
• Cortar el extremo de los otros 4 pimientos y limpiar por dentro
• Hervir hasta que esté un poco blando el arroz en agua con un poco de sal
• Picar muy fino el ajo
• Poner una cucharada de aceite en una sartén caliente
• Sofreír la cebolla y el ajo con un poco de sal y pimienta
• Cuando empiece a dorarse añadir la zanahoria y poner un poco de vino blanco (que no llegue a cubrir las verduras) junto con el curry
• Cuando el vino se haya casi consumido añadir el pimiento verde y el rojo picados anteriormente
• Cuando la verdura este lista añadir el arroz y remover durante un par de minutos
• Rellenar los pimientos con el arroz
• Colocarlos en una bandeja de horno
• Hornear a 200 ºC
• Cuando los pimientos estén casi hechos cubrir con el queso para fundir

Goulash de ternera

Dificultad: Media

Ingredientes

• 900 gramos de carne de ternera para guisar
• 400 gramos de cebolla
• 400 gramos de tomates pelados
• 1/4 de litro de caldo de carne
• 3 o 4 cucharadas de nata agria
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta

Preparación

• Limpiar la carne, quitarle la grasa y cortarla en dados
• Cortar las cebollas en rodajas
• Precalentar el horno a 150 ºC
• Calentar el aceite con el fuego alto e incorporar la carne poco a poco dorándola por todos lados
• Reservarla en un lugar donde conserve el calor
• Bajar el fuego y dorar las cebollas
• Picar el ajo y machacar el comino
• Añadir estos a la cebolla
• Remover y apartar la cazuela del fuego
• Incorporar el pimentón y la harina
• Volver al fuego durante un par de minutos sin dejar de remover
• Verter el tomate y el caldo y salpimentar al gusto
• Mezclar bien y llevarlo a ebullición
• Añadir la carne y dejar cocer a fuego muy bajo durante 2 horas
• Desengrasar el caldo
• Rectificar la sal y añadir la nata agria fuera del fuego
• Servir inmediatamente

Verduras con almejas

Dificultad: Media

Ingredientes

• 250 gramos de almejas
• 4 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 2 pimientos verdes
• 200 gramos de anacardo
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• Salsa de soja
• Una pizca de azúcar, aceite y sal

Preparación

• Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas
• Limpiar todas las verduras
• Partir en taquitos el apio y los pimientos verdes
• Pelar y picar los ajos
• Pasar esas verduras junto con los anacardos y las almejas por un Wok (o, en su defecto, una plancha) durante 10 minutos
• Reservar
• Calentar un poco de aceite y añadir 5 cucharadas de la salsa de soja, una pizca de azúcar, otra de sal y una cucharada de harina
• Rehogar y agregar las verduras y las almejas 
• Dejar hacer durante otros 5 minutos removiendo bien

Carne con verduras

Dificultad: Media

Ingredientes

• 1 Kilo de carne de ternera para guisar
• 1 cebolla
• ½ repollo 
• 2 puerros
• 2 nabos
• 50 gramos de jamón (en taco)
• 2 zanahorias
• 1 vaso de vino de dulce u Oporto
• 1 hoja de laurel
• Aceite, sal, y clavo

Preparación

• Cortar la carne en tacos
• Sazonarla y dorarla en una cazuela con aceite
• Reservarla
• Limpiar bien la verdura
• Cortar en rodajas los puerros
• Cortar en juliana la cebolla y el repollo
• Raspar y trocear las zanahorias y los nabos
• Partir el jamón en taquitos
• Echar todas las verduras en una cazuela y rehogar ligeramente
• Incorporar el jamón
• Remover y dejar hacer un par de minutos
• Añadir la carne y el vino
• Dejar cociendo durante 1 minuto a fuego fuerte
• Cubrir con agua y añadir la sal, el clavo y la hoja de laurel
• Dejar cocer durante 1 hora con la cazuela tapada removiendo con cuidado de vez en cuando

Ensalada de espinacas y pollo marinado al curry

Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 250 gramos de espinacas baby
• 1 barra de queso de cabra
• 1 pechuga de pollo
• 40 cc. de Curry
• Aceite de oliva
• Zumo de limón
• Pimienta negra y sal
• Cilantro, albahaca y eneldo

Preparación

• Cortar la pechuga y el queso en dados.
• Limpiar las espinacas y las hierbas.
• Hacer una vinagreta con el zumo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.
• Marinar el pollo con el curry y las hierbas, salpimentándolo y dejando que descanse durante 20 minutos tapándolo con papel film.
• Hacer el pollo en la plancha.
• Emplatarlo junto con el queso y las espinacas.

Huevo escalfado con espinacas y bacon

Dificultad: Baja

Ingredientes

• ½ kilo de pan blanco
• 8 rebanadas de bacon
• 1 chalota picada fina
• ¼ de kilo de espinacas baby frescas
• 4 huevos grandes
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 cucharadita de chile rojo
• 2 dientes de ajo
• Queso parmesano rallado
• Vinagre blanco, aceite y sal

Preparación

• Pelar y picar los ajos
• Calentar el horno a 220º
• Calentar durante 2 minutos una taza de aceite de oliva junto con el tomillo, los ajos y el chile.
• Dejar enfriar un poco y añadir sal y pimienta.
• Cortar el pan en lonchas de un dedo de grosor.
• Cortar cada loncha en 4 trozos.
• Hacerles un profundo corte a cada trozo en forma de cruz, retirando la parte del centro que queda.
• Untar el pan con la mezcla de aceite anterior.
• Hornear hasta que el pan esté dorado.
• Freír el bacon hasta que esté crujiente.
• En una cacerola grande poner un poco de aceite y saltear la chalota durante unos 2 minutos.
• Añadir las espinacas y remover hasta que estén marchitas.
• Cubrir sobradamente las espinacas con agua, añadiendo un poco de vinagre y sal.
• Dejar hervir las espinacas.
• Hacer los huevos, por separado, al baño maría.
• Llenar cada hueco del pan con espinacas y dos lonchas partidas de bacon.
• Calentar en el horno durante 5 minutos más.
• Emplatar y colocarles el huevo.
• Salpimentar con sal, pimienta y el queso rallado.

Acelgas marineras

Dificultad: Media

Ingredientes

• 1 manojo de acelgas
• 1 paquete de palitos de cangrejo
• 4 patatas pequeñas
• 1 cuchara de maicena
• 150 cl de leche o nata
• 1 diente de ajo
• 250 cl de vino blanco
• Tomillo fresco, sal, pimienta blanca y aceite

Preparación

• Cortar el extremo de las acelgas y lavarlas
• Cortar las pencas en trozos medianos y picar las hojas en juliana
• Lavar, pelar y cortar muy fino el puerro
• Pelar los ajos
• Pelar las patatas y cortarlas en cubitos medianos
• Cortar los palitos de cangrejo en 2 ó 3 trozos
• Disolver la maicena en la leche
• Sofreír el puerro a fuego suave
• Laminar los ajos y echarlos sobre el puerro
• Añadir las pengas y rehogar un par de minutos
• Agregar el vino, remover y hacer durante un par de minutos
• Añadir las patatas y las hojas de acelgas
• Cuando las verduras estén hechas (pero no blandas) verter la leche
• Remover, dejar hervir 1 ó 2 minutos y retirar
• Poner los palitos de cangrejo en una sartén
• Añadir el tomillo y un chorro de aceite
• Saltear 2 minutos
• Mezclar con las acelgas
• Rectificar la sal y la pimienta
• Llevar de nuevo a ebullición

Pizza de jamón, cherry y rúcula

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 1 base de pizza
  
• 150 gr de tomates cherry
  
• 50 gr de jamón cocido cortado fino y en tiras
  
• 50 gr de queso parmesano en tiras
  
• 1 mozarella
  
• Unas hojas de rúcula
  
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

• Picar la mozarella
  
• Cubrir la pizza con ella
  
• Partir los tomates por la mitad y distribuirlos por la pizza
• Hornear a 240º durante 10 minutos
  
• Colocar el jamón cocido, la rúcula y el queso. Repartir el aceite de oliva
  
• Volver a hornear durante 5 minutos

Canelones de setas

Dificultad: Baja

Ingredientes

• ½ Kg de setas
• 12 placas de canelones
• 2 pechugas de pollo
• 1 vaso de vino oloroso
• 2 cebollas
• 1 sobre de salsa bechamel
• ½ litro de leche
• ½ pastilla de caldo de pollo
• Pimienta

Preparación

• Cocer las placas de canelones, enfriar y reservar
• Cortar el pollo y la cebolla en dados
• Rehogar un poco el pollo en aceite caliente
• Añadir la cebolla, la pastilla de caldo y la pimienta
• Cuando se dore la cebolla, añadir el vino y dejar cocer unos minutos
• Agregar la mitad de las setas y cocer a fuego lento otros 15 minutos
• Preparar la salsa bechamel
• Saltear el resto de las setas
• Mezclar y pasar por la batidora la salsa junto con las setas salteadas
• Agregar dos cucharadas de la salsa a la carne y mezclar
• Rellenar los canelones y cubrirlos con la salsa restante
• Hornear durante 10 minutos a 150º
• Servir aún calientes

Pimientos verdes rellenos de merluza y gambas

Dificultad: Media
Comensales: 4

Ingredientes

• 2 docenas de pimientos


• 1 filete de merluza


• 100 gr de gambas


• 1 cebolla


• 1 zanahoria


• 50 gr de harina


• 30 gr de margarina


• œ litro de leche


• 4 cucharadas de aceite de oliva


• Sal

Para la salsa

• 3 pimientos del piquillo


• œ litro de caldo de pescado


• 2 cucharadas de aceite de oliva


• Una pizca de azúcar y sal

Preparación

• Cocer la merluza con una zanahoria, un trozo de cebolla y una pizca de sal


• Reservar el agua y desmenuzar la merluza


• Picar la cebolla muy fina


• Hacer en la sartén a fuego lento hasta que coga color con el aceite y la mantequilla


• Cortar las gambas en trozos pequeños


• Subir el fuego de la cebolla y saltear junto con la merluza y las gambas


• Añadir la harina y ligar con la leche. Si hace falta se puede añadir un poco de caldo de pescado


• Lavar y vaciar los pimientos


• Rellenar con la mezcla anterior


• Pasar los pimientos por harina y huevo y freirlos


• Batir el caldo de pescado junto con los pimientos del piquillo y dos cucharadas de aceite de oliva, el azúcar y la sal


• Colocar los pimientos en una cazuela de barro


• Verter la salsa sobre los pimientos


• Calentar todo a fuego lento durante unos 10 minutos

Acelgas al horno con queso de cabra

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 1 Kg de acelgas


• 1 ramita de perejil


• 2 dientes de ajo


• 1 huevo


• 1 tubo de queso de cabra


• Pan rallado y pimienta picada

Preparación

• Limpiar las acelgas, eliminando las hojas verdes y cortando las pencas en tiras


• Ponerlas en una cazuela con agua salada hirviendo


• Cocer a fuego lento durante 30 minutos


• Cortar en tiras las cebollas y picar el perejil y los dientes de ajo


• Dorar las cebollas


• Añadir el perejil, los ajos y las pencas


• Retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar


• Batir el huevo y desmenuzar el queso de cabra


• Añadir el huevo junto con la pimienta y el queso


• Untar una bandeja para el horno con aceite


• Espolvorear en ella pan rallado


• Verter la mezcla de las acelgas y cubrir con otra capa de pan rallado


• Hacer en el horno a temperatura media hasta que se dore