Lomo de cerdo con ciruelas

Dificultad: Media

Ingredientes

• ½ Kg de col en rodajas


• 1,5 Kg y de lomo de cerdo


• 40 gramos de mantequilla


• 30 gramos de manteca


• 1 cebolla


• 4 cucharadas de zumo de limón


• Pimienta

Para la salsa

• 800 gramos de ciruelas en almíbar


• 80 mililitros de vinagre


• 1 cucharada de mantequilla


• 80 gramos de harina


• 4 cebolletas


• 250 mililitros de caldo de pollo


• 1 pastilla de caldo de ave

Preparación

• Atar el lomo


• Mezclar la mantequilla y la pimienta y usarlo para untar el lomo


• Poner en una fuente para horno y añadirle medio vaso de agua


• Hacer en el horno a 210 ºC durante hora y media


• Sacar, dejar reposar unos 15 minutos y trinchar en rodajas


• Cortar la cebolla muy fina y sofreír en la manteca


• Añadir la col y el zumo de limón removiendo a la vez


• Cocer a fuego lento y tapado durante 20 minutos


• Apartar y mantener caliente

La salsa

• Escurrir las ciruelas, reservando el almíbar, y ponerlas en una fuente de horno


• Cocer las cebolletas con el vinagre durante un par de minutos


• Agregar el almíbar y la pastilla de caldo desmenuzada


• Hervir a fuego lento durante 7 u 8 minutos


• Retirar el jugo, rehogar la harina y volver a añadir el jugo sin dejar de remover


• Llevar a ebollución y hervir a fuego lento durante otros 5 minutos

Presentación

• Hacer una cuna de col rodeada con las ciruelas


• Poner las rodajas de lomo de forma escalonada


• Rociar con una pequeña parte de la salsa

Ensalada de rúcula con pulpo y patata

Dificultad: Baja

Ingredientes

• ½ kg de rúcula


• 400 gramos de pulpo


• ½ kg de patatas


• ½ kg de cebollas


• Queso para ensaladas (mejor en tiras)


• Orejones de albaricoque


• 100 gramos de azúcar


• 2 cucharaditas de pimentón


• Aceite de oliva y vinagre balsámico de Módena


• Sal gorda

Preparación

• Cocer el pulpo en abundante agua con sal durante 35 minutos


• Cortar la cebolla en tiras


• Sofreír con un poco de aceite hasta que empiece a dorarse


• Escurrir el aceite


• Añadir el azúcar y dejar 2 minutos a que se confite la cebolla


• Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos gruesos


• Cocerlas en agua (sin sal), escurrirlas y reservarlas


• Cortar la parte más ancha del pulpo en rodajas y el resto en tiras


• Enharinar y dorar en aceite hasta que queden crujientes


• Poner un poco de sal con el vinagre y el aceite y batir bien para hacer la vinagreta


• Hacer un par de series de láminas por plato. Una lámina de rúcula, otra de patata y otra de las rodajas de pulpo


• Poner encima otro poco de patata, rociarlas con un poco de pimentón, unas gotas de aceite y unos granos de sal gorda


• Rodear con abundante rúcula y rociar todo con la vinagreta


• Decorar con un poco más de rúcula, los orejones de albaricoque abiertos, el queso, la cebolla confitada y los trozos más pequeños de pulpo

Tarta de manzana

Dificultad: Media

Ingredientes

Para la masa

• 750 gramos de harina
• 1 vaso de almendras picadas
• 125 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar

Para el relleno

• 2 cucharadas de zumo de limón
• una pizca de esencia de vainilla
• 5 manzanas verdes
• ½ kg de fresas
• media taza de azúcar glas
• 2 cucharadas de harina
• 4 huevos
• 1 vaso de leche
• una pizca de canela

Preparación

Para la masa

• Batir la harina junto con las almendras, el azúcar, la mantequilla
• Añadir una cucharada de agua y volver a batir hasta conseguir una masa suave pero consistente
• Reservar en el frigorífico al menos durante 30 minutos

Para el relleno

• Pelar y cortar en lámina las manzanas
• Untarlas con zumo de limón para que no se oxiden
• Batir la harina con los huevos
• Añadirle la leche y la vainilla y mezclar bien
• Engrasar un molde para el horno y rociarlo con harina
• Extender la masa, hecha anteriormente, entre dos hojas de film transparente y recubrir la base y los laterales del mode
• Colocar encima la manzana rociándolas con el azúcar glas y la canela
• Dejar en el horno 30 minutos a 210 ºC
• Echarle la mezcla de huevo, bajar el horno a 150 ºC y dejarlo durante una hora

Junto con las manzanas se pueden poner otros tipos de frutas, fresas, kiwis, plátanos, ...

Ternera a la pimienta

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Comensales: 6

Ingredientes

• 6 solomillos de ternera


• 50 gramos de mantequilla


• 1 diente de ajo


• 3 cucharadas de harina


• 2 cucharadas de pimienta verde en grano


• 150 cl de nata líquida


• 150 ml de coñac


• un vaso de caldo de carne


• 1 cebolla picada

Preparación

• Picar y sofreír la cebolla y el ajo


• Añadir la carne y freírla durante 3 minutos a fuego fuerte


• Retirar la carne y añadir la harina removiendo hasta que se dore


• Verter el coñac y el caldo hasta que empiece a hervir


• Reducir el fuego y hervir durante 5 minutos más


• Añadir la nata líquida y la pimienta


• Agregar la carne y cocer durante 15 minutos

Sopa de pescado

[caption id="attachment_95" align="alignright" width="189" caption="Sopa de pescado"][/caption]

Dificultad: Alta

Ingredientes

• ¼ kg de almejas


• ¼ kg de gambas peladas


• ¼ kg de mejillones


• ½ kg de sepia o calamar


• 1 rape entero


• ¼ kg de emperador


• 1 cebolla troceada


• ½ pimiento rojo troceado


• 100 gramos de guisantes


• 1 tomate rallado


• 3 ajos troceados


• Fideuá


• Pimentón


• Azafrán


• Estragón


• Sal y pimienta

Preparación

Elaboración del caldo

• Ponemos en una cazuela a cocer durante unos 30 minutos a fuego medio los mejillones, el rape y el emperador, añadiendo sal al gusto


• Colar el caldo y separar los mejillones, a los cuales les quitaremos la concha


• Desmenuzar el rape y el emperador

Elaboración de la sopa

• Poner en una cazuela dos cucharadas de aceite


• Cuando esté caliente poner la sepia troceado, las almejas y las gambas


• Dejar que se dore y añadir la cebolla, los ajos, el pimiento y los guisantes


• Remover y añadir el tomate y el pescado que apartamos del caldo


• Añadir el pimento y sofreír un poco


• Verter el caldo (en caso de que no sea suficiente para cubrirlo todo añadir un poco más de agua y sal)


• Dejar hervir unos 20 minutos y poner el estragón y el azafrán


• Añadir el fideuá y dejar a fuego medio removiendo de vez en cuando


• En un cuarto de hora estará listo para servir

Pastel de boniato (batata)

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes

Para la pasta

• 3 vasos de aceite
• 2 vasos de “cazalla” o anís seco
• 1 vaso de azúcar
• 250 gramos de almendra molida
• Harina

Para el relleno

• 4 partes de boniatos por 3 partes de azúcar
• Corteza de limón sin nada de pulpa
• Canela en rama

Preparación

Relleno

• Cocer los boniatos limpios pero con piel hasta que estén tiernos
• Freírlos y pasarlos por el pasapuré
• Poner el puré en una cazuela de barro a fuego lento junto con el azúcar, un poco de agua, la corteza del limón y la canela en rama
• Hay que remover casi sin parar durante una hora
• Si la pasta se seca habrá que añadir un poco de agua

Para la pasta

• Amasar los ingredientes con el aceite y el anís caliente
• Añadir poco a poco la harina removiendo para que no se formen grumos
• Impregnar una plancha de horno con aceite
• Formar con la masa círculos de unos 10 centímetros
• Poner en cada círculo un poco de confitura y cerrar formando la empanadilla
• Espolvorearles azúcar
• Meter en el horno a temperatura alta hasta que empiecen a coger color. Hay que tener cuidado de retirarlo antes de que empiecen a quemarse los bordes

La confitura puede hacerse un día y guardarse en un bote de cristal con azúcar por encima. El día que se quiera usar tan solo tendremos que ponerlos un rato al baño María.

También puede sustituirse el boniato por requesón. De esa forma se hacen los flaons. Un producto típico de la zona llamada Morella.
Gracias a Valvanera

Mousse de chocolate

Dificultad: Baja
Preparación: 20 minutos

Ingredientes

• 120 gramos de manteca
• 1 tableta de chocolate negro
• 4 huevos
• 200 gramos de crema de leche
• ½ taza de azúcar

Preparación

• Derretir la manteca junto con el chocolate al baño María y mezclar bien
• Separar las yemas de los huevos de las claras
• Batir las yemas con el azúcar
• Añadirle mezclando a la vez el chocolate, después las claras y, para finalizar, la crema de leche
• Colocar en un bol y dejar que se enfríe en el frigorífico