Carré de cerdo con salsa de mostaza

Dificultad: Media

Ingredientes

• 2 carrés


• Mostaza


• Azúcar


• Vino blanco (o caldo)


• Sal gorda

Preparación

• Deshuesar el carré y sazonarlo


• Atar la carne y untarle la mostaza


• Adherirle el azúcar


• Colocarla en una fuente de horno donde hayamos puesto el vino


• Asar a fuego alto


• Varias veces habrá que bañar la carne con la salsa

Filet-mignon con pasas

Dificultad: Fácil
Comensales: 2

Ingredientes

• 4 piezas de Filet-mignon*


• Mantequilla


• Pasas


• Vino Jerez


• Crema de leche

Preparación

• Sazonar la carne antes de saltearla con la mantequilla


• Cuando la carne esté hecha apartarla


• Añadimos el vino a la sartén y, con una espátula de madera, raspamos el fondo hasta que se haga una salsa con lo que ha soltado la carne


• Añadir las pasas y la crema de leche


• Reducir la salsa y adornar la carne con ella

* El filet-mignon simplemente es un tipo de corte de la carne de buey o vaca. Se saca de la punta del solomillo.

Canelones de Atún

Dificultad: Baja
Comensales: 4

Ingredientes

• 250 gramos de atún en aceite


• 16 placas de canelones precocidos


• Tomate frito


• 1 litro de leche


• 3 cucharadas de harina


• Nuez moscada


• Pimienta negra molida


• Aceite y sal


• Bechamel

Preparación

• Poner en remojo las placas de canelones precocidos con agua, un pelín de sal y un poco de aceite


• Extender las placas sobre un recipiente plano y dejar que se sequen


• Desmenuzar el atún, añadirle 4 cucharadas de tomate frito y mezclar bien


• Repartir esta mezcla para el relleno en las placas secas de los canelones y enrollarlos con mucho cuidado


• Cubrir una fuente para horno o microondas con otra capa de tomate frito (bastante abundante) y disponer los canelones encima


• Preparar la bechamel, cubrir la fuente y gratinar en el horno durante 15 minutos aproximadamente a 200 ºC

Crotones de queso y cebollas

Dificultad: Baja

Ingredientes

• Pan de molde de rebanada gruesa


• 1 vaso de vino blanco o de leche


• 3 cebollas


• 1/2 kilogramo de queso fresco

Preparación

• Cortar el queso en rodajas (estilo Feta)


• Cortar la cebolla en aros


• Descorteza el pan


• Remojarlo en el vino o la leche


• Cubrirlas con la cebolla y el queso


• Untar un pelín de aceite de oliva en una fuente para horno


• Colocarlas en la fuente


• Hacerlas a 200 ºC hasta que se doren

Tarta de queso

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 3 yogures naturales


• 1 tarrina de queso estilo Philadelphia


• 3 huevos


• 3 cucharadas de Maizena


• 10 cucharadas de azúcar


• 1 cucharada de mantequilla

Preparación

• Untar con la mantequilla la flanera*


• Mezclar todo y batir con la batidora


• Hacer al baño maría durante unos 30 minutos en la olla exprés con 3 dedos de agua

*Existen algunos recipientes con tapadera que permiten cocinar al baño maría en ollas a presión de una forma mucho más rápida y gastando menos electricidad que por los métodos tradicionales. Si no se dispone de uno de estos recipientes se puede hacer también sumergiendo la flanera en un recipiente con agua durante hora y media en el horno.

Bechamel

Preparación: Fácil

Ingredientes

• 1 litro de leche


• 3 cucharadas de mantequilla


• 3 cucharadas de harina de trigo


• Nuez moscada y sal

Preparación

• Calentar la leche mientras se hace el resto


• En otro cazo derretir la mantequilla


• Añadir la harina sin dejar de remover hasta que esta empiece a coger color


• Cuando la leche hierva habrá que añadirla a la mezcla retirándola del fuego


• No parar de remover hasta que desaparezcan todos los grumos de la harina


• Salpimentar con la nuez moscada y la sal al gusto

Fetas de pollo con espinaca

Dificultad:

Ingredientes

• 1 paquete de espinacas


• 1 pechuga de pollo


• 1 cucharadita de romero picado


• Champiñones


• Perejil picado y aceite

Aderezo de puerros

• 1 huevo


• 2 puerros


• Medio vaso de aceite de girasol


• 1 cucharadita de zumo de limón


• Leche


• Sal

Preparación

• Quitarle la piel a la pechuga y partirla en 4 trozos


• Dejar macerar los trozos con 1 cucharada de perejil, el aceite de oliva y el romero


• Cortar los champiñones en láminas

Aderezo de puerros

• Lavar y picar los puerros


• Pasarlos por la sartén con un poco de aceite y sal hasta que empiecen a transparentar


• Apartar la mitad de los puerros y mezclarlos con el huevo batido, el zumo de limón y el aceite de girasol


• Colocar el puerro restante aparte con leche y condimentar con sal

• Freir las pechugas


• Retirar las pechugas y en el mismo aceite freír los champiñones


• Condimentar las hojas de espinacas con el aderezo de puerros

Presentación

• Servir en un plato las espinacas junto con las pechugas


• Acompañar con los champiñones


• Salsear con el resto del aderezo y decorar con el perejil picado

Tiramisú

Dificultad: Baja

Ingredientes

• Vainilla en rama
• Un vaso de café fuerte
• 2 huevos
• 150 gramos de azúcar
• 100 gramos de crema de leche
• 300 gramos de queso mascarpone
• Chocolate rallado puro

Preparación

• Remojar las ramas de vainilla en el café (mejor si antes se cortan por el medio)
• Separar las yemas de las claras
• Batir las 2 yemas con el azúcar
• Agregarle la crema de leche y el queso y mezclar bien
• Colocar las ramas de vainilla en el fondo del molde
• Verter el batido y congelar durante, al menos, 12 horas

Presentanción

• Desmoldar y espolvorear el chocolate rallado

Ternera con ciruelas pasas

Dificultad: Media
Comensales: 4

Ingredientes

• 1/2 kilogramo de ternera


• 1 cebolla


• 150 gramos de ciruelas pasas


• 8 patatas pequeñas


• Manteca


• Sal y pimienta

Preparación

• Cortar en pedazos no muy grandes la carne


• Picar la cebolla muy fina


• Pelar y lavar las patatas


• Ponerla en una cacerola con la manteca y sazonar al gusto


• Remover un poco dejar que se dore


• Añadir la cebolla dejando que dore también


• Hervir las patatas y las ciruelas hasta que empiecen a ablandarse


• Añadir las patatas junto con las ciruelas


• Dar unas vueltas y añadir una pizca de agua tibia


• Dejar cocer hasta que se haga la carne

Como toda salsa, si nos hemos pasado de agua o no espesa bien se puede añadir un poco de harina para espesarla.

Cordero con tallarines

Dificultad: Alta

Ingredientes

• 1/2 kilogramo de cordero


• 300 gramos de tallarines


• Fritura de tomate


• 50 gramos de queso rallado


• 1 copa de vino blanco


• 1 vaso de caldo de vaca


• 1 tomate


• 1 cebolla


• 2 cucharadas de mantequilla


• Manteca y aceite


• 1 rama de romero


• Sal y pimienta

Preparación

• Trocear el cordero


• Picar la cebolla y el tomate muy finos



• Sazonar los trozos de cordero y saltearlos con el fuego alto


• Cuando empiece a adquirir color añadir la cebolla y la rama entera de romero


• En cuanto empiece a dorarse la cebolla añadir el tomate, el vino blanco y el caldo


• Bajar el fuego un poco y dejar cocer durante media hora


• Cuando termine la cocción hay que retirar la rama de romero


• Cocer mientras los tallarines en abundante agua con sal y aceite


• Saltearlos, una vez escurridos, con mantequilla


• Agregarles la salsa de tomate y el queso rallado

Se puede presentar en dos fuentes, una para cada cosa, o en una fuente más grande, cada cosa a su lado o, incluso, dejar un hueco en el centro de la carne y poner allí la pasta.

Almejas sevillanas

Dificultad: Media

Ingredientes

• 1 kilo de almejas


• 4 tomates grandes y maduros


• 2 cebollas


• 2 dientes de ajo


• 1 cucharada de aceite


• Pimienta negra en grano y azafrán

Preparación

• Raspar y lavar bien las almejas


• Ponerlas en una cacerola (sin agua) removiéndolas hasta que se abran


• Apartar las almejas y guardar el caldo que han soltado


• Picar la cebolla y el ajo muy finos


• Poner en la misma cacerola donde se han cocido las almejas la cebolla, los dientes de ajo y los tomates


• Freír removiendo de vez en cuando hasta que se dore un poco


• Poner las almejas dándoles un par de vueltas y añadir el caldo


• Picar la pimienta junto con el azafrán y añadirlos al guiso


• Dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca la salsa

Macarrones a la Bordelesa

Dificultad: Baja
Comensales: 4

Ingredientes

• 1/2 kilogramo de macarrones


• 8 tomates maduros


• 4 berenjenas


• 150/250 gramos de setas


• 2 cucharadas de mantequilla


• Aceite, ajo, sal y pimienta

Preparación

• Hervir los macarrones en agua con un pelín de sal y aceite


• Mondar las berenjenas


• Cortarlas finas y añadirles un poco de sal (así pierden fácilmente el agua)


• Freír las setas y apartarlas


• Cortar en dados las setas


• Pelar y cortar a dados los tomates (es más fácil si se sumerjen unos segundos en agua caliente)


• Freír dos dientes de ajo


• Agregar las berenjenas ya escurridas junto con los tomates, un poco de sal y pimienta


• Dejar cocer moviendo a menudo


• Añadir las setas


• Rehogar los macarrones con un poco de mantequilla en una cacerola

Presentación

• Calentar una fuente


• Colocar los macarrones


• Espolvorear el queso rallado


• Cubrir con el sofrito


• Servir inmediatamente

Tortilla de patatas

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 5 ó 6 Patatas medianas


• 5 Huevos


• Aceite y sal

Preparación

• Se pelan las patatas, se lavan, se cortan a taquitos y se sazonan


• Se fríen en abundante aceite no demasiado caliente, para que queden blandas


• Batits los huevos en un recipiente donde luego quepan las patatas, y añadir una pizca de sal


• Escurrir bien las patatas y añadirlas a los huevos


• Preparar una sartén con un poco de aceite (el justo para que no se pegue la tortilla)


• Cuando el aceite esté bien caliente verter la mezcla


• Bajar el fuego para que no se tueste demasiado por fuera y quede bien cuajada por dentro


• Cuando esté echa por un lado se le da la vuelta para que cuaje del todo

Consejos:

• Se pueden freír las patatas con un poco de cebolla para realzar el sabor


• También se puede poner pimiento rojo, chorizo, salchichón, jamón de york, ...


• Esta deliciosa tanto fría como caliente

Pollo con uvas

Dificultad: Media

Ingredientes

• 1 pollo


• 1 cebollino


• Perejil


• 150 gramos de uvas blancas sin pepita


• 2 cucharadas pequeñas de ralladura de limón


• 2 cucharadas de zumo de limón


• 2 cucharadas pequeñas de pimentón dulce


• 50 gramos de mantequilla


• 1 huevo


• 1 vaso de sémola de trigo


• Pimienta y estragón

Para la salsa

• 80 gramos de harina


• 350 gramos de uvas blancas sin pepita


• ½ vaso de nata líquida


• ½ vaso de vino blanco


• 1 vaso de caldo de ave


• Pimienta

Preparación

• Cubrir la sémola de trigo con agua hirviendo


• Dejar reposar 15 minutos y quitarle el agua sobrante


• Picar muy fino el perejil y el cebollino


• Añadirle estos junto con el limón, el estragón, las uvas partidas, la mantequilla, la pimienta y el huevo batido mezclándolo todo muy bien


• Limpiar el pollo


• Rellenar con el preparado anterior


• Atarlo, pintarlo con mantequilla y espolvorear con el pimentón


• Meter en el horno durante hora y media a 180 ºC


• Dejarlo reposar unos 10 minutos

Para la salsa

• Rehogar en una sartén la harina


• Añadirle el vino y caldo hasta que empiece a hervir


• Agregar las uvas y la pimienta sin dejar de mover


• Después de 15 minutos cociendo, verter la nata y remover ya fuera del fuego

La salsa habrá que añadirla justo antes de servir.

Ternera a la mostaza

Dificultad: Media
Comensales: 4

Ingredientes

• 4 filetes de ternera


• 50 gramos de bacon en tiras


• 1 cebolla


• 3 cucharadas de mostaza


• ½ vaso de nata líquida


• ½ vaso de caldo de ave


• 30 gramos de mantequilla


• 1 vaso de vino blanco


• 2 cucharadas de harina


• Pimienta y tomillo

Preparación

• Picar la cebolla bien fina


• Mezclar la pimienta con la harina y espolvorear con la mezcla la carne


• Sofreír la cebolla hasta que empiece a dorarse


• Añadir el bacon


• Cuando este se dore también apartarlo junto con la cebolla


• Con el mismo aceite freír la carne


• Apartarla también


• Poner en la sartén el resto de la harina, el vino y el caldo de ave y remover hasta que espese


• Añadir el bacon y la cebolla que apartamos antes


• Poner la mostaza, el tomillo y la nata removiendo bien


• Bajar a fuego lento y poner los filetes


• Dejar cocer durante 15 minutos

Lomo de cerdo con ciruelas

Dificultad: Media

Ingredientes

• ½ Kg de col en rodajas


• 1,5 Kg y de lomo de cerdo


• 40 gramos de mantequilla


• 30 gramos de manteca


• 1 cebolla


• 4 cucharadas de zumo de limón


• Pimienta

Para la salsa

• 800 gramos de ciruelas en almíbar


• 80 mililitros de vinagre


• 1 cucharada de mantequilla


• 80 gramos de harina


• 4 cebolletas


• 250 mililitros de caldo de pollo


• 1 pastilla de caldo de ave

Preparación

• Atar el lomo


• Mezclar la mantequilla y la pimienta y usarlo para untar el lomo


• Poner en una fuente para horno y añadirle medio vaso de agua


• Hacer en el horno a 210 ºC durante hora y media


• Sacar, dejar reposar unos 15 minutos y trinchar en rodajas


• Cortar la cebolla muy fina y sofreír en la manteca


• Añadir la col y el zumo de limón removiendo a la vez


• Cocer a fuego lento y tapado durante 20 minutos


• Apartar y mantener caliente

La salsa

• Escurrir las ciruelas, reservando el almíbar, y ponerlas en una fuente de horno


• Cocer las cebolletas con el vinagre durante un par de minutos


• Agregar el almíbar y la pastilla de caldo desmenuzada


• Hervir a fuego lento durante 7 u 8 minutos


• Retirar el jugo, rehogar la harina y volver a añadir el jugo sin dejar de remover


• Llevar a ebollución y hervir a fuego lento durante otros 5 minutos

Presentación

• Hacer una cuna de col rodeada con las ciruelas


• Poner las rodajas de lomo de forma escalonada


• Rociar con una pequeña parte de la salsa

Ensalada de rúcula con pulpo y patata

Dificultad: Baja

Ingredientes

• ½ kg de rúcula


• 400 gramos de pulpo


• ½ kg de patatas


• ½ kg de cebollas


• Queso para ensaladas (mejor en tiras)


• Orejones de albaricoque


• 100 gramos de azúcar


• 2 cucharaditas de pimentón


• Aceite de oliva y vinagre balsámico de Módena


• Sal gorda

Preparación

• Cocer el pulpo en abundante agua con sal durante 35 minutos


• Cortar la cebolla en tiras


• Sofreír con un poco de aceite hasta que empiece a dorarse


• Escurrir el aceite


• Añadir el azúcar y dejar 2 minutos a que se confite la cebolla


• Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos gruesos


• Cocerlas en agua (sin sal), escurrirlas y reservarlas


• Cortar la parte más ancha del pulpo en rodajas y el resto en tiras


• Enharinar y dorar en aceite hasta que queden crujientes


• Poner un poco de sal con el vinagre y el aceite y batir bien para hacer la vinagreta


• Hacer un par de series de láminas por plato. Una lámina de rúcula, otra de patata y otra de las rodajas de pulpo


• Poner encima otro poco de patata, rociarlas con un poco de pimentón, unas gotas de aceite y unos granos de sal gorda


• Rodear con abundante rúcula y rociar todo con la vinagreta


• Decorar con un poco más de rúcula, los orejones de albaricoque abiertos, el queso, la cebolla confitada y los trozos más pequeños de pulpo

Tarta de manzana

Dificultad: Media

Ingredientes

Para la masa

• 750 gramos de harina
• 1 vaso de almendras picadas
• 125 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar

Para el relleno

• 2 cucharadas de zumo de limón
• una pizca de esencia de vainilla
• 5 manzanas verdes
• ½ kg de fresas
• media taza de azúcar glas
• 2 cucharadas de harina
• 4 huevos
• 1 vaso de leche
• una pizca de canela

Preparación

Para la masa

• Batir la harina junto con las almendras, el azúcar, la mantequilla
• Añadir una cucharada de agua y volver a batir hasta conseguir una masa suave pero consistente
• Reservar en el frigorífico al menos durante 30 minutos

Para el relleno

• Pelar y cortar en lámina las manzanas
• Untarlas con zumo de limón para que no se oxiden
• Batir la harina con los huevos
• Añadirle la leche y la vainilla y mezclar bien
• Engrasar un molde para el horno y rociarlo con harina
• Extender la masa, hecha anteriormente, entre dos hojas de film transparente y recubrir la base y los laterales del mode
• Colocar encima la manzana rociándolas con el azúcar glas y la canela
• Dejar en el horno 30 minutos a 210 ºC
• Echarle la mezcla de huevo, bajar el horno a 150 ºC y dejarlo durante una hora

Junto con las manzanas se pueden poner otros tipos de frutas, fresas, kiwis, plátanos, ...

Ternera a la pimienta

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Comensales: 6

Ingredientes

• 6 solomillos de ternera


• 50 gramos de mantequilla


• 1 diente de ajo


• 3 cucharadas de harina


• 2 cucharadas de pimienta verde en grano


• 150 cl de nata líquida


• 150 ml de coñac


• un vaso de caldo de carne


• 1 cebolla picada

Preparación

• Picar y sofreír la cebolla y el ajo


• Añadir la carne y freírla durante 3 minutos a fuego fuerte


• Retirar la carne y añadir la harina removiendo hasta que se dore


• Verter el coñac y el caldo hasta que empiece a hervir


• Reducir el fuego y hervir durante 5 minutos más


• Añadir la nata líquida y la pimienta


• Agregar la carne y cocer durante 15 minutos