Ensalada de rúcula con pulpo y patata

Dificultad: Baja

Ingredientes

• ½ kg de rúcula


• 400 gramos de pulpo


• ½ kg de patatas


• ½ kg de cebollas


• Queso para ensaladas (mejor en tiras)


• Orejones de albaricoque


• 100 gramos de azúcar


• 2 cucharaditas de pimentón


• Aceite de oliva y vinagre balsámico de Módena


• Sal gorda

Preparación

• Cocer el pulpo en abundante agua con sal durante 35 minutos


• Cortar la cebolla en tiras


• Sofreír con un poco de aceite hasta que empiece a dorarse


• Escurrir el aceite


• Añadir el azúcar y dejar 2 minutos a que se confite la cebolla


• Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos gruesos


• Cocerlas en agua (sin sal), escurrirlas y reservarlas


• Cortar la parte más ancha del pulpo en rodajas y el resto en tiras


• Enharinar y dorar en aceite hasta que queden crujientes


• Poner un poco de sal con el vinagre y el aceite y batir bien para hacer la vinagreta


• Hacer un par de series de láminas por plato. Una lámina de rúcula, otra de patata y otra de las rodajas de pulpo


• Poner encima otro poco de patata, rociarlas con un poco de pimentón, unas gotas de aceite y unos granos de sal gorda


• Rodear con abundante rúcula y rociar todo con la vinagreta


• Decorar con un poco más de rúcula, los orejones de albaricoque abiertos, el queso, la cebolla confitada y los trozos más pequeños de pulpo