Pizza de jamón, cherry y rúcula

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 1 base de pizza
  
• 150 gr de tomates cherry
  
• 50 gr de jamón cocido cortado fino y en tiras
  
• 50 gr de queso parmesano en tiras
  
• 1 mozarella
  
• Unas hojas de rúcula
  
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

• Picar la mozarella
  
• Cubrir la pizza con ella
  
• Partir los tomates por la mitad y distribuirlos por la pizza
• Hornear a 240º durante 10 minutos
  
• Colocar el jamón cocido, la rúcula y el queso. Repartir el aceite de oliva
  
• Volver a hornear durante 5 minutos

Canelones de setas

Dificultad: Baja

Ingredientes

• ½ Kg de setas
• 12 placas de canelones
• 2 pechugas de pollo
• 1 vaso de vino oloroso
• 2 cebollas
• 1 sobre de salsa bechamel
• ½ litro de leche
• ½ pastilla de caldo de pollo
• Pimienta

Preparación

• Cocer las placas de canelones, enfriar y reservar
• Cortar el pollo y la cebolla en dados
• Rehogar un poco el pollo en aceite caliente
• Añadir la cebolla, la pastilla de caldo y la pimienta
• Cuando se dore la cebolla, añadir el vino y dejar cocer unos minutos
• Agregar la mitad de las setas y cocer a fuego lento otros 15 minutos
• Preparar la salsa bechamel
• Saltear el resto de las setas
• Mezclar y pasar por la batidora la salsa junto con las setas salteadas
• Agregar dos cucharadas de la salsa a la carne y mezclar
• Rellenar los canelones y cubrirlos con la salsa restante
• Hornear durante 10 minutos a 150º
• Servir aún calientes

Pimientos verdes rellenos de merluza y gambas

Dificultad: Media
Comensales: 4

Ingredientes

• 2 docenas de pimientos


• 1 filete de merluza


• 100 gr de gambas


• 1 cebolla


• 1 zanahoria


• 50 gr de harina


• 30 gr de margarina


• œ litro de leche


• 4 cucharadas de aceite de oliva


• Sal

Para la salsa

• 3 pimientos del piquillo


• œ litro de caldo de pescado


• 2 cucharadas de aceite de oliva


• Una pizca de azúcar y sal

Preparación

• Cocer la merluza con una zanahoria, un trozo de cebolla y una pizca de sal


• Reservar el agua y desmenuzar la merluza


• Picar la cebolla muy fina


• Hacer en la sartén a fuego lento hasta que coga color con el aceite y la mantequilla


• Cortar las gambas en trozos pequeños


• Subir el fuego de la cebolla y saltear junto con la merluza y las gambas


• Añadir la harina y ligar con la leche. Si hace falta se puede añadir un poco de caldo de pescado


• Lavar y vaciar los pimientos


• Rellenar con la mezcla anterior


• Pasar los pimientos por harina y huevo y freirlos


• Batir el caldo de pescado junto con los pimientos del piquillo y dos cucharadas de aceite de oliva, el azúcar y la sal


• Colocar los pimientos en una cazuela de barro


• Verter la salsa sobre los pimientos


• Calentar todo a fuego lento durante unos 10 minutos

Helado de plátano recubierto de chocolate

Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 1 plátano maduro


• 1 taza y media de zumo de naranja o plátano


• œ taza de azúcar moreno


• Œ de taza de chocolate en polvo


• œ taza de crema de leche


• 6 vasos desechables (o moldes de cualquier forma)


• 6 palitos de madera

Preparación

• Batir el plátano con el zumo de fruta


• Añadir el azúcar y el chocolate y volver a batir


• Hacer lo mismo con la crema de leche


• Poner en los vasos y llevar al congelador


• Pasada una hora insertar los palitos y dejarlos en el congelador

Acelgas al horno con queso de cabra

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 1 Kg de acelgas


• 1 ramita de perejil


• 2 dientes de ajo


• 1 huevo


• 1 tubo de queso de cabra


• Pan rallado y pimienta picada

Preparación

• Limpiar las acelgas, eliminando las hojas verdes y cortando las pencas en tiras


• Ponerlas en una cazuela con agua salada hirviendo


• Cocer a fuego lento durante 30 minutos


• Cortar en tiras las cebollas y picar el perejil y los dientes de ajo


• Dorar las cebollas


• Añadir el perejil, los ajos y las pencas


• Retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar


• Batir el huevo y desmenuzar el queso de cabra


• Añadir el huevo junto con la pimienta y el queso


• Untar una bandeja para el horno con aceite


• Espolvorear en ella pan rallado


• Verter la mezcla de las acelgas y cubrir con otra capa de pan rallado


• Hacer en el horno a temperatura media hasta que se dore

Kartoffelsalat

Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 200 gr de remolacha
• 3 salchichas (estilo Bratwurst)
• 1 patata
• 1 manzana
• 100 ml de mahonesa
• ½ cucharadita de mostaza
• 1 taza de aceitunas verdes sin hueso
• Pepinillo en vinagre y alcaparras al gusto

Preparación

• Cocer la patata sin dejar que se quede blanda
• Si la remolacha está entera, lavar, cocer al vapor y cortar en tiras
• Cortar en tiras también las patatas y las salchichas
• Cortar en dados la manzana
• Mezclar la mayohesa con la mostaza
• Poner en un cuenco las patatas, las salchicas, la remolacha y las patatas
• Incorporar la salsa
• Adornar con las aceitunas, las alcaparras y los pepinillos

Couscous Marrakesh

Dificultad: Media
Comensales: 6

Ingredientes

• 1/2 Kg de Couscous


• 1 y 1/2 Kg de carne de cordero sin hueso


• 2 pollos


• 1 Kg de zanahorias


• 2 pimientos verdes


• 1 Kg de tomates


• 1 Kg de calabaza


• 2 cebollas


• 150 gr de guisantes


• 250 gr de garbanzos


• 250 gr de uvas pasas


• Pimienta roja triturada


• Azafrán


• Comino


• Cilantro


• Perejil

Preparación

• Preparar el couscous de acuerdo a las instrucciones del envase


• Cortar las 2 cebollas en dados


• Saltearlos con el cilantro, la sal, la pimienta, media cucharita de azafrán y el comino


• Cuando se dore, añadir la carne de cordero y un litro de agua


• Cortar el pollo en 8 trozos


• Añadirlo al guiso y hacer durante 30 minutos


• Pelar y cortar las zanahorias, la calabaza y los tomates en gajos de unos 2 ó 3 centímetros y cortar en tiras los pimientos


• Añadirlo todo junto con los guisantes, las uvas pasas y los garbanzos


• Cocer durante otros 15 minutos rectificando de sal según el gusto


• Colocar el couscous en una bandeja ahuecando el centro


• Colocar allí el estofado y adornar con el perejil

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Salmorejo cordobés

Dificultad: Difícil (no es fácil conseguir el punto adecuado)

Ingredientes

• 1 kg de pan blanco duro
• 1/8 de litro de aceite de oliva virgen
• 1 kg de tomates maduros (importante que estén muy maduros)
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• 3 ó 4 cucharadas de vinagre de vino
• 2 huevos duros (en tacos)
• Jamón serrano (en tacos)

Preparación

• Partir el pan en trozos pequeños
• Pelar los tomates
• Mezclar todos los ingredientes (excepto los huevos duros y el jamón) y batir durante al menos 15 minutos hasta que se convierta en una crema suave
• Servir cubriendo con un poco de jamón y de huevo

Esta es, sin lugar a dudas, mi receta favorita. Se puede servir también añadiéndole una pizca de aceite de oliva en el mismo plato.
Se puede comer con las manos con ayuda de patatas fritas. También se puede usar para recubrir la tortilla de patatas o filetes a la plancha.

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Macarrones Pomodoro

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 1 Kg de macarrones


• 1 cebolla


• 6 dientes de ajo


• 4 tomates


• 1 pastilla de caldo de carne


• 5 chiles rojos secos


• 1 paquete de tiras de bacon


• 250 gramos de queso parmesano rallado

Preparación

• Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén grande


• Partir la cebolla en dados


• Ponerla en la sartén junto con los ajos


• Cuando la cebolla esté dorada añadir los tomates partiéndolos encima de la sartén


• Hacer a fuego lento durante hora y media o hasta que espese la salsa


• Añadir la pastilla de caldo y remover hasta que se disuelva completamente


• Añadir el chile y el bacon y hacer otros 30 minutos


• Hervir los macarrones


• Retirar el chile y los ajos de la salsa


• Servir los macarrones cubiertos de la salsa y añadiéndoles el queso generosamente

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Soufflé de arroz con salsa de ciruela

Dificultad: Media

Ingredientes

• 150 gr de arroz
• ¾ lt de leche
• 80 gr de mantequilla
• 250 gr de azúcar
• 375 gr de requesón
• 3 huevos
• 1 limón y medio
• 750 gr de ciruelas
• Sal
• Canela

Preparación

• Hervir la leche
• Añadir el arroz y dejar hervir el arroz hasta que se hinche (aproximadamente 20 minutos) y dejarlo enfriar
• Batir 75 gramos de mantequilla con 120 gramos de azúcar
• Batir el requesón con las yemas de los huevos
• Por otra parte, batir las claras hasta dejarlas a punto de nieve
• Rallar el medio limón
• Añadir a las claras la ralladura, el zumo de ese medio limón y un poco de sal y batir
• Engrasar una fuente de horno
• Poner en ella el arroz
• Mezclar las yemas y las claras y cubrir con ella el arroz
• Hornear a mitad de potencia durante 1 hora
• Lavar y partir las ciruelas
• Hacer un puré con ellas añadiéndoles el azúcar restante
• Añadir el resto del zumo de limón junto con la canela gradualmente
• Servir aún caliente acompañando el arroz con la salsa

Filetes de cerdo a la Bávara con salsa de cerveza

Dificultad: Media

Ingredientes

• 1,5 Kg de carne de cerdo (no fileteada)
• 250 gr de huesos de cerdo
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 100 gr de apio
• ¼ lt de caldo de carne
• 1 cerveza oscura
• Mantequilla
• Maicena
• Sal, pimienta negra y comino

Preparación

• Salpimentar la carne y los huesos con la sal, la pimienta y el comino
• Precalentar el horno a 250ºC
• Lavar y cortar en dados las cebollas, la zanahoria, el puerro y el apio
• Derretir la mantequilla y dorar en ella por ambos lados la carne y los huesos
• Incorporar el caldo de carne y las verduras
• Remover y retirar del fuego
• Hornear durante hora y media o dos horas vertiendo a menudo un chorreón de cerveza
• Cortar la carne en filetes de centímetro y medio
• Pasar la salsa por la batidora añadiéndole un poco de sal, pimienta y maicena al gusto
• Servir la carne tamizada con la salsa

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Fideos Singapur con Vegetales

[caption id="" align="alignright" width="161" caption="Fideos estilo Singapur"][/caption]

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 300 gr de fideos chinos


• 2 dientes de ajo


• 350 gr de lomo de tofu


• 300 gr de gambas crudas peladas


• 1 cebolla grande


• 12 cucharadas de curry (no picante)


• 150 gr de judías en tiras pequeñas


• 1 zanahoria grande


• 1 cucharadita de azúcar morena


• 1 cucharada de salsa de soja


• 200 gr de brotes de soja


• 1 cebolleta

Preparación

• Picar el ajo y la cebolla, cortar en tiras el tofu, pelar las gambas y cortar en rodajas la cebolla


• Cocer los fideos y escurrir


• Poner una cucharada de aceite en una sartén, calentar el ajo y las gambas durante un par de minutos y reservar


• Añadir otro poco de aceite y saltear la cebolla con el curry


• Agregar las judías, la zanahoria, el azúcar, una pizca de sal y un poco de agua.


• Mezclar los fideos y la salsa de soja


• Añadir los brotes de soja, las gambas y el tofu


• Condimentar al gusto con sal, pimienta y azúcar


• Mezclar todos los ingredientes


• Servir decorado con la cebolleta cruda

Huevos fritos Villeroi

Dificultad: Media

Ingredientes

• Pan rallado
• 8 huevos
• ½ lt de leche
• 1 sobre de salsa bechamel
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de pimienta molida

Preparación

• Freír 6 huevos procurando que no se hagan muy anchos
• Apartarlos y dejar que enfríen
• Preparar la salsa bechamel, añadirle la nuez moscada y la pimienta y seguir cociendo un par de minutos sin dejar de remover
• Engrasar una fuente con un poco de aceite
• Verter una cucharada de bechamel y sobre ella un huevo frito
• Cubrir cada huevo con otra cucharada de bechamel y dejar enfriar
• Preparar un plato con el pan rallado y otro con los otros dos huevos batidos
• Empanar los huevos y freírlos
• Servirlos con una salsa de tomate (preferiblemente casera, por supuesto)

Chipirones con guisantes y tomates

Dificultad:

Ingredientes

• 1 Kg de chipirones


• 400 gr de guisantes congelados


• 200 gr de Tomate frito


• 40 gr de almendras tostadas


• 3 cebolletas


• 1 diente de ajo


• 1 ñora


• Perejil, aceite y sal

Preparación

• Limpiar los chipirones


• Picar las cebollas y el ajo


• Cocer los tres a fuego suave durante 15 minutos


• Picar el tomate y el perejil


• Añadir estos junto con los guisantes


• Verter 1 vaso de agua, sazonando al gusto, y cocerlo hasta que los chipirones estén tiernos


• Escaldar la ñora y raspar la carne


• Pasarla junto con las almendras tostadas por la batidora


• Añadirlo a la preparación anterior y cocer durante otros 10 minutos

Pasta con salmón ahumado y espárragos

Dificultad: Media

Ingredientes

• 250 gr de pasta


• 250 gr de espárragos verdes


• 2 cebolletas


• 100 gr de salmón ahumado

Salsa

• Una cebolla


• 300 ml de caldo vegetal


• Maizena


• 2 cucharadas de crema de queso bajo en grasa


• 1 berro


• Sal y pimienta blanca

Preparación

Salsa

• Cortar la cebolla muy fina


• Freírla junto con el berro


• Dejar hacer durante varios minutos y añadir un poco de maizena mezclada con un poco de agua


• Añadir el queso y sazonar


• Añadir el caldo y llevar a ebullición


• Retirar y separar las verduras de la salsa

Plato

• Cocer la pasta en abundante agua con un pelín de sal y una cucharadita de aceite de oliva


• Cortar el extremo de los espárragos


• Cortar en trozos de 3-4 centímetros los espárragos y las cebolletas


• Hervir durante algunos minutos hasta que empiecen a ablandarse


• Mezclar los vegetales con el salmón ahumado y la pasta


• Servir en una fuente y verter la salsa por encima

Filetes de Salmón y espinacas con mantequilla al pesto

Dificultad: Media
Comensales: 4

Ingredientes

• 4 filetes de salmón


• Una cucharadita de aceite de oliva


• 100 gr de mantequilla


• 5 ml de vinagre balsámico


• 4 hojas grandes de espinaca


• Albahaca


• Queso parmesano rayado


• Sal y pimienta

Preparación

• Mezclar el queso, el aceite de oliva, el aceite balsámico y la albahaca hasta lograr hacer una pasta


• Derretir la mantequilla


• Retirar del fuego y añadir la pasta anterior


• Mezclar bien y dejar enfriar


• Sumergir en agua hirviendo durante 20-30 segundos las hojas de espinaca


• Secar bien


• Embadurnar cada hoja con la mezcla de mantequilla


• Colocar los filetes de salmón sobre las hojas, embolverlas y atarlas


• Hacer al vapor durante 6 a 10 minutos

Tomates rellenos de cuscús

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 4 tomates rojos grandes


• 250 gr de langostinos


• 75 gr de sémola cuscús


• 1 cebolleta


• ½ aguacate


• Albahaca fresca


• ½ limón


• Aceite, sal y pimienta

Preparación

• Cortar la parte superior de los tomates, retirarles las semillas y colocarlos boca abajo para que escurran el agua


• Picar unas hojas de albahaca


• Cocer el cuscús según las instrucciones de la marca


• Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal, durante 5 minutos


• Pelarlos y trocearlos


• Picar la cebolleta y el aguacate en cuadrados pequeños


• Aliñar el cuscús con el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta


• Incorporarle las verduras, la albahaca y los langostinos


• Sazonar el interior de los tomates y rellenarlos con la preparación anterior


• Adornarlos con unas hojitas de albahaca

Gratinado de berenjenas y salchichas

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 3 berenjenas grandes



• 1 paquete de salchichas (preferiblemente estilo Bratwurst)



• 1 cebolla grande



• 3 pimientos verdes



• Una pizca de orégano



• 1 tomate



• 1 calabacín



• 1 vaso de caldo de ave



• 1 sobre de salsa Roquefort

Preparación

• Partir las berenjenas sin pelar a daditos



• Partir la cebolla, los pimientos, el tomate y el calabacín muy fino



• Freír y escurrir las berenjenas



• Hacer un sofrito con las verduras, añadir las salchichas, el caldo y un poco de orégano



• Retirar del fuego y añadir las berenjenas



• Pasar a una fuente de horno y cubrir con la salsa Roquefort



• Gratinar hasta que empiece a dorarse la salsa

Tortilla de verduras

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 4 huevos


• 200 gr de verduras hervidas


• 50 gr de jamón serrano


• 4 cucharadas de salsa de tomate


• 2 cebollas


• 1 cucharada de harina


• 1 ajo


• 4 almendras


• 1 chorrito de vino dulce


• 1 vaso de caldo de ave (o una pastilla)

Preparación

• Cortar en dados una cebolla y el jamón


• Sofreír una cebolla


• Añadir el jamón y la verdura


• Batir los huevos y verterlos en la sartén


• Añadir las verduras y dejar hacer a fuego lento

Para la salsa

• Picar la otra cebolla y el tomate muy finos


• Sofreír ambos junto con la harina


• Remover bien dejando que se tueste la harina


• Añadir el caldo de ave


• Picar el ajo y las almendras


• Añadirlos junto con el vino a la salsa y dejar cocer


• Añadir la salsa a la tortilla justo antes de servir

Tostada francesa con limón

Dificultad: Baja

Preparación

• 250 gr de queso en crema
• 1/3 de taza de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 barra de pan
• Azúcar en polvo

Para la masa

• 4 huevos
• ½ taza de leche
• ½ cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación

• Mezclar el queso, el azúcar y el zumo de limón
• Cortar el pan en rebanadas de unos dos dedos
• Hacer unos cortes en diagonal profundos en las rebanadas
• Meter la mezcla anterior en los cortes y presionar para que queden cerrados
• Batir los huevos, la leche, la nuez moscada, la cáscara de limón y la vainilla hasta lograr una masa homogénea
• Mojar las rebanadas en la masa por ambos lados
• Cocinar a fuego medio durante unos 2 minutos (o hasta que se doren) por cada lado las rebanadas
• Ponerlas en el plato y tamizarlas con el azúcar en polvo

Quedan geniales si se conjugan en el plato con frutos rojos (grosellas, moras, ...)

Quiché de champiñones

Dificultad: Media

Ingredientes

• 1 puerro grande


• 1 pimiento verde


• ½ Kg de champiñones


• 2 tomates medianos


• 6 huevos


• ¼ de taza de leche


• ½ taza de queso gruyere rallado


• 1 lámina de masa quebrada


• 3 cucharadas de pesto de albahaca


• Sal y pimienta

Preparación

• Cortar el puerro en láminas delgadas


• Quitar las semillas y partir en dados los pimientos y los tomates


• Cortar los champiñones en rodajas


• Calentar un poco de aceite en una sartén y verter el puerro hasta que empiecen a volverse translúcidos


• Agregar el pimiento y los champiñones removiendo frecuentemente hasta que estos últimos empiecen a dorarse


• Añadir el tomate y cocinar durante 5 minutos


• Apartar y reservar


• Batir los huevos


• Añadirles poco a poco la leche removiendo a la vez


• Añadir el pesto, un poco de sal y un pelín de pimienta removiendo a la vez


• Cubrir la base del molde con la masa quebrada y cocer en el horno durante 5 minutos


• Añadir las verduras, remover y poner en el molde para el horno


• Cubrir con el queso rallado


• Colocar en el segundo estante del horno empezando por abajo durante unos 8 minutos


• Subir a la mitad y esperar hasta que los bordes se vuelvan de color marrón


• Dejar enfriar durante 5 minutos antes de rebanar y servir

Copa de yogurt y fruta caramelizada

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 1 copa de azúcar
• 1 copa de piña
• 1 copa de melocotón
• 1 copa de melón
• 1 yogurt de vainilla (se puede cambiar el sabor)
• 1 guinda (por servicio)

Preparación

• Cortar la fruta en dados
• Poner el azúcar en una sartén antiadherente y remover hasta que se tueste (debería coger un color parecido al del té helado)
• Verter la fruta y remover durante uno o dos minutos
• Separar y enfriar a temperatura ambiente
• Poner el yogurt y la fruta en un bol y remover
• Servir en un vaso de cristal y decorar con la guinda

La guinda puede sustituirse, claro está, por una galleta de chocolate, un poco de sirope o alguna otra fruta tropical.

Canelones de atún con tomate natural

Dificultad: Baja
Comensales: 4

Ingredientes

• 16 placas de canelones


• 4 cucharadas de perejil picado


• 240 gr de atún


• 2 tomates medianos


• 1 cebolla


• 2 pimientos verdes


• 250 cc de leche


• 50 gr de queso parmesano


• ¼ litro de caldo de pescado (o una pastilla)

Preparación

• Colocar los canelones en agua hirviendo hasta que se queden blandos


• Enfriar y reservarlos


• Mezcla el aceite, la leche y el queso a fuego lento hasta hacer una crema


• Trocear los tomates, la cebolla y los pimientos en dados pequeños


• Saltear con un poco de aceite, la cebolla picada, el perejil y los pimientos


• Verter el caldo de pescado


• Dejar consumir el caldo (o dorar los ingredientes si se usa la pastilla)


• Desmenuzar y añadir el atún, removiendo algunos minutos


• Rellenar los canelones con la mezcla


• Engrasar un molde de horno


• Colocar los canelones regándolos con la crema y espolvorear la albahaca


• Gratinar en el horno

Taboulé con Bulgur

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 250 gr de bulgur o trigo


• 3 tomates duros


• Un manojo de cebolletas tiernas


• 2 limones


• Hierbabuena (un buen manojo)


• Aceite de oliva y sal

Preparación

• Cocemos el trigo con abundante agua con sal (podemos comprar del que viene pre-cocido, es mas rápido y practico porque en 10 minutos esta listo, en caso contrario deberá estar en remojo desde el día previo)


• Enfriar y reservar


• Picar el tomate, la cebolleta y la hierbabuena en trocitos pequeños


• Juntar todo en una fuente y añadir el zumo de los limones


• Un generoso chorreón de aceite y un poco de sal


• Dejar en el frigorífico unas dos horas

Receta cedida por LOlibel

Pasta con salmón ahumado y espárragos

Dificultad: Media

Ingredientes

• 250 gr de pasta


• 250 gr de espárragos verdes


• 2 cebolletas


• 100 gr de salmón ahumado

Salsa

• Una cebolla


• 300 ml de caldo vegetal


• Maizena


• 2 cucharadas de crema de queso bajo en grasa


• 1 berro


• Sal y pimienta blanca

Preparación

Salsa

• Cortar la cebolla muy fina


• Freírla junto con el berro


• Dejar hacer durante varios minutos y añadir un poco de maizena mezclada con un poco de agua


• Añadir el queso y sazonar


• Añadir el caldo y llevar a ebullición


• Retirar y separar las verduras de la salsa

Plato

• Cocer la pasta en abundante agua con un pelín de sal y una cucharadita de aceite de oliva


• Cortar el extremo de los espárragos


• Cortar en trozos de 3-4 centímetros los espárragos y las cebolletas


• Hervir durante algunos minutos hasta que empiecen a ablandarse


• Mezclar los vegetales con el salmón ahumado y la pasta


• Servir en una fuente y verter la salsa por encima

Filetes de Salmón y espinacas con mantequilla al pesto

Dificultad: Media
Comensales: 4

Ingredientes

• 4 filetes de salmón


• Una cucharadita de aceite de oliva


• 100 gr de mantequilla


• 5 ml de vinagre balsámico


• 4 hojas grandes de espinaca


• Albahaca


• Queso parmesano rayado


• Sal y pimienta

Preparación

• Mezclar el queso, el aceite de oliva, el aceite balsámico y la albahaca hasta lograr hacer una pasta


• Derretir la mantequilla


• Retirar del fuego y añadir la pasta anterior


• Mezclar bien y dejar enfriar


• Sumergir en agua hirviendo durante 20-30 segundos las hojas de espinaca


• Secar bien


• Embadurnar cada hoja con la mezcla de mantequilla


• Colocar los filetes de salmón sobre las hojas, embolverlas y atarlas


• Hacer al vapor durante 6 a 10 minutos

Cookies de chocolate

Dificultad: Media

Ingredientes

• 1 ½ copa de margarina
• 1 ¼ copa de azúcar blanca
• 1 ¼ copa de azúcar moreno
• 1 ramo de vainilla
• 2 huevos
• 4 copas de harina
• 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de sal
• 1 paquete de chocolate (70% pureza)

Preparación

• Romper en trozos pequeños el chocolate
• Calentar la mantequilla con el azúcar, la vainilla y los huevos removiendo a la vez
• Poner en un bol grande
• Verter la harina, el bicarbonato y la sal sin parar de remover
• Añadir los trozos de chocolate y mezclar todo
• Poner en la bandeja del horno un papel que no sea graso
• Verter la masa formando círculos de un dedo de altura
• Cocer a temperatura alta durante 12 ó 15 minutos
• Retirar del papel y dejar enfriar

Biscotti de almendras

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 250 gramos de harina
• 125 gramos de azúcar
• Unas gotas de esencia de vainilla
• 125 gramos de manteca blanda
• 50 gramos de almendras picadas gruesas
• ¼ de cuchara de carbonato de amoniaco en polvo (se compra en farmacias)
• ¼ de taza de leche
• 3 yemas de huevo

Preparación

• Tamizar la harina
• Hervir la leche y mezclar con el carbonato para disolverlo
• Mezclar con 2 yemas de huevo
• Añadir el resto de ingredientes hasta formar una masa lisa
• Dejar reposar durante 15 minutos en un lugar frío
• Hacer bastones con la masa del tamaño del dedo índice
• Enmantecar una placa de horno y poner los bastones
• Pintarlos con otra yema de huevo
• Cocinar a 180 ºC

Se puede modificar un poco la receta añadiendo un par de cucharadas de cacao en polvo a la masa para hacer una mezcla entre biscottis y brownies.

Cascaras de naranja bañadas en chocolate

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 2 naranjas de cáscara fina
• 2 tazas de azúcar
• 150 gramos de chocolate de cobertura

Preparación

• Lavar y pelar en tiras las naranjas quitándoles la parte blanca
• Cocerlas en agua ya hirviendo hasta que queden tiernas
• Preparar un almíbar con el azúcar añadiéndole una taza de agua
• Agregar las naranjas y dejar hervir unos 15 minutos
• Disolver el chocolate al baño María y dejar entibiar
• Dejar secar las naranjas y pasarlas por el chocolate

Arroz con leche

Dificultad: Alta

Ingredientes

• 100 gramos de arroz


• 1 litro de leche entera


• 1 vaso de azúcar blanca


• 1 peladura de naranja


• 1 bolsa de anís en grano


• Canela en polvo

Preparación

• Poner a hervir litro y medio de agua con una pizca de sal (la punta de una cuchara de café)


• Cuando rompa a hervir añadir el arroz


• Cocer a fuego medio-alto


• Dejar cocer durante 20/25 minutos (mientras más pasado mejor, así que no preocuparse demasiado por eso)


• Añadir la leche, el azúcar, la peladura de naranja y la bolsa de anís


• Cocer a fuego lento removiendo con una cuchara de madera sin parar


• Aproximadamente media hora después empezará a espesar. Seguir removiendo hasta que notemos que espesa hasta un 30% (aproximadamente) de como estaba inicialmente


• Retirar del fuego y servir en cuencos pequeños con un poco de la canela

Notas:

• Cuando se añade la leche no hay que escurrir el arroz


• La bolsa de anís se puede lograr vaciando, limpiando y secando previamente una bolsa de cualquier infusión para atarla después. Con cuidado de que no se rompa, claro.


• La fluidez dependerá de los gustos. Si te gusta más líquida la retiras antes. Si te gusta más espesa esperas un poco más.

Bacalao al horno

Dificultad: Fácil
Comensales: 4

Ingredientes

• 1 Kilo de bacalaos pequeños, limpios y sin espinas


• 100 gramos de jamón serrano en lonchas


• 1 Limón


• Perejil y pimienta

Preparación

• Picar muy fino el perejil


• Cortar el jamón en trozos que no sobresalgan mucho de los bacalaos


• Rellenar los bacalaos con el jamón y cerrarlos


• Colocarlos en una bandeja de horno


• Ponerles un poco de pimienta, el perejil, un poco de zumo de limón y una pizca de aceite de oliva


• Dejar en el horno durante unos 10 minutos a 180 ºC

Sardinas con salsa de perejil

Dificultad: Fácil
Comensales: 4

Ingredientes

• 800 gramos de sardinas limpias


• 1 limón


• Pan rallado


• Sal y pimienta


• 125 gramos de perejil fresco


• 300 gramos de mayonesa

Preparación

• Salpimentar las sardinas y reservarlas macerando junto con el zumo de la mitad del limón


• Lavar y picar el perejil


• Batir con la batidora junto con la mayonesa


• Engrasar una bandeja de horno con un poco de aceite


• Colocar las sardinas en la bandeja


• Espolvorearles un poco de pan rallado


• Hornear durante unos 5 minutos a 180 ºC


• Servir las sardinas junto con la salsa y los gajos de la otra mitad del limón

Carré de cerdo con salsa de mostaza

Dificultad: Media

Ingredientes

• 2 carrés


• Mostaza


• Azúcar


• Vino blanco (o caldo)


• Sal gorda

Preparación

• Deshuesar el carré y sazonarlo


• Atar la carne y untarle la mostaza


• Adherirle el azúcar


• Colocarla en una fuente de horno donde hayamos puesto el vino


• Asar a fuego alto


• Varias veces habrá que bañar la carne con la salsa

Filet-mignon con pasas

Dificultad: Fácil
Comensales: 2

Ingredientes

• 4 piezas de Filet-mignon*


• Mantequilla


• Pasas


• Vino Jerez


• Crema de leche

Preparación

• Sazonar la carne antes de saltearla con la mantequilla


• Cuando la carne esté hecha apartarla


• Añadimos el vino a la sartén y, con una espátula de madera, raspamos el fondo hasta que se haga una salsa con lo que ha soltado la carne


• Añadir las pasas y la crema de leche


• Reducir la salsa y adornar la carne con ella

* El filet-mignon simplemente es un tipo de corte de la carne de buey o vaca. Se saca de la punta del solomillo.

Canelones de Atún

Dificultad: Baja
Comensales: 4

Ingredientes

• 250 gramos de atún en aceite


• 16 placas de canelones precocidos


• Tomate frito


• 1 litro de leche


• 3 cucharadas de harina


• Nuez moscada


• Pimienta negra molida


• Aceite y sal


• Bechamel

Preparación

• Poner en remojo las placas de canelones precocidos con agua, un pelín de sal y un poco de aceite


• Extender las placas sobre un recipiente plano y dejar que se sequen


• Desmenuzar el atún, añadirle 4 cucharadas de tomate frito y mezclar bien


• Repartir esta mezcla para el relleno en las placas secas de los canelones y enrollarlos con mucho cuidado


• Cubrir una fuente para horno o microondas con otra capa de tomate frito (bastante abundante) y disponer los canelones encima


• Preparar la bechamel, cubrir la fuente y gratinar en el horno durante 15 minutos aproximadamente a 200 ºC

Crotones de queso y cebollas

Dificultad: Baja

Ingredientes

• Pan de molde de rebanada gruesa


• 1 vaso de vino blanco o de leche


• 3 cebollas


• 1/2 kilogramo de queso fresco

Preparación

• Cortar el queso en rodajas (estilo Feta)


• Cortar la cebolla en aros


• Descorteza el pan


• Remojarlo en el vino o la leche


• Cubrirlas con la cebolla y el queso


• Untar un pelín de aceite de oliva en una fuente para horno


• Colocarlas en la fuente


• Hacerlas a 200 ºC hasta que se doren

Tarta de queso

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 3 yogures naturales


• 1 tarrina de queso estilo Philadelphia


• 3 huevos


• 3 cucharadas de Maizena


• 10 cucharadas de azúcar


• 1 cucharada de mantequilla

Preparación

• Untar con la mantequilla la flanera*


• Mezclar todo y batir con la batidora


• Hacer al baño maría durante unos 30 minutos en la olla exprés con 3 dedos de agua

*Existen algunos recipientes con tapadera que permiten cocinar al baño maría en ollas a presión de una forma mucho más rápida y gastando menos electricidad que por los métodos tradicionales. Si no se dispone de uno de estos recipientes se puede hacer también sumergiendo la flanera en un recipiente con agua durante hora y media en el horno.

Bechamel

Preparación: Fácil

Ingredientes

• 1 litro de leche


• 3 cucharadas de mantequilla


• 3 cucharadas de harina de trigo


• Nuez moscada y sal

Preparación

• Calentar la leche mientras se hace el resto


• En otro cazo derretir la mantequilla


• Añadir la harina sin dejar de remover hasta que esta empiece a coger color


• Cuando la leche hierva habrá que añadirla a la mezcla retirándola del fuego


• No parar de remover hasta que desaparezcan todos los grumos de la harina


• Salpimentar con la nuez moscada y la sal al gusto

Fetas de pollo con espinaca

Dificultad:

Ingredientes

• 1 paquete de espinacas


• 1 pechuga de pollo


• 1 cucharadita de romero picado


• Champiñones


• Perejil picado y aceite

Aderezo de puerros

• 1 huevo


• 2 puerros


• Medio vaso de aceite de girasol


• 1 cucharadita de zumo de limón


• Leche


• Sal

Preparación

• Quitarle la piel a la pechuga y partirla en 4 trozos


• Dejar macerar los trozos con 1 cucharada de perejil, el aceite de oliva y el romero


• Cortar los champiñones en láminas

Aderezo de puerros

• Lavar y picar los puerros


• Pasarlos por la sartén con un poco de aceite y sal hasta que empiecen a transparentar


• Apartar la mitad de los puerros y mezclarlos con el huevo batido, el zumo de limón y el aceite de girasol


• Colocar el puerro restante aparte con leche y condimentar con sal

• Freir las pechugas


• Retirar las pechugas y en el mismo aceite freír los champiñones


• Condimentar las hojas de espinacas con el aderezo de puerros

Presentación

• Servir en un plato las espinacas junto con las pechugas


• Acompañar con los champiñones


• Salsear con el resto del aderezo y decorar con el perejil picado

Tiramisú

Dificultad: Baja

Ingredientes

• Vainilla en rama
• Un vaso de café fuerte
• 2 huevos
• 150 gramos de azúcar
• 100 gramos de crema de leche
• 300 gramos de queso mascarpone
• Chocolate rallado puro

Preparación

• Remojar las ramas de vainilla en el café (mejor si antes se cortan por el medio)
• Separar las yemas de las claras
• Batir las 2 yemas con el azúcar
• Agregarle la crema de leche y el queso y mezclar bien
• Colocar las ramas de vainilla en el fondo del molde
• Verter el batido y congelar durante, al menos, 12 horas

Presentanción

• Desmoldar y espolvorear el chocolate rallado

Ternera con ciruelas pasas

Dificultad: Media
Comensales: 4

Ingredientes

• 1/2 kilogramo de ternera


• 1 cebolla


• 150 gramos de ciruelas pasas


• 8 patatas pequeñas


• Manteca


• Sal y pimienta

Preparación

• Cortar en pedazos no muy grandes la carne


• Picar la cebolla muy fina


• Pelar y lavar las patatas


• Ponerla en una cacerola con la manteca y sazonar al gusto


• Remover un poco dejar que se dore


• Añadir la cebolla dejando que dore también


• Hervir las patatas y las ciruelas hasta que empiecen a ablandarse


• Añadir las patatas junto con las ciruelas


• Dar unas vueltas y añadir una pizca de agua tibia


• Dejar cocer hasta que se haga la carne

Como toda salsa, si nos hemos pasado de agua o no espesa bien se puede añadir un poco de harina para espesarla.

Cordero con tallarines

Dificultad: Alta

Ingredientes

• 1/2 kilogramo de cordero


• 300 gramos de tallarines


• Fritura de tomate


• 50 gramos de queso rallado


• 1 copa de vino blanco


• 1 vaso de caldo de vaca


• 1 tomate


• 1 cebolla


• 2 cucharadas de mantequilla


• Manteca y aceite


• 1 rama de romero


• Sal y pimienta

Preparación

• Trocear el cordero


• Picar la cebolla y el tomate muy finos



• Sazonar los trozos de cordero y saltearlos con el fuego alto


• Cuando empiece a adquirir color añadir la cebolla y la rama entera de romero


• En cuanto empiece a dorarse la cebolla añadir el tomate, el vino blanco y el caldo


• Bajar el fuego un poco y dejar cocer durante media hora


• Cuando termine la cocción hay que retirar la rama de romero


• Cocer mientras los tallarines en abundante agua con sal y aceite


• Saltearlos, una vez escurridos, con mantequilla


• Agregarles la salsa de tomate y el queso rallado

Se puede presentar en dos fuentes, una para cada cosa, o en una fuente más grande, cada cosa a su lado o, incluso, dejar un hueco en el centro de la carne y poner allí la pasta.

Almejas sevillanas

Dificultad: Media

Ingredientes

• 1 kilo de almejas


• 4 tomates grandes y maduros


• 2 cebollas


• 2 dientes de ajo


• 1 cucharada de aceite


• Pimienta negra en grano y azafrán

Preparación

• Raspar y lavar bien las almejas


• Ponerlas en una cacerola (sin agua) removiéndolas hasta que se abran


• Apartar las almejas y guardar el caldo que han soltado


• Picar la cebolla y el ajo muy finos


• Poner en la misma cacerola donde se han cocido las almejas la cebolla, los dientes de ajo y los tomates


• Freír removiendo de vez en cuando hasta que se dore un poco


• Poner las almejas dándoles un par de vueltas y añadir el caldo


• Picar la pimienta junto con el azafrán y añadirlos al guiso


• Dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca la salsa

Macarrones a la Bordelesa

Dificultad: Baja
Comensales: 4

Ingredientes

• 1/2 kilogramo de macarrones


• 8 tomates maduros


• 4 berenjenas


• 150/250 gramos de setas


• 2 cucharadas de mantequilla


• Aceite, ajo, sal y pimienta

Preparación

• Hervir los macarrones en agua con un pelín de sal y aceite


• Mondar las berenjenas


• Cortarlas finas y añadirles un poco de sal (así pierden fácilmente el agua)


• Freír las setas y apartarlas


• Cortar en dados las setas


• Pelar y cortar a dados los tomates (es más fácil si se sumerjen unos segundos en agua caliente)


• Freír dos dientes de ajo


• Agregar las berenjenas ya escurridas junto con los tomates, un poco de sal y pimienta


• Dejar cocer moviendo a menudo


• Añadir las setas


• Rehogar los macarrones con un poco de mantequilla en una cacerola

Presentación

• Calentar una fuente


• Colocar los macarrones


• Espolvorear el queso rallado


• Cubrir con el sofrito


• Servir inmediatamente

Tortilla de patatas

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 5 ó 6 Patatas medianas


• 5 Huevos


• Aceite y sal

Preparación

• Se pelan las patatas, se lavan, se cortan a taquitos y se sazonan


• Se fríen en abundante aceite no demasiado caliente, para que queden blandas


• Batits los huevos en un recipiente donde luego quepan las patatas, y añadir una pizca de sal


• Escurrir bien las patatas y añadirlas a los huevos


• Preparar una sartén con un poco de aceite (el justo para que no se pegue la tortilla)


• Cuando el aceite esté bien caliente verter la mezcla


• Bajar el fuego para que no se tueste demasiado por fuera y quede bien cuajada por dentro


• Cuando esté echa por un lado se le da la vuelta para que cuaje del todo

Consejos:

• Se pueden freír las patatas con un poco de cebolla para realzar el sabor


• También se puede poner pimiento rojo, chorizo, salchichón, jamón de york, ...


• Esta deliciosa tanto fría como caliente

Pollo con uvas

Dificultad: Media

Ingredientes

• 1 pollo


• 1 cebollino


• Perejil


• 150 gramos de uvas blancas sin pepita


• 2 cucharadas pequeñas de ralladura de limón


• 2 cucharadas de zumo de limón


• 2 cucharadas pequeñas de pimentón dulce


• 50 gramos de mantequilla


• 1 huevo


• 1 vaso de sémola de trigo


• Pimienta y estragón

Para la salsa

• 80 gramos de harina


• 350 gramos de uvas blancas sin pepita


• ½ vaso de nata líquida


• ½ vaso de vino blanco


• 1 vaso de caldo de ave


• Pimienta

Preparación

• Cubrir la sémola de trigo con agua hirviendo


• Dejar reposar 15 minutos y quitarle el agua sobrante


• Picar muy fino el perejil y el cebollino


• Añadirle estos junto con el limón, el estragón, las uvas partidas, la mantequilla, la pimienta y el huevo batido mezclándolo todo muy bien


• Limpiar el pollo


• Rellenar con el preparado anterior


• Atarlo, pintarlo con mantequilla y espolvorear con el pimentón


• Meter en el horno durante hora y media a 180 ºC


• Dejarlo reposar unos 10 minutos

Para la salsa

• Rehogar en una sartén la harina


• Añadirle el vino y caldo hasta que empiece a hervir


• Agregar las uvas y la pimienta sin dejar de mover


• Después de 15 minutos cociendo, verter la nata y remover ya fuera del fuego

La salsa habrá que añadirla justo antes de servir.

Ternera a la mostaza

Dificultad: Media
Comensales: 4

Ingredientes

• 4 filetes de ternera


• 50 gramos de bacon en tiras


• 1 cebolla


• 3 cucharadas de mostaza


• ½ vaso de nata líquida


• ½ vaso de caldo de ave


• 30 gramos de mantequilla


• 1 vaso de vino blanco


• 2 cucharadas de harina


• Pimienta y tomillo

Preparación

• Picar la cebolla bien fina


• Mezclar la pimienta con la harina y espolvorear con la mezcla la carne


• Sofreír la cebolla hasta que empiece a dorarse


• Añadir el bacon


• Cuando este se dore también apartarlo junto con la cebolla


• Con el mismo aceite freír la carne


• Apartarla también


• Poner en la sartén el resto de la harina, el vino y el caldo de ave y remover hasta que espese


• Añadir el bacon y la cebolla que apartamos antes


• Poner la mostaza, el tomillo y la nata removiendo bien


• Bajar a fuego lento y poner los filetes


• Dejar cocer durante 15 minutos

Lomo de cerdo con ciruelas

Dificultad: Media

Ingredientes

• ½ Kg de col en rodajas


• 1,5 Kg y de lomo de cerdo


• 40 gramos de mantequilla


• 30 gramos de manteca


• 1 cebolla


• 4 cucharadas de zumo de limón


• Pimienta

Para la salsa

• 800 gramos de ciruelas en almíbar


• 80 mililitros de vinagre


• 1 cucharada de mantequilla


• 80 gramos de harina


• 4 cebolletas


• 250 mililitros de caldo de pollo


• 1 pastilla de caldo de ave

Preparación

• Atar el lomo


• Mezclar la mantequilla y la pimienta y usarlo para untar el lomo


• Poner en una fuente para horno y añadirle medio vaso de agua


• Hacer en el horno a 210 ºC durante hora y media


• Sacar, dejar reposar unos 15 minutos y trinchar en rodajas


• Cortar la cebolla muy fina y sofreír en la manteca


• Añadir la col y el zumo de limón removiendo a la vez


• Cocer a fuego lento y tapado durante 20 minutos


• Apartar y mantener caliente

La salsa

• Escurrir las ciruelas, reservando el almíbar, y ponerlas en una fuente de horno


• Cocer las cebolletas con el vinagre durante un par de minutos


• Agregar el almíbar y la pastilla de caldo desmenuzada


• Hervir a fuego lento durante 7 u 8 minutos


• Retirar el jugo, rehogar la harina y volver a añadir el jugo sin dejar de remover


• Llevar a ebollución y hervir a fuego lento durante otros 5 minutos

Presentación

• Hacer una cuna de col rodeada con las ciruelas


• Poner las rodajas de lomo de forma escalonada


• Rociar con una pequeña parte de la salsa

Ensalada de rúcula con pulpo y patata

Dificultad: Baja

Ingredientes

• ½ kg de rúcula


• 400 gramos de pulpo


• ½ kg de patatas


• ½ kg de cebollas


• Queso para ensaladas (mejor en tiras)


• Orejones de albaricoque


• 100 gramos de azúcar


• 2 cucharaditas de pimentón


• Aceite de oliva y vinagre balsámico de Módena


• Sal gorda

Preparación

• Cocer el pulpo en abundante agua con sal durante 35 minutos


• Cortar la cebolla en tiras


• Sofreír con un poco de aceite hasta que empiece a dorarse


• Escurrir el aceite


• Añadir el azúcar y dejar 2 minutos a que se confite la cebolla


• Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos gruesos


• Cocerlas en agua (sin sal), escurrirlas y reservarlas


• Cortar la parte más ancha del pulpo en rodajas y el resto en tiras


• Enharinar y dorar en aceite hasta que queden crujientes


• Poner un poco de sal con el vinagre y el aceite y batir bien para hacer la vinagreta


• Hacer un par de series de láminas por plato. Una lámina de rúcula, otra de patata y otra de las rodajas de pulpo


• Poner encima otro poco de patata, rociarlas con un poco de pimentón, unas gotas de aceite y unos granos de sal gorda


• Rodear con abundante rúcula y rociar todo con la vinagreta


• Decorar con un poco más de rúcula, los orejones de albaricoque abiertos, el queso, la cebolla confitada y los trozos más pequeños de pulpo

Tarta de manzana

Dificultad: Media

Ingredientes

Para la masa

• 750 gramos de harina
• 1 vaso de almendras picadas
• 125 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar

Para el relleno

• 2 cucharadas de zumo de limón
• una pizca de esencia de vainilla
• 5 manzanas verdes
• ½ kg de fresas
• media taza de azúcar glas
• 2 cucharadas de harina
• 4 huevos
• 1 vaso de leche
• una pizca de canela

Preparación

Para la masa

• Batir la harina junto con las almendras, el azúcar, la mantequilla
• Añadir una cucharada de agua y volver a batir hasta conseguir una masa suave pero consistente
• Reservar en el frigorífico al menos durante 30 minutos

Para el relleno

• Pelar y cortar en lámina las manzanas
• Untarlas con zumo de limón para que no se oxiden
• Batir la harina con los huevos
• Añadirle la leche y la vainilla y mezclar bien
• Engrasar un molde para el horno y rociarlo con harina
• Extender la masa, hecha anteriormente, entre dos hojas de film transparente y recubrir la base y los laterales del mode
• Colocar encima la manzana rociándolas con el azúcar glas y la canela
• Dejar en el horno 30 minutos a 210 ºC
• Echarle la mezcla de huevo, bajar el horno a 150 ºC y dejarlo durante una hora

Junto con las manzanas se pueden poner otros tipos de frutas, fresas, kiwis, plátanos, ...

Ternera a la pimienta

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Comensales: 6

Ingredientes

• 6 solomillos de ternera


• 50 gramos de mantequilla


• 1 diente de ajo


• 3 cucharadas de harina


• 2 cucharadas de pimienta verde en grano


• 150 cl de nata líquida


• 150 ml de coñac


• un vaso de caldo de carne


• 1 cebolla picada

Preparación

• Picar y sofreír la cebolla y el ajo


• Añadir la carne y freírla durante 3 minutos a fuego fuerte


• Retirar la carne y añadir la harina removiendo hasta que se dore


• Verter el coñac y el caldo hasta que empiece a hervir


• Reducir el fuego y hervir durante 5 minutos más


• Añadir la nata líquida y la pimienta


• Agregar la carne y cocer durante 15 minutos

Sopa de pescado

[caption id="attachment_95" align="alignright" width="189" caption="Sopa de pescado"][/caption]

Dificultad: Alta

Ingredientes

• ¼ kg de almejas


• ¼ kg de gambas peladas


• ¼ kg de mejillones


• ½ kg de sepia o calamar


• 1 rape entero


• ¼ kg de emperador


• 1 cebolla troceada


• ½ pimiento rojo troceado


• 100 gramos de guisantes


• 1 tomate rallado


• 3 ajos troceados


• Fideuá


• Pimentón


• Azafrán


• Estragón


• Sal y pimienta

Preparación

Elaboración del caldo

• Ponemos en una cazuela a cocer durante unos 30 minutos a fuego medio los mejillones, el rape y el emperador, añadiendo sal al gusto


• Colar el caldo y separar los mejillones, a los cuales les quitaremos la concha


• Desmenuzar el rape y el emperador

Elaboración de la sopa

• Poner en una cazuela dos cucharadas de aceite


• Cuando esté caliente poner la sepia troceado, las almejas y las gambas


• Dejar que se dore y añadir la cebolla, los ajos, el pimiento y los guisantes


• Remover y añadir el tomate y el pescado que apartamos del caldo


• Añadir el pimento y sofreír un poco


• Verter el caldo (en caso de que no sea suficiente para cubrirlo todo añadir un poco más de agua y sal)


• Dejar hervir unos 20 minutos y poner el estragón y el azafrán


• Añadir el fideuá y dejar a fuego medio removiendo de vez en cuando


• En un cuarto de hora estará listo para servir

Pastel de boniato (batata)

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes

Para la pasta

• 3 vasos de aceite
• 2 vasos de “cazalla” o anís seco
• 1 vaso de azúcar
• 250 gramos de almendra molida
• Harina

Para el relleno

• 4 partes de boniatos por 3 partes de azúcar
• Corteza de limón sin nada de pulpa
• Canela en rama

Preparación

Relleno

• Cocer los boniatos limpios pero con piel hasta que estén tiernos
• Freírlos y pasarlos por el pasapuré
• Poner el puré en una cazuela de barro a fuego lento junto con el azúcar, un poco de agua, la corteza del limón y la canela en rama
• Hay que remover casi sin parar durante una hora
• Si la pasta se seca habrá que añadir un poco de agua

Para la pasta

• Amasar los ingredientes con el aceite y el anís caliente
• Añadir poco a poco la harina removiendo para que no se formen grumos
• Impregnar una plancha de horno con aceite
• Formar con la masa círculos de unos 10 centímetros
• Poner en cada círculo un poco de confitura y cerrar formando la empanadilla
• Espolvorearles azúcar
• Meter en el horno a temperatura alta hasta que empiecen a coger color. Hay que tener cuidado de retirarlo antes de que empiecen a quemarse los bordes

La confitura puede hacerse un día y guardarse en un bote de cristal con azúcar por encima. El día que se quiera usar tan solo tendremos que ponerlos un rato al baño María.

También puede sustituirse el boniato por requesón. De esa forma se hacen los flaons. Un producto típico de la zona llamada Morella.
Gracias a Valvanera

Mousse de chocolate

Dificultad: Baja
Preparación: 20 minutos

Ingredientes

• 120 gramos de manteca
• 1 tableta de chocolate negro
• 4 huevos
• 200 gramos de crema de leche
• ½ taza de azúcar

Preparación

• Derretir la manteca junto con el chocolate al baño María y mezclar bien
• Separar las yemas de los huevos de las claras
• Batir las yemas con el azúcar
• Añadirle mezclando a la vez el chocolate, después las claras y, para finalizar, la crema de leche
• Colocar en un bol y dejar que se enfríe en el frigorífico

Tarta de pollo

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo


• 4 huevos


• 100 gramos de queso parmesano


• 3 cucharadas de queso blanco


• 1 taza de caldo de pollo


• 1 cebolla picada


• 2 tapas de tarta


• Sal y pimienta

Preparación

• Hervir las pechugas junto con la cebolla y un poco de aceite hasta que se deshagan.


• Dejar enfriar unos 5 ó 10 minutos y desmenuzarlas


• Añadirles el caldo de pollo, 1 huevo y condimentamos al gusto


• Mezclar todo bien


• Añadir y mezclar los quesos


• En un recipiente para horno poner la primera base de tarta y verter la mezcla anterior


• Hacer tres huecos y verter en ellos los huevos restantes


• Cerrar con la otra tapa y meter en el horno durante 20 minutos a 180 grados


• Decorar pincelando con un huevo batido y meter un par de minutos más.
  

Crema Parmentiére

Dificultad: Media

Ingredientes

• 1 kilo de patatas


• 1 puerro


• 3 dientes de ajo


• ½ cebolla


• 1 rama de apio


• 1 zanahoria


• 250 mililitros de nata para cocinar (preferiblemente crema de leche)


• 90 gramos de mantequilla


• Sal y pimienta blanca

Preparación

• Cortar todos los vegetales en láminas


• Poner en una cacerola con la mitad de la mantequilla


• Sofreír hasta que las patatas se doren


• Añadir agua, tapar y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos


• Batir y si se quiere una textura más suave colar después


• En la cacerola poner la mantequilla restante, agregar el puré y sazonar al gusto


• Calentar aproximadamente durante 15 minutos sin dejar de remover

Huevos Parmentiére

Dificultad: Media

Ingredientes

• 8 patatas (más o menos del mismo tamaño)


• 50 gramos de margarina


• 100 gramos de bacon picado


• 3 cucharadas de queso rallado


• 100 gramos de queso blanco


• 8 huevos


• 1 yema de huevo


• Nuez moscada, sal y pimienta

Accesorios necesarios

• Manga pastelera con boquilla rizada

Preparación

• Lavar las patatas y cocerlas con cáscara en abundante agua con sal


• Retirarlas y dejar que se enfríen un poco


• Cortar un extremo en cada patata para apoyarlas


• Cortar en el otro extremo y vaciarlas dejando un espesor de unos 2 centímetros


• Pasar la parte extraída por un pasapurés


• Añadirle la margarina y condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada


• Añadir el queso rallado y el blanco


• Mezclar todo bien y hacer dos partes


• A la primera añadirle el bacon y rellenar las patatas con la mezcla


• A la otra habrá que añadirle la yema


• Colocarlo en la manga y decorar las patatas


• Cascar encima de cada una un huevo


• Poner a cocer en el horno hasta que se hagan los huevos

Sopa de patatas (Altdeutsche)

Dificultad: Media
Preparación: 40 minutos

Ingredientes

• 300 gramos de patatas
• 150 gramos de bacon en tiras
• 1 cebolla
• 1 manojo de apio
• 1 manojo de zanahorias
• 1 manojo de puerros
• 1 litro de caldo de verduras
• 100 mililitros de leche
• 150 gramos de nata para cocinar
• Media cucharada de mejorana
• Media cucharada de tomillo
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta

Preparación

• Partir en dados las patatas y la cebolla
• Lavar y partir en dados las zanahorias y el apio
• Lavar y cortar en rodajas finas el puerro
• Calentar el caldo de verduras
• Poner las patatas, la cebolla, las verduras, la hoja de laurel y el bacon en el caldo
• Añadir la leche y mezclar bien
• Sin parar de remover añadir la nata para cocinar y las especias
• Dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos

El bacon puede cambiarse por salchichas (de tripa no estilo Frankfurt) cortadas en rodajas. También se puede jugar con el espesor de la sopa cociendo antes que nada las patatas y tamizándolas antes de añadir el resto de ingredientes.

Berenjenas en escabeche

Dificultad: Baja
Comensales: 8

Ingredientes

• 12 berenjenas


• 1 litro de vinagre blanco


• Laurel, pimienta, orégano, sal gorda y aceite de oliva

Preparación

• Cortar las berenjenas en filetes


• Cubrirlas con sal y dejarlas escurrir en un colador durante una hora aproximadamente


• Ponerlas a cocer en el vinagre justo hasta que este empiece a hervir


• Apartarlas y dejar que enfríen en un recipiente grande (lo ideal es que no haya que poner ninguna berengena encima de otra)


• Hacer una salsa con el ajo, el orégano, el laurel y la pimienta


• Poner la salsa a las berenjenas y cubrirlas de aceite


• Tapar hasta que se vayan a comer

Como todos los escabeches estará mucho mejor si se deja reposar un día.

Ensalada provenzal

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 6 tomates


• Una cucharada de perejil picado


• 1 diente de ajo


• 6 cucharadas de aceite y 3 de vinagre


• 2 granos de pimienta


• Sal

Preparación

• Lavar los tomates y pelarlos (es más fácil si se pasan antes por agua caliente)


• En un bol, restregar el diente de ajo para darle un poco de olor


• Distribuir los tomates cortados a láminas


• Picar el resto del ajo


• Machacar los granos de pimienta


• Apartar el ajo, junto con el perejil, la pimienta, el aceite, el vinagre y la sal removiéndolos bien

Queda mucho mejor si el aderezo se le añade poco antes de servir.

Buñuelos con salsa de fresa

Dificultad: Media

Ingredientes

Para la masa

• Un vaso se agua
• 60 gramos de mantequilla
• 80 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• Medio vaso de pasas de Corinto
• 250 gramos de harina
• 3 huevos

Para la salsa

• 250 gramos de fresas
• 80 gramos de azúcar
• 80 mililitros de agua
• 2 cucharadas de coñac
• aceite

Preparación

Buñuelos

• Calentar en un cazo la mantequilla, el azúcar, las pasas y la ralladura de naranja
• Cuando empiece a hervir, añadir la harina removiendo a la vez hasta que quede bien mezclado
• Dejar enfriar
• Añadir los huevos poco a poco batiendo a la vez
• Dejar reposar durante, al menos, una hora

Salsa

• Disolver y calentar el azúcar en el agua
• Añadir las fresas y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos
• Batir la mezcla
• Agregar un poco de coñac

La masa y la salsa pueden guardarse durante varias horas sin ningún problema. Sin embargo es conveniente dejar el paso de prepararlas justo antes de consumirlas. Para ello tan solo debemos freír bolas, o cualquier figura que se nos antoje (si puedes conseguir moldes con formas a los críos les encantará), hasta que se doren. Después podemos añadirles azúcar glas y servirlas acompañadas de la salsa y nata montada.

Por supuesto las fresas pueden intercambiarse por cualquier fruta de sabor dulce que se nos antoje.

Pastel con cerveza negra

Dificultad: Alta

Ingredientes

• ½ Kg de harina
• Una cuchara de postre de levadura en polvo
• Una cuchara de postre de canela
• ½ cuchara de vainilla en polvo
• 200 gr de azúcar
• 200 gr de margarina
• 3 huevos
• 450 gr de pasas
• 25 gr de orejones
• 25 gr de cerezas confitadas
• 50 gr de nueces troceadas
• ½ pinta de cerveza Guinnes

Preparación

• En un cuenco grande, poner la harina con la levadura, la canela, el jengibre y la vainilla en polvo
• Derretir la margarina
• Añadirle el azúcar y batir hasta conseguir una consistencia cremosa
• Añadir los huevos uno a uno sin parar de batir
• Añadir esta masa a la anterior
• Incorporarle el resto de ingredientes
• Remover hasta que todo quede bien mezclado
• Engrasar un molde rectangular
• Volcar la masa y meter en el horno durante 40 a 60 minutos a 180 grados

Rissoto de espinacas

Dificultad: Media
Comensales: 2

Ingredientes

• 200 gr. de espinacas


• 200 gr. de arroz


• 1 cebolla pequeña


• 1 litro de caldo de verduras


• 2 cucharadas de mantequilla


• Queso parmesano rallado


• Sal y pimienta

Preparación

• Limpiar y cortar las espinacas


• Picar la cebolla en dados


• Dorarla en una olla con una cucharada de mantequilla


• Salar un poco el arroz y añadirlo mientras se remueve


• Añadir el caldo y dejarlo cocer durante 10 minutos


• Añadir las espinacas y remover durante 5 minutos


• Añadirle el resto de la mantequilla y remover con cuidado


• Servir en una fuente y añadir el queso

Dejar reposar unos 5 minutos antes de emplatar.

Almejas picantes

Dificultad: Baja

Ingredientes

• ½ Kg de almejas frescas


• 1 cebolla grande


• Vino blanco seco o fino


• ½ Kg de tomate frito


• 2 dientes de ajo


• Tabasco


• Sal

Preparación

• Cocemos las almejas en agua con sal hasta que se abran


• Picar el perejil muy fino


• Cortamos muy fino la cebolla y el ajo


• Ponemos ambos en una sartén con una pizca de aceite hasta que empiecen a dorarse


• Poner un poco de vino y remover hasta que casi se consuma


• Agregar el perejil, el tomate frito y unas gotas de tabasco


• Añadir y remover las almejas

Nuggets de Pechuga de Pollo con Cerveza al Tabasco

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo fileteadas


• Cerveza


• Tabasco


• Harina


• Pimienta y sal

Preparación

• Cortar en cuadraditos el pollo


• Sazonarlo al gusto


• Formar una pasta homogenea con la harina y la cerveza


• Añadir unas gotas de tabasco, al gusto


• Pasar por la pasta los trozos de pollo antes de freírlos

Espaguetis con anchoas

Comensales: 5
Dificultad: Baja

Ingredientes

• 500 gramos de espaguetis


• 5 anchoas en salazón


• 2 cucharas de aceite de oliva


• 500 gramos de tomates maduros


• 5 dientes de ajo


• 1 rama de perejil


• sal y pimienta

Preparación

• Poner a cocer la pasta


• Desalar las anchoas quitándole las espinas


• Cortar las anchoas en trozos grandes, picar los ajos y el tomate


• Sofreír las anchoas en una cazuela con los ajos


• Cuando empiecen a dorarse los ajos añadir los tomates


• Cocer a fuego lento durante unos 15 minutos


• Sazonar al gusto


• Añadir la pasta previamente escurrida y remover


• Antes de servir añadirle perejil picado por encima al gusto

Albóndigas a la jardinera

[caption id="attachment_51" align="alignright" width="200" caption="Albóndigas a la jardinera"][/caption]

Comensales: 2
Dificultad: Media

Ingredientes

Para las albóndigas

• ½ Kg de carne picada (preferiblemente de pollo)


• 1 huevo


• Pan rallado


• Ajo, perejil, sal, pimienta y piñones

Para la jardinera

• 4 zanahorias


• 200 gramos de guisantes


• 1 cebolla mediana


• 1 tomate maduro


• 1 patata


• Vino blanco o coñac


• Pimiento rojo o pimentón dulce


• Albahaca

Preparación

• Cortar la patata, la cebolla y las zanahorias en dados


• Poner el ajo, el perejil, la sal, la pimienta y los piñones en un bol y amasarlos hasta que quede uniforme


• Hacer las bolas de las albóndigas con esa masa


• En una cazuela con un poco de aceite caliente poner las zanahorias, los guisantes, la cebolla, el tomate y la patata


• Remover todo durante 5 minutos aproximadamente


• Incorporar las albóndigas junto con el vino y el pimentón


• Remover lentamente para no deshacer las albóndigas


• Añadir agua prestando atención para no quemar el pimentón


• Cocer a fuego lento hasta que estén blandas las verduras


• Añadir el albahaca y la sal al gusto cinco minutos antes de apagar el fuego

Es recomendable servir bien calientes.
Si las patatas no las queréis poner dentro de la olla también las podéis cortar a dados y freírlas.

Como dicen en mi tierra (Bon profit, que significa Buen Provecho)

Aguacates con cangrejos

Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes

• 1 yogur natural


• 1 lata mediana de cangrejo


• 4 aguacates


• 2 manzanas ácidas


• 4 cucharadas de nata para cocinar


• 1 limón


• pimienta y sal

Preparación

• Desmenuzar el cangrejo retirando los cartílagos


• Pelar las manzanas y rallarlas con la parte gruesa del rallador


• Ponerles un poco de zumo de limón


• Cortar los aguacates por la mitad, retirar toda la pulpa y aplastarlo con un tenedor


• Añadirle el yogur, la nata y 2 cucharadas de zumo de limón


• Sazonar con la pimienta y la sal


• Añadir el cangrejo y la manzana


• Rellenar los aguacates

Conservar en el frigorífico hasta que vayan a consumirse.

Gazpacho de Mero

Comensales: 4
Dificultad: Alta

Ingredientes

• 1 Kg de morralla (pescado para sopa)


• ½ Kg de mero limpio troceado


• 300/400 gr de gambas


• 2 ñoras


• 1 cebolla


• 1 tomate grande maduro


• 1 cabeza de ajos


• Pebrella


• Torta de Gazpacho


• Aceite de oliva, sal, pimentón, laurel y tomillo

Preparación

• Limpiamos, pelamos y apartamos las gambas


• Hacemos un caldo con el pescado de morralla, las cáscaras de las gambas, los restos de limpiar el mero, el laurel, el tomillo y un puñadito de sal


• Cocer durante entre 25 y 30 minutos y colar el caldo resultante


• En una cacerola ponemos sofreímos las ñoras y el ajo, cuidando que ninguno de ellos se queme


• Los apartamos y junto con un poco de sal los picamos en un mortero


• Mientras sofreímos en el mismo aceite la cebolla picada muy fina y el tomate


• Vertemos el contenido del mortero junto con el pimentón dejándolo rehogar


• Se añade el mero y las gambas


• Después de un par de minutos se trocea y añade la torta de gazpacho y se cubre todo con el caldo de pescado


• Se deja hervir durante unos 25 minutos a fuego lento


• Poco antes de retirar del fuego se debe añadir la pebrella

Es aconsejable comerselo muy caliente.

Paella alicantina

Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad: Media

Ingredientes

• 500 gramos de arroz


• Una cabeza de ajos


• 1 pimiento rojo


• Medio pollo


• 500 gramos de alcachofas


• 1 ñora


• Sal y azafrán


• Agua (tres veces la cantidad de arroz que vayamos a usar)

Preparación

Antes de nada un detalle: el lugar donde se prepara esta receta se llama paella. Nada de sartén o paellera.

• Partir en tiras el pimiento y trocear las alcachofas


• Poner un poco de aceite en la paella


• Freír la cabeza de ajos y apartarla


• Hacer lo propio con el pimiento


• Y terminar con las alcachofas (ahora mismo la paella debe estar únicamente el aceite)


• Poner la carne de pollo y freírla un poco


• Freír durante algunos segundos la ñora


• Verter el agua


• Dejar cocer la carne durante media hora


• Poner el arroz, las alcachofas, el ajo, un poco de sal y azafrán


• Dejar en el fuego unos 20 minutos removiendo muy despacio desde los bordes hacia dentro con una cuchara de madera


• Retirar del fuego y ponerle los pimientos como adorno


• Tapar con un trapo y dejar reposar de 5 a 10 minutos

Si gusta la carne de pollo se puede complementar con carne de conejo.

Macarrones carbonara

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 500 gramos de macarrones


• 250 gramos de tiras de bacon


• Un par de cucharadas de mantequilla


• 3 huevos


• 50 gramos de queso parmesano rallado


• sal y pimienta

Preparación

• Cocer la pasta con un poco de sal o caldo de pollo


• Batir los huevos con un poco de sal, la pimienta y dos cucharadas de queso rallado y reservar


• Dorar el bacon con la mantequilla


• Poner al fuego la pasta escurrida y remover junto con el huevo batido y el bacon

Como presentación se le puede añadir un poco de pimienta, el queso parmesano y unas hojitas de perejil.

Tallarines 4 quesos

Dificultad: Baja
Comensales: 5

Ingredientes

• 500 gramos de tallarines


• Una cucharada de mantequilla


• 50 gramos de queso parmesano


• 100 gramos de queso gruyère


• 50 gramos de queso holandés o gallego


• 50 gramos de queso emmental


• Queso rallado


• sal y pimienta en grano

Preparación

• Cocer la pasta


• Cortar los quesos en dados y colocarlos en una fuente para fundirlos al baño María


• Añadirle la mantequilla


• Removerlo a la vez que se le van añadiendo los tallarines


• Sazonar al gusto

Servir aún caliente y añadirle queso rallado al gusto.

Tallarines con atún

Dificultad: Baja
Comensales: 5

Ingredientes

• 500 gramos de tallarines


• 250 gramos de atún en aceite


• 100 gramos de salsa de tomate


• ½ cebolla


• 1 diente de ajo


• 1 ramita de perejil


• sal, pimienta y un poco de aceite

Preparación

• Picar a dados la cebolla


• Poner a cocer la pasta hasta dejarla al dente


• Rehogar con una cuchara de aceite


• Cuando empiece a dorarse añadir el ajo y el perejil picado


• Mientras se hace lo anterior, escurrir y trocear el atún


• Sofreir un poco el atún


• Añadirle la salsa de tomate


• Sazonar al gusto con la sal y la pimienta


• Dejar cocer a fuego moderado durante cinco minutos


• Una vez la pasta está lista y escurrida condimentar con la salsa.

Ensalada mixta alicantina

Dificultad: Baja

Ingredientes

• Lechuga


• Pepino


• Alpicoz (Alficoz)


• Tomate


• Alcachofa


• Cebolla tierna


• Rabanos pequeños


• Aceitunas verdes partidas y negras


• Aceite de oliva


• Vinagre o zumo de limón


• Sal

Preparación

• Cortar las verduras en trozos pequeños, lavarlos y dejar en remojo unos minutos.


• Escurrir y dejar en la ensaladera.


• Aliñar según el gusto.

Aparte de los ingredientes anteriores también se le suelen añadir otros como huevo duro, atún en dados, espárragos, anchoas o alguna variedad de los múltiples salados de la zona.

Turrón de Alicante

Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes

• 35 gramos de miel
• 60 gramos de azúcar glass
• 1 docena de claras de huevo
• Entre 100 y 120 gramos de almendras peladas y muy secas
• Ralladura de limón
• Obleas

Preparación

• Batir las claras de huevo y reservar.
• Espesar la miel en un cazo a fuego lento.
• Añadir el azúcar y conforme movemos con una cuchara de madera añadimos las claras de huevo hasta dejar la mezcla a punto de nieve.
• Picar las almendras y calentarlas en el horno durante unos 2 minutos.
• Añadirlas a la mezcla anterior junto con la ralladura de limón.
• Poner una oblea en un molde y recubrir con la masa.
• Poner otra oblea y continuar capa tras capa.

Habrá que dejarlo enfiar durante al menos 2 horas. Aunque, personalmente, creo que es mucho mejor si se deja algunas más. Después estará listo para cortar.

Risotto de verduras y pescado

Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad: Media-alta

Primera parte: Sopa multifunción

Esta receta está compuesta por dos partes. Por una parte la sopa con la que después se hará el risotto y después el risotto propiamente dicho. La sopa puede utilizarse después en distintos platos, por lo que la pongo primero y separada.

Así que adelante con la sopa:

Ingredientes

• Medio kilo de pescado de bahía (también valen cabezas de pescado).


• Entre 4 ó 6 zanahorias


• 1 nabo


• Un par de ramitas de apio


• 1 cebolla


• 3 ó 4 tomates


• 1 puerro


• Medio vaso de vino blanco (preferiblemente Montilla)


• Aceite de oliva


• Sal

Preparación

• Hacer un refrito con la cebolla y el tomate picados.


• Pasar el refrito hasta hacerlo un puré.


• Poner el refrito en la olla donde vayamos a realizar la sopa.


• Añadir el resto de verduras cortadas a tacos más bien grandes, exceptuando el apio.


• Rehogar las verduras añadiendo el vino y un poquito de sal.


• Añadir el pescado y remover.


• Cuando el pescado coja un poco de color llenar la olla (el nivel depende de la olla).


• Llevar hasta ebullición.


• Tapar bien y dejarlo durante unos 30 minutos.


• Una vez destapado sacar el pescado y poniendo las verduras a parte.


• Estrujar bien el pescado para sacar todo el jugo.


• Limpiar las verduras con agua para quitar cualquier rastro de escamas.


• Colar el caldo también para no comernos rastros de escamas.

La verdura se puede dejar entera si se va a hacer una sopa o, como en este caso, se pasar bien y se añaden nuevamente a la sopa.

Segunda parte: Risotto

Ingredientes

• Caldo de verduras y pescado


• Medio kilo de arroz


• Un cuarto de champiñones pequeños


• 1 cebolla pequeña


• Vino blanco


• Aceite de oliva


• Sal

Preparación

• Poner en un cazo calentado previamente un poco de aceite.


• Poner la cebolla cortada fina.


• Una vez esté dorada la cebolla poner los champiñones (que previamente han debido ser lavados cuidadosamente y cortados)


• Remover durante un par de minutos y verter un poco de vino (no hace falta que cubra)


• Cuando se haya consumido la mitad más o menos del vino verter el arroz y no parar de remover.


• En cuanto se quede casi sin vino verter caldo justo hasta cubrir el arroz.


• Remover continuamente.


• Cada vez que se quede casi sin caldo volver a verter hasta el mismo nivel.


• De vez en cuando probar (con una cuchara distinta a la que remueve) para comprobar el estado del arroz.

Arroz al curry

Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes

• 180 gramos de arroz


• 125 gramos de maíz dulce


• 125 gramos de atún en aceite


• 1 pizca de sal


• 1 pizca de curry


• 1 chorrito de aceite

Preparación

Se calienta un poquito de aceite en un caldero. Con el aceite bien caliente se vierte y se rehoga el arroz.
Se añade el maíz y el atún escurrido. Se añade algo más del doble de agua tomando como medida la cantidad de arroz.
Se sazona con la sal y el curry al gusto.
Se deja cocer hasta la total evaporación del agua.

Arroz Griego

Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes

• 1 kilo de arroz


• 300 gramos de aceitunas


• 500 gramos de pasas de Corinto


• 500 gramos de tocino


• 300 gramos de guisantes


• 1 pimiento rojo


• 1 cucharada de ajo molido


• 1 pizca de sazonador


• 1 chorrito de aceite


• 1 pizca de sal

Preparación

Triturar la mitad de las aceitunas con su caldo, midiendo taza de caldo por taza de arroz, y completar con agua. El resto, cortarlas en tres rodajas cada una, quitando el hueso.
Cortar el tocino y el pimiento en cuadraditos. Freír el tocino en el recipiente donde se preparará el arroz con muy poco aceite. Cuando esté dorado habrá que añadir los ajos, el sazonador y un poco más de aceite (depende de la cantidad de grasa que haya soltado el tocino).
Cuando lo anterior esté dorado, añadir las aceitunas trituradas, teniendo en cuenta, como antes que por cada medida de arroz debe haber una de aceituna triturada.
Cuando empiece a hervir se agrega el arroz y los guisantes. Se sazona con sal al gusto y se deja secar para agregar las aceitunas en rodajas, las pasas y el pimiento rojo.
Moverlo de vez en cuando con cuidado para que no se pegue.
Si se desea un arroz suelto, disminuirle una medida de aceituna triturada.
Servirlo acompañado de un puré de manzanas y cerdo al horno.